長年、当店では「sansaroでお寿司のコースを提供できないか」と何度も聞かれてきました。いよいよその時がやってきました!当店の厨房チームと一緒に、寿司作りの秘密に迫ります。
体験レポート sansaroの寿司コース
ここでは、コースの様子をお伝えします。というのも、事前にメルマガ読者の方を何人かお招きして、SUSHIYA sansaroの体験コースに参加していただいたからです。結果的には、非常に素晴らしい、教育的な午後となり、ゲストの皆様からは、私たちの寿司コースに対する熱心で素晴らしいフィードバックをいただいています。
理論的な基礎と必要なアクセサリー
斉藤さんは、まず寿司の歴史を理論的に紹介し、次に、寿司を取り巻く実践的な話題を一歩ずつ紹介していきます。お米の炊き方-日本の炊飯器を持っていなくても家庭ではどうやって炊くの？小さなヒント：私たちは、食材や有能なアドバイスを買い物にお勧めします、例えば、魅力的な食料品店の 鈴木さん ラムフォード通りの
自宅で寿司を作る
いよいよ実践編に入ります。経験豊富な料理人の奈津子さんが、酢飯と米酢の正しい混ぜ方を教えてくれます。このために彼女は巨大な ハンギリ杉桶。 日本から持ってきた.特に男性コースの参加者は、スコップサイズの木のスプーンで手を貸し、自分でご飯をひっくり返す機会を逃さない。もちろん、誰もが直径1メートルのオリジナルの日本製ハンギリや、日本製の炊飯器を自宅に持っているわけではありません。そのため、シェフのレシピ、ヒント、ヒントはすべてドイツの一般家庭の状況に合わせています。
パーソナルサポート
最後に斉藤さんが自発的に鯛を切り上げて、魚の切り身の仕方を教えてくれます。ビギナーズコースでは、4時間とはいえ、全員が自分で切り身を切る時間がないため、握り用の魚の切り身である「種」と巻き物の材料である「巻心」は、すでに厨房チームが用意しています。上級コースでは、参加者が自分でフィレを作る機会があります。斎藤さんの的確な指導のもと、参加者は正しい巻き方を学び、実践します。
斎藤さんは、グループのすべてを細かく見せて、ドイツ語でひとつひとつ説明してくれます。また、経験豊富なシェフの奈津子さんと新堂さんが参加者の肩越しに見守り、ドイツ語、英語、日本語で可能な限りのサポートをしてくれます。つまり、sansaroの寿司コースでは、実際に2-3人の日本の寿司のプロが現場にいて、見せたり、助けたり、修正したりしているということです。また、最大20名様までのグループ全体を一人の料理人が監修することもあり、他のコースと比較しても、当店のお寿司コースは特別なお得なコースとなっています。
形のある握り-注意して見てください!
特に寿司の最大の課題である握りについては、シェフをよく観察することが重要でした。実際におにぎりに使うお米の量はどのくらいが良いのでしょうか？片手でご飯の形を正しく整えるにはどうしたらいいのでしょうか？どの指が、いつ、どのような順番で、どのように魚を押して、魚とご飯が絆を結ぶのか？これは、本からはほとんど学べない、ベテラン寿司職人の知識です。練習してみないとわからない：斉藤さんは優秀な先生です
時間はあっという間に過ぎ、集中して耳を傾け、熱心に手を並べた後は、丹精込めて作られた作品を一緒に味わう瞬間がやってきます。それは、大きなテーブルで一緒に滞在することを決定したすべてのコースの参加者の非常に良いラウンドを形成しています。講座終了後も、参加者とシェフとの間には、斎藤さんのちょっとした秘密の一つや二つの秘密を引き出すことができるような素敵な会話がありました。最後に斎藤シェフが個人的に記入してくれた証明書に、参加者はやはり喜んでいました。
自分で寿司を作るのは簡単ではありません - しかし、あなたはそれを学ぶことができます。
最後に残ったのは、巻き寿司をきちんと作るには、たくさんの準備と練習が必要だということを実感したことです。料理人の日々の仕事に対する尊敬の念は計り知れないほど大きくなります。また、料理人の知識が豊富で、手を貸すのが楽しいという喜びもあります。
sansaroで現在開講されている寿司コースは、今後のページで確認できます。 www.sushiya.de/sushi-kurs。 もちろん、新しいコースが企画された際には、必ずメルマガで自動でお知らせしています。時間内に登録してください、場所に限りがあります
