2023年1月25日・26日開催 懐石料理イベント
また、私たちの4番目の 懐石料理イベント は、ニュースレターを配信して数時間で満席となり、ミュンヘンや世界各国からの非常にありがたいお客様とともに、美しく、リラックスした夜を2回体験することができたのです。
2022年12月より日本酒テイスティングフライトを開催
Das Stadtbild mit seiner strahlenden Weihnachts-Dekoration steigert in diesen Tagen die Vorfreude auf die Festtage. Auch im Restaurant sansaro finden Weihnachtsessen mit Freunden und Familie und Jahresendfeiern mit Kollegen statt — um sich für die harte Arbeit des Jahres zu belohnen und am Ende des Jahres nochmal die gegenseitige Gemeinschaft zu feiern. Passend zur vorweihnachtlichen Stimmung präsentieren wir wieder spezielle Sake in unserem Sake-Tasting-Flight. Asahi Junmai Daiginjō „Dassai 23“ Die Brauerei Asahi, die den Sake der Marke Dassai herstellt, ist heute führend in der Sake-Industrie, obwohl sie eine kleine, dörfliche Brauerei war, die kurz vor der Pleite stand. Der preisgekrönte Dassai 23 ist weltbekannt für seinen extrem hohen Reispoliergrad (23 […]
2022年大晦日
Im Jahr 2022 haben wir bei japanophilen Gourmets für Aufsehen gesorgt mit den besonderen Bentō-Boxen und den authentisch japanischen Kaiseki-Menüs, die unser Chefkoch Matsui angerichtet hat. Schon immer aber ist das Restaurant sansaro bei unseren Stammgästen dafür bekannt, dass es zu Silvester nicht nur 08/15 gibt, sondern wir uns nur für diesen Abend immer besondere, immer wieder neue Menüs einfallen lassen. Und natürlich gibt es auch in diesem ereignisreichen Jahr bei uns im Restaurant ein besonderes Menü zu Silvester. Hier die ersten Informationen, die wir wie immer im Laufe der nächsten Zeit noch ergänzen. Sicher sein können Sie wie immer, dass wir uns immer für jedes Silvester etwas Besonderes einfallen […]
営業時間 sansaro クリスマス 年末年始 2022年
Ein extrem ereignisreiches Jahr mit tollen Erfolgen liegt hinter uns. Natürlich befinden wir uns schon intensiv in der Planung für die Weihnachts- und die Silvester-Zeit. Noch haben wir nicht alles im Detail, aber natürlich dürfen Sie von uns wie immer Einiges erwarten: Weihnachten 2022 im sansaro Wir werden am 23, 24. und 25. Dezember 2022 wie üblich geöffnet haben, also am Freitag ab 18h und am Weihnachtswochenende ab 17.30h. An den diesen Tagen können Sie bei uns ein besonderes 4-Gänge-Menü unseres Küchenteams geniessen, das es an anderen Tagen nicht geben wird. Alle Infos zu unserem Weihnachtsmenü 2022 finden sie hier. Der Weihnachtsabend selber ist schon relativ gut ausgebucht, wir empfehlen, dass […]
クリスマスメニュー 2022 sansaro
Ein ereignisreiches Jahr 2022 liegt hinter uns – und obwohl fast jeden Abend sehr viel in unserem Restaurant sansaro los ist, hat sich das Küchenteam rund um Chefkoch Matsui es sich nicht nehmen lassen, für drei festliche Tage im Dezember nochmal ein Weihnachtsmenü zu entwerfen. Weihnachtsmenü 2022 im Restaurant sansaro Das Menü gibt es – in limitierter Auflage – vom 23. bis 25. Dezember 2022 (der 26. Dezember fällt auf einen Montag, da haben wir derzeit Ruhetag). Hier veröffentlichen wir zunächst nur ein Foto als Ausblick und eine kurze Menübeschreibung. Reservieren Sie rechtzeitig unter Auswahl „Experience Christmas Menü 2022“, damit Sie auch dabei sind – wir gehen davon aus, dass […]
巻き寿司：巻き寿司または巻き物
