道明寺粉 - 日本の米粉
Dōmyō-ji-ko (道明寺粉) ist ein spezielles Reismehl, das in der japanischen Küche verwendet wird, insbesondere für die Zubereitung von süßen Gerichten wie Dango (団子 – Reisklöße), Mochi (餅 – Reiskuchen) und Manjū (饅頭 – gefüllte Teigwaren). Es wird aus klebrigem Reis hergestellt und hat eine feine Textur, die es besonders gut für die Herstellung von klebrigen oder zähen Teigen geeignet macht.Die Verwendung von Dōmyō-ji-ko variiert je nach Rezept, aber im Allgemeinen wird es mit anderen Zutaten gemischt, um Teig herzustellen. Zum Beispiel wird es oft mit (manchmal heißem) Wasser vermischt, um einen Teig für Dango oder Mochi zuzubereiten. Manchmal wird es auch mit Zucker oder anderen süßen Zutaten kombiniert, um süße […]
和食ではないもの、日本料理ではないもの
和食は世界で最もバラエティに富み、ヘルシーな料理のひとつとされています。しかし、日本料理のラベルの下に来るすべてが本当に和食と何の関係もないわけではありません...
日本料理におけるグルテンフリーとベジタリアン
Waren Sie schon einmal in einem japanischen Restaurant und haben sich gefragt, was Sie essen sollen, wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind? Viele Speisekarten in echt japanischen Restaurants scheinen gerade nicht vegetarier- oder veganerfreundlich… Denn schon allein Dashi, der allgegenwärtige Suppenfond der japanischen Küche, ist in der Regel eine Kombination aus Konbu (Seetang) und Katsuobushi (getrockneten Bonitoflocken). Also ist schon der typisch japanischen Miso-Suppe, die oft für vegetarisch gehalten wird, das Leben eines Fisches in die Wiege gelegt… Vegetarismus in Japan seltener als in Deutschland Laut einer Umfrage aus dem Januar 2023 liegt der Anteil der Vegetarier und Veganer in Japan bei 5,9 % der Bevölkerung. Deutschland hingegen rangiert nach […]
日本料理に欠かせないだしと味噌汁
Jetzt das Video zum Thema ansehen! Die japanische Miso-Suppe, die sich auch als „Misoshiru“ immer auf der Speisekarte von Sushi-Restaurants findet, wird durch die Kombination von Miso mit einem einzigartigen japanischen Suppenfonds namens Dashi hergestellt. Die Herstellung von Dashi ― und damit auch einer echten Misosuppe ― ist eng mit der Geographie der japanischen Inselkette und der sie umgebenden Meere verbunden. Dashi ist ein zentraler Geschmacksträger und eine häufig verwendete Grundlage der japanischen Küche ― und eines der Geheimnisse, warum die japanische Köche so leicht, gesund und dennoch schmackhaft ist. Eine Schale Suppe gehört zu einer japanischen Mahlzeit Ein wichtiger Bestandteil der traditionellen japanischen Mahlzeit ist das Konzept „Ichijyū […]
日本料理におけるマヨネーズ
Japan – wer in Deutschland denkt da nicht landläufig an Sushi, gesundes Essen, lange Lebenszeit, feinste Zutaten und vielleicht noch Sojasauce und Miso-Paste? So Manchen wird es überraschen, dass Japan ein Land ist, was heutzutage ausgerechnet ohne Mayonnaise kaum denkbar ist! Fakt ist: Ohne Mayonnaise sind Okonomiyaki (お好み焼き), Yakisoba (焼きそば), Takoyaki (たこ焼き), Katsu-Sando (カツサンド), Onigiri (おにぎり) und Kartoffelsalat (ポテサラ), alles typisch japanischen Gerichte, völlig undenkbar. Und es darf nicht irgendeine Mayonnaise sein, es muss japanische Mayonnaise sein. Moment mal – ist die anders? Und ist Kartoffelsalat nicht ein urdeutsches Gericht? Ja, ja und nein. Ja, japanische Mayonnaise ist anders und hat mit den fettreduzierten Light-Produkten für figurregenerierende Salate aus deutschen […]
