日本への旅 - 盛夏
Endlich zeigt sich der Sommer von seiner besten Seite – und unsere neues saisonales Menü macht den Sommer jetzt auch zu einem kulinarischen Genuß. Reise nach Japan -Hochsommer Für kurze Zeit haben wir in diesem Sommer ein Menü, was von den ersten Gästen schon begeistert aufgenommen wurde. Unser Tipp: folgen Sie immer unseren saisonalen Empfehlungen und den Menüs, die wir anbieten. Maguro mit Tomaten-Sud Unser hochwertiger Balfego-Thunfisch gehackt mit einem Sud aus Kumato-Tomaten ist ein erfrischender, wunderschöner Einstieg in das Hochsommermenü – in einer japanischen Schale mit blau-türkiser Farbe, passend zur Saison… Unsere Sake-Empfehlung in der optionalen Getränkebegleitung dazu: Kubota – Junmai Daiginjō / auf 50 % poliert / 15 […]
日本への旅-夏の始まり
Endlich können wir im Restaurant sansaro stärker auf die Saison eingehen und unseren Gästen immer wieder neue Menüs anbieten – mit der Speisekarte 2024 haben wir einen großen Schritt in eine Richtung gebracht, die uns der Vision einer saisonalen, abwechslungsreichen japanischen Küche in München mit stets besten Zutaten und viel Handarbeit näher bringt. Nachdem das erste Menü im Januar und dann auch das zweite Menü „Keichitsu“ mit der tollen Jakobsmuschel viele Fans gewonnen hat, ist nun Zeit ein neues Menü. Rikka – der Sommer beginnt Der japanische Kalender bietet uns wie immer wunderschöne, lyrische Beschreibungen dieser Jahreszeit. In Japan sind die Päonien – die Pfingstrosen – schon erblüht, die Frösche […]
自然が目覚め始める
Unser Menü „Reise nach Japan im Januar“ war ein so großer Erfolg bei vielen Gästen, dass wir sie gleich auch auf den Februar ausgedehnt haben. Nun sind wir schon im März und der klassische japanische Kalender spricht davon, dass die Natur erwacht und aus Raupen Schmetterlinge werden – und wir präsentieren ein neues Menü, was wir passend zur japanischen Jahreszeit einfach mal „Keichitsu“ nennen. Saisonales Menü ab Mtte März Die ersten Gäste haben das Menü, welches am 14. März 2024 gestartet ist, schon probiert und waren begeistert. Für dieses Menü hat unsere Sake Sommeliere wieder eine optionale Sake-Begleitung erstellt, die mit dem herausragenden Sake Dassai 23 beginnt und zum Dessert […]
道明寺粉 - 日本の米粉
Dōmyō-ji-ko (道明寺粉) ist ein spezielles Reismehl, das in der japanischen Küche verwendet wird, insbesondere für die Zubereitung von süßen Gerichten wie Dango (団子 – Reisklöße), Mochi (餅 – Reiskuchen) und Manjū (饅頭 – gefüllte Teigwaren). Es wird aus klebrigem Reis hergestellt und hat eine feine Textur, die es besonders gut für die Herstellung von klebrigen oder zähen Teigen geeignet macht.Die Verwendung von Dōmyō-ji-ko variiert je nach Rezept, aber im Allgemeinen wird es mit anderen Zutaten gemischt, um Teig herzustellen. Zum Beispiel wird es oft mit (manchmal heißem) Wasser vermischt, um einen Teig für Dango oder Mochi zuzubereiten. Manchmal wird es auch mit Zucker oder anderen süßen Zutaten kombiniert, um süße […]
和食ではないもの、日本料理ではないもの
和食は世界で最もバラエティに富み、ヘルシーな料理のひとつとされています。しかし、日本料理のラベルの下に来るすべてが本当に和食と何の関係もないわけではありません...