Sushi gibt es in vielen verschiedenen Formen. Die international wohl bekannteste Sushi-Form sind Sushirollen, ikonisch mit dem Inhalt in der Mitte und Reis drumherum. Der japanische Überbegriff für die verschiedenen Sushirollen ist Makimono. Die typischen Maki-Formen sind Hosomaki, Chūmaki und Futomaki. In den meisten traditionellen Sushi-Restaurants in Japan wird man aber – wenn überhaupt – fast nur Hosomaki finden (der Großteil guten Sushis in Japan stellen Nigiri und Gunkan dar). Was sind Makimono? Makimono ist der Überbegriff für verschiedene Arten von Maki-Sushi. Maki-Sushi (巻き寿司) wird aus essigsaurem Reis und anderen Zutaten hergestellt, indem diese in ein Blatt Nori eingerollt werden. Nori ist zumindest heute die wichtigste Zutat, um Maki-Sushi zu […]
寿司の特殊な形態。数世紀にわたる地域差
Nigiri-Sushi, Maki-Sushi und Gunkan-Maki: Diese Sushi-Sorten sind in Japan und weltweit überaus bekannt. Es gibt aber auch einige Sorten von Sushi, die im Westen nicht so bekannt sind. In Japan werden sie oft fest mit einer bestimmten Region in Verbindung gebracht. Sushi hat sich im Laufe der Jahrhunderte immer wieder gewandelt. Die historischen Formen haben teilweise überlebt und sind heute noch als regionale Spezialitäten bekannt. Oshi-Sushi: Sushi aus der Box Oshi-Sushi besteht aus essiggesäuertem Reis und einem Topping, wie man das von Nigiri kennt. Allerdings fällt bei Oshi-Sushi sofort auf: Die Stücke aus Fisch (meistens) und Reis sind exakte Rechtecke. Das lockere Erscheinungsbild von Nigiri-Sushi mit dem lose auf dem […]
地域特産の寿司
Sushi ist nicht nur international immer wieder neu erfunden worden, sondern hat sich bereits in Japan in den letzten Jahrhunderten ganz unterschiedlich entwickelt. Viele Regionen Japans kennen bis heute ihre ganz eigene Interpretation von Sushi. Und die sind im Westen teilweise gar nicht bekannt! Auch in Japan kennt man die verschiedenen regionalen Varianten nicht überall. Sushi, die es nur lokal gibt, wird als Kyodo-Sushi bezeichnet. Besonders interessant ist, dass sich die lokalen Sushi-Varianten der großen, kosmopolitischen Städte wie Tōkyō und Ōsaka kontinuierlich ändern. Die lokalen Varianten der kleineren Städte dagegen bleiben gleich. Bō-Sushi aus Kyōto Bō-Sushi (棒鮨 oder 棒寿司) ist eine sehr alte, traditionelle Form von Sushi die überwiegend aus […]
ちらし寿司 - 日本のポケ丼？
Chirashi-Sushi, eine Art Bowl mit Reis und Sushi-Topping, ist inzwischen in Deutschland auch als eine der verschiedenen Formen von Sushi recht bekannt. Allerdings gibt es zwei Arten von Chirashi-Sushi. Bei beiden wird der Reis in einer Schale oder einer speziellen Box serviert. Die Zutaten sind entweder oben auf den Reis gestreut oder unter den Reis gerührt. Und genau daher rührt der Name der Chirashi-Sushi (ちらし寿司): Das japanische Verb chirasu (散らす) heißt nichts anderes als „verteilen“ (Quelle). Zwei Sorten Chirashi-Sushi In Japan wird zwischen Chirashi-Sushi aus der Kanto-Region (rund um Tokyo) und Chirashi-Sushi aus der Kansai-Region (rund um Osaka) unterschieden. Chirashi-Sushi aus der Kanto-Region wird auch als Nama-Chirashi (生ちらし), Chirashi-Sushi aus […]
軍艦か軍艦巻きか-定番の裏技
Sushi schmeckt nicht nur gut, es gibt auch eine große Vielfalt von Sushi-Formen und -Arten. Eine seltenere, aber dennoch klassisch japanische Sushi-Form sind Gunkan (軍艦 ), auch manchmal als Gunkan-Maki (軍艦巻き) bezeichnet. Drei Sushi der Art Gunkan aus dem Restaurant sansaro in München Was ist Gunkan-Sushi und wo kommt es her? Gunkan tauchten zum ersten Mal 1914 im Ginza-Kyuubei (銀座久兵衛) auf, einem der berühmtesten Sushi-Restaurants Japans (vgl. https://zatsugaku-company.com/gunkanmaki-origin/). Diese Form von Sushi ermöglicht die Nutzung von weichen oder krümeligen Zutaten, die sich als Neta für Nigiri-Sushi nicht eignen, wie Seeigel, Lachsrogen und ähnlichem als Topping für Sushi. Der Reis selbst wird bei Gunkan wie ein kleines Boot geformt und mit […]
