Wir freuen uns riesig, dass der Gault&Millau unser Restaurant für sich entdeckt hat und das sansaro aus dem Stand für 2025 mit drei schwarzen Hauben ausgezeichnet hat.
Für unser gesamtes Team ist dies nicht nur eine Bestätigung unserer intensiven Arbeit und Liebe zur japanischen Kochkunst, sondern auch ein Ansporn, unser Angebot und unsere Qualität stetig weiterzuentwickeln.
Eine wichtige Bewertungsquelle neben dem Guide MICHELIN
のです。 Gault&Millau, der 1969 von Henri Gault und Christian Millau in Frankreich ins Leben gerufen wurde, gehört heute neben dem Guide MICHELIN zu den einflussreichsten Restaurantführern weltweit. Hervorgegangen aus einer Gegenbewegung zur klassischen Haute Cuisine, prägte er maßgeblich die „Nouvelle Cuisine“, bei der Frische, Qualität der Produkte und eine leichtere Zubereitung im Vordergrund standen. Inzwischen erscheint der Gault&Millau nicht mehr nur in Europa, sondern ist auch in Nordamerika, Südamerika und verschiedenen Regionen Asiens etabliert.
Besonders im europäischen Kontext hat der Gault&Millau seit Jahrzehnten einen hohen Stellenwert. Sein eigenes Punktesystem (0 bis 20 Punkte) sowie die daraus resultierenden Hauben (bis zu 5 schwarze Hauben und die seltenen roten Hauben für kulinarische Spitzenleistungen) liefern einerseits professionelle Einordnungen für Gourmets, gleichzeitig aber auch wertvolle Orientierungshilfen für neugierige Genießer.
Rezeption des Gault&Millau in Japan
Während der Guide MICHELIN in Japan bereits eine große Resonanz hat, gewinnt der Gault&Millau dort seit seiner ersten Ausgabe 2017 zunehmend an Profil.
Seine Herausgeber bemühen sich, die regionale Vielfalt und Besonderheiten der japanischen Küche gezielt zu erfassen. Dabei spielen Produktqualität, Innovationsgeist und Servicekultur eine zentrale Rolle.
Gleichwohl wird in der japanischen Fachpresse, zum Beispiel in Artikeln der Japan Times (22. Oktober 2018, Japan Times Archives), kritisch diskutiert, ob ein „westliches“ Bewertungskonzept der Tiefgründigkeit der japanischen Küche vollständig gerecht werden kann. In Japan gibt es Lokalitäten mit zum Teil jahrhundertealten Rezepturen und extrem ausgeprägten Regionalbezügen. Einige Stimmen bemängeln zudem, dass sich Gault&Millau dort noch kein so breites Vertrauen erarbeitet hat wie Michelin oder lokale Bewertungsportale (z. B. Tabelog). Das ist natürlich das grundlegende Problem, wenn die 日本料理 ausserhalb Japans von Menschen bewertet wird, die die Tiefe und den Kontext teilweise nur begrenzt überblicken können. Dennoch erkennen viele Köche, vor allem die jüngere, moderne Generation, im Gault&Millau eine erfrischende Alternative mit neuen Perspektiven.
3 Hauben für das sansaro in München
In diesem Spannungsfeld freuen wir uns umso mehr, dass wir mit drei schwarzen Hauben ausgezeichnet wurden.
Diese Platzierung bedeutet für uns nicht, dass wir bereits in den höchsten Sphären des Gault&Millau angekommen sind – schließlich gehen die Bewertungen bis zu fünf schwarze Hauben und beinhalten sogar rote Hauben für besonders herausragende Küchen. Dennoch zeigt das Ergebnis, dass unser Fokus auf:
- Erstklassigen Zutaten (Nicht nur bei Fisch, Fleisch, Reis und Gemüse, sondern auch bei weniger sichtbaren Sachen wie Mehl, Saucen und kleinteiligen Ingredenzien – wir verwenden seit Jahren Bio oder vergleichbar wo es nur geht)
- Fein abgestimmten Aromen (Wir streben nach einem authentisch japanischen Geschmacksbild und nicht nach 目玉焼き寿司)
- Respektvollen Interpretationen traditionell-japanischer und moderner internationaler Einflüsse
eine wertvolle Anerkennung erfährt.
Genau diese Verbindung aus japanischer Handwerkskunst und lokaler Identität ist für unsere レストラン sansaro essenziell.
Besonders dankbar sind wir aber für zwei fast beiläufige Bemerkungen im Text: vom „besten und mit Sicherheit authentischsten japanischen Restaurant in München“ ist da die Rede – und von einem „Ausnahme-Restaurant“.
Insbesondere Letzteres berührt uns sehr, denn es scheint so, als würden die Tester vom Gault & Millau damit würdigen, welch absurd hohen Aufwand wir hinter den Kulissen treiben: wir arbeiten schon fast wissenschaftlich daran, die japanische Küche und Kultur zu erforschen, kulturell und sprachlich zu übersetzen und für unsere Gäste in Form von gut dokumentierten Gerichten, die einfach schmecken, mit den bestmöglichen Zutaten hergestellt sind und in einem authentischen Kontext zur japanischen Küche und Saisonalität stehen, herzustellen.
Wenn das unseren Gästen einfach geschmeckt hat und die professionellen Tester sehen, welche Arbeit und aufrichtige Begeisterung für die japanische Küche dahintersteht, dann sind wir glücklich und dankbar!
