の世界です。 日本酒の種類が多い というのも、ブランド名が会社名でないことが多いからです。山口の旭酒造がそのようなケースです。日本には確かにアサヒの名を冠した会社（ビールを含む）がたくさんありますが、欧米ではこの名前から日本酒に関連することを思いつく人はほとんどいませんが、ブランド名や商品名はすでに世界の日本酒愛好家に知られています：ダッサイ」です。
ダッサイ - 世界的に人気のある日本酒
山口県の人里離れた山奥にある、かつては小さな赤字の酒蔵が、比較的短期間で一流の酒蔵としてその名を知られるようになりました。 大吟醸-国内外で最も売れている日本酒ブランドとなりました。
ダッサイの売上高は、この30年間で40 %成長し、独自のマーケティング戦略により、倒産寸前の故郷の酒蔵を、日本酒の国際流通をリードする1億ドルのグローバルブランドに変えました。
ダッサイとはどういう意味ですか？
その名も「獺祭（だっさい）」。日本人でもちょっと珍しい響きで、「獺祭」という意味だが、山口地方では、獺祭が釣った魚を一定の時間に並べ、まるで祭りのように展示する様子を表す古語である。朝日酒造も「ダッサイ」ブランドの酒で、この世界的な成功に成功したと言っていい。
困難な歴史から生まれた成功
3代目として蔵を切り盛りする櫻井宏は、1980年代に「ダッサイ」ブランドを立ち上げた立役者である。
何度も試行錯誤を繰り返した結果、日本酒のみを使用することにした。 クラス 純米大吟醸 のみで作られたビールです。 酒米の王者・山田錦より高品質な製品をお届けしたいというシンプルな想いから生まれたものです。
当時、国内の酒蔵の数や日本酒の消費量は年々確実に減少していた。ビール製造や飲食店経営への出資など多角化にも乗り出したが、うまくいかなかった。財政難と経営資源の不足から、1999年には杜氏たちが酒蔵を去るという事態にまで発展した。しかし、この逆境が逆に大きなチャンスとなり、櫻井は一連の改革を断行することになった。
現代的で数字に強いファミリービジネス
伝統的に日本酒は、杜氏（とうじ）が全権を持ち、その知識、経験、勘を頼りに酒造りを行っています。
まず、社主の櫻井が酒造りのノウハウを数値で管理し、データを可視化したことで、東寺のない酒蔵を作ることができた。
さらに、過疎化が進む地元に依存するのはやめようと考え、市場戦略の拠点として東京を選んだ。ターゲットは、日本酒を敬遠する若い女性という、狭くてモダンな消費者層である。 これは、ワイングラスで楽しめる透明で香り高い日本酒を提供するという画期的な試みであった。
商品名に数字を意識的に使う
当時はまだ、酒の精米歩合を明示する習慣もなく、桜井博は自信をもって、50（後に45）、39、23の精米歩合をラベルに表記していた。
精米歩合は、実はそのお酒を語る上で欠かせない要素なのですが、飲むときに説明されないと疎外感を感じることもあります。精米歩合とは、各銘柄が目指す味わいや品質を実現するために、どの程度米を磨いたかを示すシンプルな指標である。
発売当時、精米歩合23 %（原酒のうち23%しか使用しない）は業界トップレベルの数値であったため、シンプルなブランド名でその高い品質を表現し、説明しなくても消費者の目に留まりました。
グローバルな成功につながる戦略
この戦略は見事に成功し、ダッサイは日本酒市場を席巻することになった。 売上高では、現在、日本の大手酒造メーカーと並んで、日本酒業界で8位に位置しています。
次のステップとして、醸造所は会社を海外市場に集中させ、アメリカへの販路を拡大することを決定した。
今のダッサイは、品質よりも質量を優先するとは言い切れない。例えば、ダッサイジャパンは、世界中の保冷倉庫の温度を細かくチェックしているそうです。日本では、自分たちの評判を守るためには、製品が最終消費者に届くまで細心の注意を払う必要があることを知っている。
また、世界的に有名なフランス人シェフ、ジョエル・ロブション氏との共同レストランをパリにオープンし、ヨーロッパ市場での存在感を高めています。
旭酒造は現在、欧米で最も権威のある料理学校の一つであるCIA大学（Culinary Institute of NewYork）と共同で、ニューヨーク州に酒蔵を建設しています。
ダッサイは、日本酒を限られた愛好家だけに提供するのではなく、誰でも、どこでも、適正な価格で、高品質の日本酒を手に入れられるようにすることを目指しています。
ダッサイは、大量生産＝品質が悪いというイメージを見事に克服し、多くの日本人が熱狂するナショナルブランドであり続け、さらに大きなグローバルブランドへの道を歩み始めています。
私たちの中で レストラン sansaro は、ダッサイ39に加え、長年連れ添った。 ダッサイ45 とのことで、その ダッサイ23大瓶、小瓶のほか、時々小瓶も販売します。 日本酒の が試せます。
