新傾向の熟成酒「甲州

日本酒の最新トレンドである熟成酒。ここでは、関連する内容を説明します。日本酒の分類甲州は、すべてです。

甲州とは？

古酒とは、文字通り「古い酒」のことである。

日本酒業界では、7月1日から翌年6月30日までの醸造年度内に製造・出荷された酒を「新酒」と呼んでいる。

一方、前年の酒は「古酒」、1年以上前の酒は「大古酒」に分類される。

しかし、一般的には、一定期間熟成させた酒で、多くの場合、色が褐色で味に深みがあるものを甲州と呼ぶ。現状では、何年保存しなければならないかという明確なルールはありません。

熟成酒の普及と熟成技術の向上を目指す「熟成酒協会」では、熟成酒を「酒蔵で3年以上熟成させた酒」と定義しています。

通常、日本酒はすぐに飲み干すものだが、甲州は蔵で数年間貯蔵され、色も味も変化していく。

色はかなり濃く、琥珀色に近いものが多く、生酒よりも違いが分かりやすい。酸化（糖とアミノ酸の分解／メイラード反応）により、より甘くなる傾向があり、ココア、キャラメル、シナモンの香りがすることもある。

日本酒が熟成して色が変わるかどうかは、いくつかの要因によりますが、最も重要なのは温度です。温度が低いほど、メイラード反応や成分の分解が遅くなり、色の変化も遅くなります。数年前の透明なヴィンテージ酒もある。

甲州の定義は非常に広く、年齢の異なる甲州を区別する正確な「境界線」はない。しかし、ラベルに記載されている製造年月日を確認すれば、その酒がいつ造られたかを知ることができる。この知識は、おそらく個人を判断するのに役立つと思います。 甲州の人気者自分の好みに合ったものを探すのが一番です。

熟成酒は、最近になって登場した比較的新しい日本酒現象である。かつて、日本酒を最高の状態で楽しむには、なるべく早く飲むべきだという常識を覆し、日本酒業界では画期的なことだった。

日本酒は、製造から1年以内に飲みきるのが常識だった。しかし、1年以上経った日本酒を味わうことは、今では特別な喜びとなり得るのです。熟成させることで、例えばヴィンテージワインのように、より洗練されたリッチな酒へと変化させることができます。

熟成酒は、甘み、酸味、苦味、旨味のバランスが良く、日本酒の本質的な特徴を備えています。注ぐと、ナッツやキャラメル、バニラなどの甘い香りが漂う。また、黄金色、特別な質感、長い余韻も特徴的です。

シェリー酒や紹興酒に例える人もいるほどで、ワイングラスはその風味を（目で見て）楽しむのに最適な器です。

甲州は飲む温度によって、香りや味が変わる。熟成大吟醸などの軽めの品種の甲州もありますし吟遊詩人少し冷やしてお召し上がりください。濃厚なものは、常温かぬる燗でお召し上がりください。熟成による強烈な風味が苦手な方は、お酒を少し冷やすと風味がまろやかになります。

赤ワインやブランデーなどの豊かな風味が呼吸して強まるように、陶器の酒器やワイングラスの形をした酒器などがおすすめです。

日本酒のすべて www.sushiya.de/sake