うなぎ
Aal ist ein Klassiker der japanischen Küche. In Deutschland wird der Fisch überwiegend geräuchert genossen, in Japan kennt man viele verschiedene Zubereitungsarten. „Unagi“ ist so viel mehr als Nigiri, die Zubereitung in einer Form von Sushi. Allein in Sushi hat der Aal schon eine umfassende Tradition und wird auf ganz unterschiedliche Arten veredelt! Hier erfahren Sie die interessante Geschichte rund um Unagi: Aal auf Japanisch. Unagi (鰻) ist in Deutschland als Süßwasseraal (biologisch: Anguilla Japonica) bekannt. Auf den ersten Blick erscheint der lange, schlangenförmige Fisch vielleicht nicht wie eine Delikatesse. Trotzdem ist er in Japan seit vielen Jahrhunderten beliebt. In jeder Region Japans, in den kleineren wie größeren Städten finden […]
グルメガイドGusto via SUSHIYA sansaro
もちろん、私たちはとても喜んでいます。グルメガイド「ガスト」では、5つのフライパンと2022年の上昇傾向を評価しました。ガストでは、5つのフライパンはまだ最終目標ではありませんが、その理由をとても喜んでいます。「本物の純国産料理」と「魅力的な価格」、そして寿司の分野では「平均をはるかに超えるレベル、...創造的なクロスオーバーのバリエーション」、このように説明されており、まさにその通りだと感じています。 ミュンヘンで10年以上にわたり、常に高い品質の本格的な日本の寿司を提供することは、生涯の業績であり、希少価値でもあります。
日本酒テイスティング・フライト 2022年2月
長かった冬もいよいよ終わりですね。 時折吹く小さな風からすでに暖かさが始まり、また少しずつ日差しが強くなってきたこの季節、私たちと一緒に楽しむお酒にも春の息吹を感じてほしいと思っています。この3つは、いずれもプレミアムカテゴリーの酒として、また非常に興味深いものです。ここで紹介するすべての酒は、10～15℃に冷やしてお召し上がりいただくことをお勧めします。日本酒といえば、昔ながらの小さな盃で飲むものと思っているお客様もいらっしゃるでしょう。しかし、多くの高級酒、特に吟醸酒や大吟醸酒は、素晴らしい香りを放つように細心の注意を払って醸造されている。そのため、私たちはいつもノージンググラスで日本酒をお出ししています。
翔裕 - 日本の醤油
数十年前、ドイツの家庭にはマギーという茶色い瓶が万能調味料として置かれていたが、日本の家庭には昔から醤油がある。和食には醤油が欠かせない。しかし、醤油には大きな違いがあり、欧米でも注目されている特別な調味料なのです。醤油は一種類ではなく、何種類もあり、それは昔からそうでした。日本における醤油の歴史的発展 醤油が日本で初めて言及されたのは、1597年に出版された『易林本節用集』（えきりんぼんせつようしゅう）ですが、その歴史はもっと古く [...] 続きを読む
日本の寿司屋を訪問
Bei SUSHIYA lieben wir die japanische Kultur und betreiben zuerst aus diesem Grund das japanische Restaurant sansaro in München. Da unsere Gäste überwiegend natürlich Münchner oder München besuchende Touristen sind, sind viele unserer Arbeitsweisen und Umgangsformen im Restaurant auch an unsere lokalen Gepflogenheiten angepaßt. Hin und wieder lohnt sich aber ein Blick über den Tellerrand, und so hat uns eine anerkannte Japan-Expertin einen Artikel über einen Besuch in einem typischen Sushi-Restaurant in Japan geschrieben. Nicht alles trifft auf uns im sansaro zu — aber dennoch viel Spaß beim Lesen! Japanischer Esskultur begegnen In der japanischen Esskultur finden sich viele Regeln und Gebräuche, die auch dem Gast aus dem Ausland einfach […]
日本酒テイスティング・フライト 2021年12月
sansaroの日本酒テイスティングフライトは、常に変化し続ける日本酒を味わうことができる素晴らしい機会です。ここでは、2021年のクリスマスシーズンから提供される、新しいテイスティングフライトをご紹介します。ビールやワインの多くは、醸造所や産地の名前を冠していますが、日本酒の名前はとてもユニークで、興味深い物語や特別な意味を持つのが普通です。日本酒のネーミングは、面白いものからロマンチックなもの、歴史的なものから叙情的なものまでさまざまで、そのため、名前だけで選ぶのも楽しいものです。クリスマスや年の変わり目のこの時期、日本では特に重要な [...]...
2021年秋、ケータリング業界が劇的に危機に陥る！？
ミュンヘンのSUSHIYA GmbHの創設者兼マネージングディレクター、アレクサンダー・ライネルトによる解説 2021年秋、私たちSansaroを含む多くのレストラン経営者は、これまでパンデミックを乗り越えてきたことに安堵し、また少し誇らしく思っていたようです。一部は自前の大規模投資と民間積立金の解消、一部は公的援助によるものです。私たちは、そして他の多くの人たちも、閉鎖期間を利用して、できる限り新しい課題に適応し、ゲストを感染から守るためにあらゆる衛生対策を拡大しました。しかし、レストラン経営者たちが安堵のため息をつく間もなく、新たな災害が襲いかかり [...]...
ビジネス弁当 2021年11月
2021年11月、ミュンヘンの日系企業のために、再び特別な幕の内弁当 à la SUSHIYA sansaro を用意する機会を得ました。日本の企業が重要な商談で何度も料理を任されるのは、私たちにとって大きな喜びです。シェフは、この日のために何を提供できるか、とてもよく考えてくれました。大切な会議の邪魔にならないように、簡単に口に入れられる小口サイズのものであること。同時に、シェフが大切にしているのは、料理を美しく彩りよく見せることです。開口一番、「......」と言いたくなるような光景。
アスパラガス寿司 2021年 SUSHIYA sansaroにて
閉鎖されているにもかかわらず、私たちは美味しいもの、特に旬のものを食べる喜びを失いません。ミュンヘンのレストランsansaroのデリバリー・ピックアップサービスでは、2021年のアスパラガスの季節に貢献します：アスパラガス味くらべ2021 アスパラガスの寿司は、レストランsansaroではもちろん、それ以外でも長い伝統があります。今年の「アスパラガス味くらべ」は、アスパラガスというテーマを新たな視点で照らし出します。下段：アスパラガス白おひたし：ホワイトアスパラガスを鰹出汁で蒸したものに、オラキングのタタールを柚子少々で和えたもの。
閉店時間22時～盲目的な行動主義
SUSHIYA GmbHの創設者兼マネージングディレクターであるAlexander Reinelt氏による現状についての解説（2020年10月21日 ガストロノミー部門は、ここ数ヶ月、多くの施策を支持してきました - 自らの関心から、そして公共の関心から、もちろんそう命令されているからです。しかし、今やもう理解できないところまで来ている。 先週末もまた、様々な感情が渦巻いていた。従業員とメディアは数時間おきに、レストランの閉店時間、すなわち閉店命令を出すというニュースと、22時にバーを止めると解釈するニュースを交互に流していた。月曜日の午後遅く、閉店命令を出すというアナウンスがあった。その後、月曜日の午後遅くに確信：はい、ゲストは[...]で閉鎖されることになっています。
