総州吹寄弁当 2023年9月5日
Am 5. September gibt es wieder eine einmalige Gelegenheit für Liebhaber guter japanischer Küche: Chefkoch Riichiro Matsui kreiert wieder ein Bentō für das japanische Generalkonsulat in München, welches hohen Besuch aus Japan bekommt. Das nehmen wir zum Anlass, eine limitierte Anzahl von diesen besonderen japanischen Bentō auch zur Bestellung für unsere Kunden am Abend anzubieten. Dieses Bento gibt es nur zur Lieferung oder Abholung, das Restaurant ist am 5. September aufgrund der aufwändigen Bento-Produktion geschlossen. Lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen – ein richtig japanisch gemachtes Bentō, von qualifizierten Köchen mit Liebe und hochwertigen Zutaten zubereitet, ist leider eine absolute Seltenheit in München! Es ist eine kleine Entdeckungsreise an […]
冨貴寄弁当 2023年4月25日
Wieder durften wir besondere Bentō für anspruchsvolle japanischen Kundschaft in München anfertigen. Hier erklären wir kurz den Inhalt dieses Bentō. Die Beschreibungen werden noch ergänzt. Ichi-no-masu (壱の枡) Die Beschreibung der Speisen startet im linken, unteren Fach. Das ist keine allgemeine Regel für Bentō, bei der die Reihenfolge des Essens ohnehin nicht festgelegt ist. Der Einfachheit zählen wir aktuell aber so. Sushi Moriawase Nigiri: Maguro Akami, Suzuki, Jakobsmuschel Hosomaki: Toro-Taku, Nagaimo Shiso Ni-no-masu (弐の枡) Frühlings Takiawase von: Wolfsbarsch Rogen, Bambussprossen, weissem Spargel, Karotte, japanische Pestwurz und Kinome San-no-masu (参の枡) Black Cod Miso-Yūan, gebraten Wagyū-tataki Seebrasse mit Domyōji-Mehl frittiert Cime di Rapa Ohitashi Myõga süß-sauer Yon-no-masu (肆の枡) Teriyaki Hühnchen Frittierter Kōya-tofu Sautierter Spinat […]
フェア弁当 2022年5月
In Japan gibt es viele verschiedene Arten von Bentō für unterschiedliche Anlässe und Zwecke. Mitte Mai 2022 hatten wir den Auftrag, für die Besucher der HighEnd-Messe in München für zwei Tage wechselnde japanische Bentō herzustellen. Eine schöne Gelegenheit, für einen japanischen HighEnd-Hersteller unsere Bandbreite zu zeigen. Im Gegensatz zu einem formellen Bentō wie dem Shōkadō-Bentō oder unseren Fukiyose-Bentō ging es diesmal darum, eine Mahlzeit anzubieten, die überall und zu jeder Zeit während einer kurzen Pause gegessen werden kann und sich in Stückzahl kalkulieren lässt. Ein einfaches Bentō für einen praktischen Zweck Obwohl das Bento klein ist, besteht es zur Hälfte aus Reis, um den Magen einigermaßen zu füllen, damit man am […]
弁当-日本の弁当のすべて
栄養価の高い日常の食事や、魅力的な和食の数々を、特別な箱に美しく盛り付けた弁当。
日本の弁当は、日常のおやつと貴重品の間、健康的な美意識と料理の美術工芸品の間の緊張感のある領域で動いています。
健康的な食生活を謳い、日本独自の容器で提供する「弁当」は、日本における「弁当」の代表的な存在です。 日本の伝統的な料理である「和食.
そして日本には、もちろん普通の弁当や手作りの弁当だけでなく、美食の頂点を極めるそれぞれの料理のハイライトをまとめた高級弁当がある。ここでは、弁当がカバーする範囲を大まかに説明します。
富貴寄弁当 2022年4月13日、21日
3月の吹寄せ弁当に続き、今回もミュンヘンで尊敬する日本のお客様のために特別に弁当を作らせていただきましたので、ここで改めてご紹介させていただきます。壱の枡 左下の区画から料理の説明が始まる。これは、弁当の場合、とにかく料理の順番が決まっていないのが一般的です。しかし、わかりやすくするために、現在はこのように数えています。川うなぎ、海老、椎茸、南瓜、蓮根のちらし寿司（ちらし寿司：鰻蒲焼、えび椎茸、干瓢、れんこん）甘辛く味付けしたどんこ椎茸とかんぴょうを細かく切り、酢飯と混ぜて作るまぜちらし寿司（まぜちらしずし）には、薄切りの [...]... 続きを読む
富貴寄弁当 2022年3月24日
熟練の技で作られた日本のお弁当は、まさに小さな食の宝箱。日本料理の特徴は、まず目で楽しみ、それから舌で味わうということがよく言われます。日本の食文化では、食器が大きな役割を担っています。そして、食器に料理を盛り付ける「盛付」と呼ばれる技術も重要です。そして、特にプレミアム弁当の場合、実際に箱を開けて、手仕事で並べられたさまざまな小品をまず目にすることができるのは、とても特別な気分です。特別ゲストのための特別な弁当 The [...]...
