第1回上級寿司コースの現場レポート
2018年3月11日(日)に初めての上級寿司教室を開催しました。
当店のキッチンチームは現在60年以上の日本料理の累積経験があり、sansaro店は10年前から一貫して高い日本品質の料理を提供していることで知られています。しかし、寿司コースの提供者としての経験はまだ比較的浅い。昨年、初めてのお寿司コースを運営して以来、初心者向けのコースが大人気で、すぐに予約が埋まってしまいました。
だからこそ、最初の上級コースはどうなるのか、最初は少し不安だったのですが、それもすぐに収まりました。斉藤シェフは長年の経験で輝き、多様な分野で魅力的なコーチであることを証明してくれました。少人数の参加者で、日本料理の様々なトピックを探り、特に寿司作りについては、より深く掘り下げていきました。また、具体的な質問や面白い寿司の準備の仕方などにも対応できる絶好の機会です。
玉子寿司の卵落としを自分で作る
今回の一番の難関は、お寿司屋さんが大好きな玉子焼きを作ることだったのかもしれません。
1本目では、シェフの里見さんが、日本の寿司用の卵料理がどのように作られるかを日常的に実演してくれました。玉子焼きは、専用の四角いフライパンで一枚一枚丁寧に焼き上げ、折りたたんで次の層を焼き、前の玉子焼きの下に置くという作業を繰り返して、最終的に長方形のブロック状の玉子焼きができあがる。それは、日本の有名な戦闘刀に使われている何重もの鋼鉄のひだを少し思い起こさせます。このように、特別な味と心地よい粘りを実現するための工夫が凝らされていることを、参加者一人ひとりに玉子焼きを体験してもらい、実感してもらった。もちろん、齋藤シェフからは、家庭で簡単にできる玉子焼きのコツも伝授されました。
おしずしと坊主ずしは自分でやる
また、京東地方発祥の押し寿司で、専用の木箱に押し込んで形を整える「押し寿司」の製造も行われていました。鮭のマリネや、押し寿司の中でも特に美味しいとされる野菜の具材の下ごしらえなどを一緒に行いました。
この日は、棒ずし作りの実習も行われました。棒ずしとは、棒状に巻いてプレスしたもので、鯖のマリネとの相性が抜群です。
当店sansaroのお客様は、季節のメニューや、バレンタインや大晦日などの特別なイベントでは、いつもメニューにはない特別なネタを使った超特別メニューをご用意していますので、このようなお寿司の下ごしらえの形をすでにご存じです。上級コースでは、ドイツではあまり知られていない寿司の形を、興味を持ってくれた参加者の皆さんと一緒に、楽しく練習しました。
ナイフのケアとプロの研ぎと小さなナイフのレッスンは、それが最終的に共同試食に集中的なコースの約4時間後に行った前に、結論を形成した。乾杯には素晴らしい勝山健のお酒、もちろん手作りのお寿司の美味しさと参加者同士の会話も弾みました。参加者の中には、和風テイストの手作りチョコレートを持ってきてくれた人もいました。
シェフとのジョイントファイナルラウンド
私たちにとって、この初の上級コースは、初心者コースよりもはるかに柔軟で、参加者の希望に応えることができ、コース参加者が自分自身を連れてくることができるという素晴らしい経験となりました。寿司の準備の広い分野では、常に光を当てることができるエキサイティングな側面を提供しています。これは、私たちが知る限りでは、当店の専用コースとプロの寿司コースの特別な独自のセールスポイントでもあります。
現在、初級コースの需要は上級コースよりも高くなっています。ただ、すでに参加者全員が継続を期待しているので、今後は比率が変わるのではないかと疑っています。というわけで、楽しみにしているのは ご意見あなたの質問、あなたの登録で、私たちはお客様の関心が何であるか、何を提供すべきかを知ることができます。
現在の寿司コースの日程は www.sushiya.de/sushi-kurs - 現在は予約システムにも取り組んでおり、コースをより簡単に予約できるようにしています。
