Sashimi - Japanese-style raw fish
Sushi & Sashimi werden immer in einem Atemzug genannt — klar, beides kommt aus Japan, ist für rohen Fisch bekannt und wird oft und gerne zusammen serviert und gegessen. Für Japaner ist das etwas anders: das Wort „Sushi“ leitet sich ja von der Bedeutung „gesäuerter Reis“ ab. Und damit hat Sashimi eben nichts zu tun. […]
Bentō - all about the Japanese lunch boxes
Nutritious everyday meal or tempting delicacies of Japanese cuisine aesthetically arranged in a special box - this is Bentō.
The Japanese Bentō moves in the area of tension between everyday snack and preciousness, between healthy aesthetics and culinary handicraft.
With its claim to healthy eating and its original Japanese containers, Bentō is a typical representative of Washoku, the traditional Japanese cuisine.
And in Japan, of course, there are not only the ordinary and homemade Bentō, but also exclusive Bentō, composed of the highlights of each cuisine that conquer the top gastronomy. Here is a rough overview of the spectrum that Bentō covers.
The history of Kaiseki
Viele kleine Gänge, deren Zutaten und die jeweilige Zubereitung genauso auf die Jahreszeit abgestimmt sind wie das verwendete Geschirr: Das ist Kaiseki. Kaiseki gilt als Hochform der klassischen japanischen Küche. Man liest in verschiedenen europäischen wie auch japanischen Quellen immer wieder, dass das kulinarische Kaiseki seinen Ursprung im Cha-Kaiseki, einer kleinen, leichten Mahlzeit zur Teezeremonie, […]
Moritsuke - the Japanese art of dressing
Bei SUSHIYA lieben wir die japanische Küche und betreiben deshalb das Restaurant sansaro. Aber wir sind nicht betriebsblind und besuchen noch lieber als das eigene Restaurant andere gute japanische Restaurants. Als wir kürzlich mal wieder ein anderes (und sogar von Kritikern hochgelobtes) japanisches Restaurant in München besucht haben, waren wir überrascht davon, dass das Sashimi Moriawase vollkommen […]
Washoku - what makes Japanese cuisine so special
Washoku Japanese cuisine was recognized as a World Intangible Cultural Heritage in 2013, making it one of the few national cuisines listed there. But what is so special about this cuisine? What is referred to as Washoku?
Uni - sea urchin in japanese
In Japan ist Uni, wie Seeigel dort genannt wird, eine begehrte Delikatesse. Dank eines unvergleichlich würzigen Geschmacks und einer cremigen Textur wird er auch außerhalb Japans immer populärer. Egal ob Sie Uni als Sushi oder Sashimi genießen, die vielfältigen Aromen dieser besonderen Spezialität werden Sie sofort in den Bann ziehen. Was ist Uni? Als Uni […]
Yuzu - the aromatic Japanese citrus fruit
Intensiv frischer, leicht säuerlich-herber Duft, gelbe bis orange Färbung und ein unglaubliches Aroma – das ist Yuzu, biologisch als Citrus x junos bezeichnet. Die Zitrusfrucht kommt aus Japan, ist etwa so groß wie ein Tennisball und bereichert in Japan Küche, Cocktails und sogar der Körperpflege. Und sie findet sich immer mal wieder frisch, getrocknet oder […]
Unagi - eel in Japanese
Aal ist ein Klassiker der japanischen Küche. In Deutschland wird der Fisch überwiegend geräuchert genossen, in Japan kennt man viele verschiedene Zubereitungsarten. „Unagi“ ist so viel mehr als Nigiri, die Zubereitung in einer Form von Sushi. Allein in Sushi hat der Aal schon eine umfassende Tradition und wird auf ganz unterschiedliche Arten veredelt! Hier erfahren […]
Shōyu - the Japanese soy sauce
Fand sich noch vor einigen Jahrzehnten in fast jedem deutschen Haushalt die braune Maggiflasche als eine Art Universalwürze, so findet sich schon seit Jahrhunderten in jedem japanischen Haushalt die Sojasauce. Sojasauce ist ein integraler Bestandteil von Washoku, der japanischen Küche. Es gibt aber wesentliche Unterschiede, die die Sojasauce zu einem ganz besonderen Würzmittel machen, das […]
Hitsumabushi - Eel triple enjoyment
Japan, eine Fundgrube für interessante Gerichte Das japanische Inselreich ist eine Schatztruhe reizvoller lokaler Küchen, wobei jede Region ihre eigenen speziellen Zutaten und Gewürze hat. Bis vor ein paar Jahren bestand im Ausland, also in Europa und Amerika, die japanische Küche vor allem aus Sushi, Tempura und Teppanyaki. Seitdem immer mehr ausländische Touristen Japan bereisen, […]
