Faux amis - age sushi, sashimi, date maki：寿司のように見えるが寿司ではないもの。
Was genau ist eigentlich Sushi, was nicht? Es reicht nicht aus, sich nur mit den typischen Erscheinungsformen von Sushi zu befassen. Denn Sushi ist mehr, als wir hier im Westen annehmen. Und in mancher Hinsicht ist es weniger. Denn die reine Assoziation „Roher Fisch = Sushi“ reicht nicht aus. In unserer Serie über die verschiedenen Formen und Sorten von Sushi können wir einige bekannte Grundformen von Sushi wie Nigiri und Maki identifizieren und einige selteneren, regionalen oder historischen Sushiformen. Es gibt aber – insbesondere in der westlichen Welt – noch Einiges, was wie Sushi aussieht — aber ganz sicher kein Sushi ist. Zumindest, wenn man Wert auf japanischen Geschmack und […]
巻き寿司：巻き寿司または巻き物
Sushi gibt es in vielen verschiedenen Formen. Die international wohl bekannteste Sushi-Form sind Sushirollen, ikonisch mit dem Inhalt in der Mitte und Reis drumherum. Der japanische Überbegriff für die verschiedenen Sushirollen ist Makimono. Die typischen Maki-Formen sind Hosomaki, Chūmaki und Futomaki. In den meisten traditionellen Sushi-Restaurants in Japan wird man aber – wenn überhaupt – fast nur Hosomaki finden (der Großteil guten Sushis in Japan stellen Nigiri und Gunkan dar). Was sind Makimono? Makimono ist der Überbegriff für verschiedene Arten von Maki-Sushi. Maki-Sushi (巻き寿司) wird aus essigsaurem Reis und anderen Zutaten hergestellt, indem diese in ein Blatt Nori eingerollt werden. Nori ist zumindest heute die wichtigste Zutat, um Maki-Sushi zu […]
寿司の特殊な形態。数世紀にわたる地域差
Nigiri-Sushi, Maki-Sushi und Gunkan-Maki: Diese Sushi-Sorten sind in Japan und weltweit überaus bekannt. Es gibt aber auch einige Sorten von Sushi, die im Westen nicht so bekannt sind. In Japan werden sie oft fest mit einer bestimmten Region in Verbindung gebracht. Sushi hat sich im Laufe der Jahrhunderte immer wieder gewandelt. Die historischen Formen haben teilweise überlebt und sind heute noch als regionale Spezialitäten bekannt. Oshi-Sushi: Sushi aus der Box Oshi-Sushi besteht aus essiggesäuertem Reis und einem Topping, wie man das von Nigiri kennt. Allerdings fällt bei Oshi-Sushi sofort auf: Die Stücke aus Fisch (meistens) und Reis sind exakte Rechtecke. Das lockere Erscheinungsbild von Nigiri-Sushi mit dem lose auf dem […]
地域特産の寿司
Sushi ist nicht nur international immer wieder neu erfunden worden, sondern hat sich bereits in Japan in den letzten Jahrhunderten ganz unterschiedlich entwickelt. Viele Regionen Japans kennen bis heute ihre ganz eigene Interpretation von Sushi. Und die sind im Westen teilweise gar nicht bekannt! Auch in Japan kennt man die verschiedenen regionalen Varianten nicht überall. Sushi, die es nur lokal gibt, wird als Kyodo-Sushi bezeichnet. Besonders interessant ist, dass sich die lokalen Sushi-Varianten der großen, kosmopolitischen Städte wie Tōkyō und Ōsaka kontinuierlich ändern. Die lokalen Varianten der kleineren Städte dagegen bleiben gleich. Bō-Sushi aus Kyōto Bō-Sushi (棒鮨 oder 棒寿司) ist eine sehr alte, traditionelle Form von Sushi die überwiegend aus […]
ちらし寿司 - 日本のポケ丼？
