懐石のコース順序とメニュー構成

会席料理のコースにどのような名前が付けられているかは、季節やその日の行事、メニューの特徴によって異なります。したがって、コースの名前について尋ねたり考えたりする価値は十分にあります。このような細部へのこだわりは、日本人には手に取るようにわかり、料理人がいかに注意深く食事を用意したかがわかります。ここに懐石の精神と 日本のおもてなしの心 それはメニューのネーミングだけでも明らかです。
懐石というのは、いろいろ説明されても、いまだにつかみどころがありません。懐石の基準について10人の料理人に聞けば、10通りの答えが返ってくるでしょう。
批評家は、レストラン懐石などあり得ないと主張します。懐石の核となる考え方は、商業的に経営されているレストランで可能なすべてのことと矛盾しています。もし懐石がレストランでメニューの一部として固定的に提供されているのであれば、確かに懐石はここで紹介されているものよりもずっと広く解釈されるかもしれません。これが「本当の懐石」なのか、それとも店側の宣伝のための仕掛けなのかは、最終的にはそれぞれの客が自分で決めること。
通常のレストラン営業から離れた特別なイベントとして懐石を提供する場合、例えば、特別な日のゲストへのサービスとして、あるいは事前予約の上でクローズドな会社で懐石を提供する場合、これは「本物の」懐石と言えるかもしれません。