Faux amis - age sushi, sashimi, date maki: what appears to be sushi but isn't sushi
Was genau ist eigentlich Sushi, was nicht? Es reicht nicht aus, sich nur mit den typischen Erscheinungsformen von Sushi zu befassen. Denn Sushi ist mehr, als wir hier im Westen annehmen. Und in mancher Hinsicht ist es weniger. Denn die reine Assoziation „Roher Fisch = Sushi“ reicht nicht aus. In unserer Serie über die verschiedenen […]
Maki sushi: sushi rolls or makimono
Sushi gibt es in vielen verschiedenen Formen. Die international wohl bekannteste Sushi-Form sind Sushirollen, ikonisch mit dem Inhalt in der Mitte und Reis drumherum. Der japanische Überbegriff für die verschiedenen Sushirollen ist Makimono. Die typischen Maki-Formen sind Hosomaki, Chūmaki und Futomaki. In den meisten traditionellen Sushi-Restaurants in Japan wird man aber – wenn überhaupt – […]
Special forms of sushi: Regional expressions over the centuries
Nigiri-Sushi, Maki-Sushi und Gunkan-Maki: Diese Sushi-Sorten sind in Japan und weltweit überaus bekannt. Es gibt aber auch einige Sorten von Sushi, die im Westen nicht so bekannt sind. In Japan werden sie oft fest mit einer bestimmten Region in Verbindung gebracht. Sushi hat sich im Laufe der Jahrhunderte immer wieder gewandelt. Die historischen Formen haben […]
Regional sushi specialties
Sushi ist nicht nur international immer wieder neu erfunden worden, sondern hat sich bereits in Japan in den letzten Jahrhunderten ganz unterschiedlich entwickelt. Viele Regionen Japans kennen bis heute ihre ganz eigene Interpretation von Sushi. Und die sind im Westen teilweise gar nicht bekannt! Auch in Japan kennt man die verschiedenen regionalen Varianten nicht überall. […]
Chirashi sushi - a Japanese poke bowl?
Chirashi-Sushi, eine Art Bowl mit Reis und Sushi-Topping, ist inzwischen in Deutschland auch als eine der verschiedenen Formen von Sushi recht bekannt. Allerdings gibt es zwei Arten von Chirashi-Sushi. Bei beiden wird der Reis in einer Schale oder einer speziellen Box serviert. Die Zutaten sind entweder oben auf den Reis gestreut oder unter den Reis […]
Gunkan or gunkan maki - classic insider tip
Sushi schmeckt nicht nur gut, es gibt auch eine große Vielfalt von Sushi-Formen und -Arten. Eine seltenere, aber dennoch klassisch japanische Sushi-Form sind Gunkan (軍艦 ), auch manchmal als Gunkan-Maki (軍艦巻き) bezeichnet. Drei Sushi der Art Gunkan aus dem Restaurant sansaro in München Was ist Gunkan-Sushi und wo kommt es her? Gunkan tauchten zum ersten […]
Nigiri - the classic sushi form
Als Nigiri werden die typisch japanischen Sushi-Häppchen bezeichnet, die aus einem gepressten, etwa rechteckigen Stück Reis mit einem aufgelegten Topping bestehen. Dieses Topping (Neta oder Sushidane) kann aus rohem, mariniertem, geflammtem Fisch, rohen oder gegarten Meeresfrüchten, Ei oder anderen Zutaten bestehen. Charakteristisch ist die längliche Form des Reishäppchens, auf dem das Topping leicht überlappend liegt. […]
Sushi varieties & sushi shapes - the overview
Wer sich heute in ein Sushi-Restaurant setzt oder auch nur die verschiedenen Sushi-Sorten betrachtet, die beim Kaiten-Sushi auf dem Förderband an den Tischen vorbei defilieren, merkt schnell: Sushi ist nicht nur sehr farbenfroh, es gibt auch alle möglichen Sorten und Formen von Sushi. Kleine Röllchen, große Röllchen, Sushirollen die aussen schwarz von Seetang sind und […]
Kakushizushi - hidden sushi
Sushi is still one of our favorite topics - besides the usual known types, shapes or varieties of sushi, there are also a few very special ones, which we always like to present in our blog. And if you are very lucky, you can sometimes try these specialties in our restaurant or delivery service...
