幸いなことに、コロナ危機では、すでに長年ガストロノミーの「議題」となっていた付加価値税の議論も再開されています。これについては、ほとんどすべての善意の意見がありますが、部分的にも無知であったり、非常に多様なガストロノミーのさまざまなサブセクターをカバーしているだけです。に起因する Süddeutsche Zeitungでの解説 と一 クエルさんからの動画投稿 - 私たちが高く評価している両メディア - ここでは、このテーマに関する私たちのコメントを紹介します。
私たちはあなたがしてくれたらとても嬉しいです。 デホガの嘆願 なぜなら、長い目で見れば、外食産業のVATの問題は、個々の良い外食産業のためのメイク・イット・オア・ブレーク・イットだからです。
コロナ期間中のガストロニー部門における追加税に関する議論に関するコメント by ALEXANDER REINELT, MUNICH
仝 正午のオピニオン「ホテル・外食産業の要求が行き過ぎている」2020年4月20日ガンメリン氏 見つける 無知無知近視.
今日のガストロノミーの容赦ないコスト最適化に焦点を当て、フランチャイズコンセプト、安い材料や08/15で彼のゲストを提示していない人は誰でも、ほとんどすべてで生き残るためのチャンスを持っていない - レストランはよく頻繁に、しばしば完全に予約されている場合でも。特に、彼もすべての法令を遵守したいと思っているのであればなおさらです。 税金の「贈与」を語ることは、ほとんどの飲食店の現実を見逃している。
ガストロノミクス産業のように、あらゆる種類の規制を遵守するためにこれほど厳密に管理されている産業は他にはありません。
特にガストロノミーでは、過去から存在すると思われる「脱税産業」の偏見、最低賃金に関する法律（およびそれに伴う労働時間の記録義務）、安全な衛生基準や市民の健康に関する要件を遵守する必要性など、膨大な数の法的分野が絡み合い、レストラン経営者には想像を絶する量の管理業務が課せられています。この仕事は、中小企業のためのオーバーヘッドに非常に追加されます - そのすべては、また、給料を得て生計を立てなければならない誰かによって行われなければならない作業時間です。どのような品質の料理がテーブルに来て、あなたが有機または同等の材料をたくさん使用しているかどうかに関係なく - または棚の外の便利な食べ物。
同時に、すべてのゲストは、レストラン経営者の焦点は彼-ゲスト-だけであり、すべての従業員が中断することなく、ゲストの幸福の世話をしなければならないことを期待しています。購入した商品やサービスの代金だけでなく、かなりの量の事務作業に飲食代が使われているという事実がほとんど理解されていません。
特に中小企業は、潜在的に存在を脅かすような監督当局との衝突を避けるために、総合的な規制を可能な限り緊密に遵守することに依存しているため、責任者の週7日にもかかわらず、非常に困難な状況でしか生き残ることができません。BMWやミュンヘン周辺のファッション企業のような大企業の話は聞いたことがありませんが、多額の未払い残業が何年も続くこともあり、ガストロノミーのように厳しく管理されています。しかし、ガストロノームは、仕事の多くが現金で行われているので、それによって常に常に非常に脆弱で、すべての可能なプロセスを文書化するために、信頼性の高い作業時間の記録を証明する義務に常にあります。リストは詳細には限りなく長くなるので、ここに記述したくもないようなものですが、実際には、まさに必要なものです。
多くの人は単純にこの作品への意欲を失っています。なぜなら、このような膨大な個人的な負担は、多くのレストラン経営者にとって適切な給料では全く相殺されないことが多く、仕事の楽しさとゲストを扱うことの喜びによってのみ相殺されることが多いからです。コロナの前にはすでに多くの飲食店経営者が出血していたのが現実です。
そして、ロンドンからのドイツの銀行家は、オクトーバーフェストのためにミュンヘンにジェット機を乗り入れ、2人のための食べ物＆飲み物に55ユーロを費やした後、水のボトルのための7.50ユーロは罰せられるべきであることを訴えている（！） - それはすべてがそこにあったのです。認識としては、大家さんはお金を全部スライドさせる。
