Unser Menü „Reise nach Japan im Januar“ war ein so großer Erfolg bei vielen Gästen, dass wir sie gleich auch auf den Februar ausgedehnt haben.
Nun sind wir schon im März und der klassische japanische Kalender spricht davon, dass die Natur erwacht und aus Raupen Schmetterlinge werden – und wir präsentieren ein neues Menü, was wir passend zur japanischen Jahreszeit einfach mal „Keichitsu“ nennen.
Saisonales Menü ab Mtte März
Die ersten Gäste haben das Menü, welches am 14. März 2024 gestartet ist, schon probiert und waren begeistert.
Für dieses Menü hat unsere Sake Sommeliere wieder eine optionale Sake-Begleitung erstellt, die mit dem herausragenden Sake Dassai 23 beginnt und zum Dessert nochmal mit einem Sencha, einem typisch japanischen grünen Tee abschliesst.
Maguro Tataki
Thunfisch in Sesamkruste an einer Soja-Dashi und mit kleiner Deko
Yasai Tempura
Darf bei uns nicht fehlen: es gibt Sterneköche, die unser Tempura als „Benchmark“ bezeichnen, für Sie haben wir ein paar erfrischende Gemüse rausgesucht, um es diesesmal ein wenig frühlingshafter zu gestalten.
Sushi
Natürlich steuert unser Sushimeister fünf Nigiri-Sushi bei.
Hotate Spinat
Etwas ganz Besonderes:
eine handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen, frisch ausgelöst, auf einem kleinen Bärlauch-Spinat, mit Soja-Butter und einem Kinome-Blatt (Strauch vom japanischen Sancho-Pfeffer).
Intensiv mit leicht französischen Anklängen, stechen Sie mit dem Löffel ganz rein und geniessen Sie die unvergleichliche Qualität der Jakobsmuschel.
Dessert Sakura Mochi
Unsere Patissiere macht ein sehr japanisches, seltenes Dessert dazu: ein Sakura-Mochi aus Domyo-ji-ko, mit hausgemachtem Anko gefüllt.
Verfügbarkeit und Dauer begrenzt
Aufgrund der sehr hochwertigen Jakobsmuschel, die immer frisch verarbeitet werden muss, sind die täglichen Mengen an dem Menü begrenzt und wir sind auch nicht sicher, wie lange wir dieses Menü anbieten werden.
Wir empfehlen: gleich reservieren und bei der Reservierung auch gleich die Experience wählen, damit wir für Sie entsprechend disponieren.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