Chirashi-Sushi, eine Art Bowl mit Reis und Sushi-Topping, ist inzwischen in Deutschland auch als eine der verschiedenen Formen von Sushi recht bekannt. Allerdings gibt es zwei Arten von Chirashi-Sushi. Bei beiden wird der Reis in einer Schale oder einer speziellen Box serviert. Die Zutaten sind entweder oben auf den Reis gestreut oder unter den Reis gerührt. Und genau daher rührt der Name der Chirashi-Sushi (ちらし寿司): Das japanische Verb chirasu (散らす) heißt nichts anderes als „verteilen“ (Quelle). Zwei Sorten Chirashi-Sushi In Japan wird zwischen Chirashi-Sushi aus der Kanto-Region (rund um Tokyo) und Chirashi-Sushi aus der Kansai-Region (rund um Osaka) unterschieden. Chirashi-Sushi aus der Kanto-Region wird auch als Nama-Chirashi (生ちらし), Chirashi-Sushi aus […]
軍艦か軍艦巻きか-定番の裏技
Sushi schmeckt nicht nur gut, es gibt auch eine große Vielfalt von Sushi-Formen und -Arten. Eine seltenere, aber dennoch klassisch japanische Sushi-Form sind Gunkan (軍艦 ), auch manchmal als Gunkan-Maki (軍艦巻き) bezeichnet. Drei Sushi der Art Gunkan aus dem Restaurant sansaro in München Was ist Gunkan-Sushi und wo kommt es her? Gunkan tauchten zum ersten Mal 1914 im Ginza-Kyuubei (銀座久兵衛) auf, einem der berühmtesten Sushi-Restaurants Japans (vgl. https://zatsugaku-company.com/gunkanmaki-origin/). Diese Form von Sushi ermöglicht die Nutzung von weichen oder krümeligen Zutaten, die sich als Neta für Nigiri-Sushi nicht eignen, wie Seeigel, Lachsrogen und ähnlichem als Topping für Sushi. Der Reis selbst wird bei Gunkan wie ein kleines Boot geformt und mit […]
寿司の定番「にぎり
Als Nigiri werden die typisch japanischen Sushi-Häppchen bezeichnet, die aus einem gepressten, etwa rechteckigen Stück Reis mit einem aufgelegten Topping bestehen. Dieses Topping (Neta oder Sushidane) kann aus rohem, mariniertem, geflammtem Fisch, rohen oder gegarten Meeresfrüchten, Ei oder anderen Zutaten bestehen. Charakteristisch ist die längliche Form des Reishäppchens, auf dem das Topping leicht überlappend liegt. Serviert wird Nigiri handwarm, damit Reis und Topping zart auf der Zunge zerfallen und ihren vollen Geschmack entfalten können. Nigiri gelten oft als die „klassische“ Form von Sushi — zumindest sind sie die Form, die in guten japanischen Sushibars am weitesten verbreitet und am typischsten für Japan ist. Typische Zutaten bzw. Beläge für Nigirizushi sind […]
寿司の種類と形 - その概要
Wer sich heute in ein Sushi-Restaurant setzt oder auch nur die verschiedenen Sushi-Sorten betrachtet, die beim Kaiten-Sushi auf dem Förderband an den Tischen vorbei defilieren, merkt schnell: Sushi ist nicht nur sehr farbenfroh, es gibt auch alle möglichen Sorten und Formen von Sushi. Kleine Röllchen, große Röllchen, Sushirollen die aussen schwarz von Seetang sind und solche, die weiss vom Reis sind. Eckiges und ovales Sushi — sogar Sushi-Kugeln. Was für Formen und Sorten gibt es eigentlich von Sushi? Die wichtigsten Sushi-Formen: Maki und Nigiri Zwei Formen kann man vorweg als typisch und am weitesten verbreitet bezeichnen: Nigiri und Maki. Weltweit bekannt ist Sushi als Röllchen Ohne Zweifel am bekanntesten weltweit […]
角寿司 - 隠し寿司
寿司 よく知られている寿司の種類や形だけでなく、このブログで紹介したい特別な寿司もあります。また、運が良ければ、レストランやデリバリーサービスでこれらの名物料理を食べられることも...。