2024年バレンタインデー
Zugegebenermassen – wir sind dieses Jahr etwas spät dran…. und nun gab es auch noch Probleme beim Neustart der Website wegen vieler Zugriffe. Aber jetzt können Sie endlich bei uns für den Valentinstag 2024 buchen. Valentinstag 2024 Menü Am Valentinstag 2024 gibt es bei uns wie immer am 14. Februar kein Sushi à la Carte oder Bestellungen zum Mitnehmen, das ganze Küchenteam konzentriert sich vor Ort auf ein besonderes Menü in 5 Gängen. Die Menüfolge kennen manche unserer Gäste schon von der „Reise nach Japan“, die mit großer Begeisterung aufgenommen wurde. Natürlich können sich Details wie immer jederzeit ändern. Auf Wunsch gibt es eine optionale Getränkebegleitung aus Sake (6cl) und […]
懐石料理と日本料理
Man sagt oft, japanische Küche heißt auch, mit den Augen zu essen. Auch wir haben das schon mehrfach in unseren Beiträgen erwähnt. Essen zuzubereiten und zu servieren ist immer auch ein Streben nach Genuß – darin sind sich sicherlich die meisten Küchen der Welt einig. Charakteristisch für die feine japanische Küche sind die dezenten, oft kontrastierenden und doch harmonierenden Aromen, ein besonderes Gespür für die Jahreszeiten und die Kunst, diese saisonalen Zutaten bestmöglich zu nutzen. Und natürlich wird durch das passend dazu gestaltete japanische Geschirr ((和食器, Wa-shokki) das Genusserlebnis noch intensiviert. Für die feine japanischen Küche werden verschiedene Geschirrarten aus unterschiedlichen Materialien wie Keramik- und Porzellanteller und auch lackierte Schalen […]
日本への旅
Gerade erst hat unser (viel zu kleines) Küchenteam zwei tolle Abende mit einem „Silvester-Kaiseki“, dem Omisoka 2023, hinter sich gebracht, da geht es schon wieder weiter: Das gleiche Team, was dieses tolle Silvester-Menü und das vorher ebenso begeistert aufgenommene Weihnachtsmenü möglich gemacht hat, präsentiert nun eine Reise nach Japan in 5 Gängen auf unserer Tageskarte. Neue sansaro Speisekarte 2024 Unsere reguläre Speisekarte war zuletzt fast ein kleiner Katalog der verschiedenen Sushi-Arten und Formen. Wie in alles, was wir machen, haben wir auch in diese Karte, in die Speisen, die Rezepte und das Layout, sehr viel Liebe gesteckt — so sehr, dass sogar der Guide Michelin und Andere ein lobendes Wort […]
2023年大晦日、レストランsansaroにて
Schon seit vielen Jahren sind die Silvester-Menüs im Restaurant sansaro ein kulinarischer Höhepunkt in unserem Jahreslauf und unser Küchenteam hat sich in jeder Besetzung erfolgreich darum bemüht, etwas ganz Besonderes für unsere Gäste auf den Tisch zu stellen. Dieses Jahr bauen wir auf der Erfahrung unseres aktuellen Küchenteams auf, welches zusammen mit Chefkoch Riichiro Matsui zahlreiche tolle Kaiseki-Events durchgeführt hat. SousChef Minoru Oida, der seinerseits viele Jahre Erfahrung mit der klassisch japanischen Küche hat, präsentiert ein Silvester-Menü, das stark an Kaiseki orientiert ist — aber auch viele Zutaten verwendet, die unsere Kunden lieben. Und damit alle genug Zeit haben, dieses Menü in Ruhe zu geniessen, gibt es diesesmal kein Zeitlimit aber […]
アマリアンパサージュでのフラストレーション
Wieder ein Wasserschaden bei uns im Restaurant sansaro — wieder an dem Ort, an dem es schon seit zehn Jahren immer wieder Tropfwasser von der Decke gab. Unsere Stammgäste kennen das schon, wissen das schon — die Amalienpassage ist ein Ort ständiger solcher Probleme. Ein ganz besonderes Objekt, aber eben leider auch fragil und angeschlagen. Die immer wieder auftretenden Wasserschäden sind schon sprichwörtlich, die entsprechenden Gebäudeversicherungen schiessen seit Jahren in unermessliche Höhen. Für die Wasserschäden gibt es viele einzelne Gründe, aber in der Zusammenschau mit der Heizungsrechnik und dem Zustand des Betons ergibt sich insgesamt das Bild von extremen Investitionsstau in der Amalienpassage. Gerüchteweise ist davon die Rede, dass in […]