純6.30ユーロからの水、家賃、保険、健康保険、休暇、最低賃金を支払わなければならない人員、専門家協会、ゲマ、放送サービス、賃金税とその後ろに再びよく1-2の同僚の組織管理のためだけに、加えて税務顧問と給与計算は、ゲストの認識に到着しません。 ガストロノミー、特に小規模で高級なダイニングは、非常に労働集約的で、今のところ、劇的に収量が少ない。 ここで外食産業に税金の景品の話をするのは無知で間違っている。
健康的に経営している飲食店は、しばしばバランスシートの問題を抱えていることがあり、これは現行の援助から除外されています。
他にもあります。 まともな仕事をしようとしている企業が多い。 良い材料を使用し、地元のサプライヤーを巻き込み、従業員にワークライフバランスを与えたいと考えています。 は、この持続可能なアプローチがあるからこそ、生き残りをかけているのです。 となり、ポジティブなバランスが生まれません。此処に 国と連邦政府の約束が届かない.最後の3つのバランスシートでトータルでプラスになっていない人は、おそらく補助融資を受けられないでしょう。これは、収益性だけに注意を払うのではなく、品質と印刷の実行への忠誠心のために努力している無数のビジネスは、おそらく安い材料を使用して、顧客をこき下ろすのではなく、遅れてしまうことを意味します。しかし、これらの事業者は多額の消費税を支払い、正しく課税された被保険者を雇用し、社会システムにも貢献しています。
しかし、これまでの課税・賦課金の状況では、中小企業が蓄えを積み上げたり、持続可能性への投資を継続したり、自らの過失で危機を乗り切ったりする機会はほとんどありませんでした。
持続可能性は低いが、競争力は高い
それは、我々は配信サービスにプレートの端を見渡すときに完全に理解不能になります：彼らは、可能な限り単純な努力、安価な材料と少ない資格を持ったスタッフで主に生産されている食品のための12%少ない付加価値税を支払う必要があります。
デリバリーサービスは通常、多くの派遣スタッフを雇用しています。最近の良いレストランは、良い正社員を探し、スタッフを訓練し、大都市でのスタッフのための国際的な競争や、村や田舎に根付いた地元の伝統に直面していることが多いです。すでに今は ミュンヘンのような都市で従業員を見つけることは、最大の課題の一つです。 そして、彼らとの継続性を構築していきます。
そして、コロナの間、私たちはそれをより明確に表示されます：私たちは通常、私たちのレストランで美しい料理を扱う場所では、配信サービスの時間中に私たちは段ボール、プラスチック、さらにはアルミ廃棄物のトンを作成しています。財政的にはレストランよりも有利ですが、顧客の認識では、価格はその後、お互いに競争しています。
これは、環境にとっても雇用状況にとっても持続可能なものではなく、それぞれの地域を豊かにし、自分たちのビジネスを慎重に管理しなければならない小規模農場の異質な風景にとっても、決して持続可能なものではありません。
経済基盤の変化としてのコロナ危機
バイエルン州では、50万人弱の雇用がホスピタリティ・ビジネスに直結しています。 下流の専門業者 言うまでもありませんがこれらのビジネスのほぼ90%は年間50万ユーロ未満を生成する - しかし、それはすべてのコストと給与が最初に控除されているから、レストラン経営者が、売上高のための利益ではありません。
美食は多様性 と小規模で異質なガストロノミーの景観は、確かに地域の文化的・社会的な重要な要素でもあります。また、これらのレストランが次々と廃業しないようにすること、コロナ以前のように数え切れないほどのレストランが毎年あきらめないようにすること、高品質なものをお客さんに提供したいと思っても、外食産業が経済的に生き残っていくチャンスがあることを保証したいという世間の関心もあります。
すでに何度も何度も課税されている飲食店には、別のチャンスを与える時が来たのです。マクドナルドの持ち帰りバーガーや宅配ピザとのレストランダイニングの長期的な税の平準化は時期尚早であり、持続可能性への投資である。
アレクサンダー・ライネルト氏はSUSHIYA GmbHのマネージングディレクターで、ミュンヘンで10年以上日本食レストラン「sansaro」を経営しています。