日本のレストランの種類 - 寿司よりも（ずっと）多い！
Japanische Küche – wer denkt da nicht an Sushi? Tatsächlich gibt es da aber viel mehr. Als Reisender ist man in Japan schnell überfordert: Was genau bieten die Restaurants an? Welche Arten von Restaurants gibt es überhaupt, und wer serviert was genau? Oft steckt schon in der Bezeichnung der Restaurants, welche Gerichte sie anbieten. Sie sind aus Deutschland vermutlich daran gewöhnt, dass Restaurants eine breite Vielfalt an Gerichten anbieten. Hierzulande, also in Deutschland, kennt man vor allem Allrounder: Chinesische Restaurants bemühen sich, die gesamte Bandbreite der nordchinesischen oder südchinesischen Küche zu zeigen. Italienische Restaurants locken mit Karten, die ganze Sektionen „Pasta“, „Pizza“, „Ensalata“ und dergleichen haben. Und auch von der […]
ミュンヘンで刺身を食べる
ミュンヘンで一番おいしい刺身はどこで食べられますか？また、ミュンヘンでおいしい刺身が食べられるのはどこでしょうか？以下は、私たちの経験＆意見です。
美味しい日本食レストランの見分け方
Sushi scheint es heute an jeder Ecke zu geben – aber nur japanische Köche wissen, wie der Reis richtig gewürzt und der Fisch richtig geschnitten werden muss. So in etwa stand es bereits kurz nach der Eröffnung des Restaurant sansaro 2007 auf unserer Homepage. Und auch wenn es natürlich eine Zuspitzung ist, da es auch ausgezeichnete koreanische, chinesische oder myanmarische Sushi-Köche gibt, so trifft eine wesentliche Wahrheit dahinter zu: die allermeisten „japanischen“ Restaurants oder Sushi-Restaurants, die Sie beispielsweise in München finden, werden weder von Japanern betrieben, noch mit japanischen Köchen betrieben, noch mit Sinn für japanische Kultur und Kulinarik betrieben. Das Geschmacksbild, was man dadurch von Sushi und anderen japanischen […]
ワショク用語集
Washoku Glossar Die japanische Küche ist eine endlose Schatzkiste spannender Geschichten. Hier verlinken wir ein paar Begriffe, die uns auf unseren Streifzügen durch die japanische Küche begegnet sind. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A B C Chimaki-Sushi Chimaki-Sushi ist in Bambusblätter eingewickeltes Sushi D E F G H I J L M Manjyū Eine Mischung aus gemahlener Lotuswurzel und Mitsuba, die zu einer runden Form gerollt und gedämpft wird. N O P Q R S Sakuradai saisonaler Name für die Seebarasse „Tai“ im Frühling, die aufgrund der saisonalen Beziehung zur […]
わさい
Authentische japanische Küche stellt den Eigengeschmack der verwendeten Zutaten gerne in den Mittelpunkt und verzichtet darauf, Aromen zu stark miteinander zu vermischen. Diese sollen sich viel mehr ergänzen. Aus diesem Grund sind Küchenkräuter in Japan nicht so allgegenwärtig wie in anderen Ländern, spielen aber trotzdem eine sehr wichtige Rolle. Die meisten Kräuter der japanischen Küche werden ausschließlich dort verwendet und sind außerhalb Japans nur wenig bekannt. Um Sie in die Welt der japanischen Kräuter einzuführen, haben wir Ihnen interessante Informationen über die wichtigsten Kräuter für japanische Gerichte zusammengestellt und möchten Ihnen einen Einblick in diesen Teil der japanischen Kulinarik ermöglichen. In Japan gibt es einen alten Glaubenssatz namens „Shin-Do-Fuji“ (身土不二). Er […]
