バイエルン州の州都、ミュンヘンは、良い意味で 日本料理 と実 寿司 というのは、多くの寿司愛好家や日本の料理人の意見と同じです。そして、良い競争が多いからではなく、残念ながら悪い競争も多いのです。
この記事では、ミュンヘンの寿司の現状をどう捉えているか、また、どのお店を選んだか、さらに レストランSansaro を、良心的に薦めることができます。
日本食レストランをどう評価するか
もちろん、ひとつだけ気をつけなければならないことがあります。食べ物の判断は人それぞれです。
私たちは、1990年代から日本の食文化に深く関わり、さまざまな角度から、常に自分たちの知識と味覚を発展させてきました。
インターネット上には、人の数だけ意見がある。味や衛生面を考えても、お腹を壊すようなお店の熱烈なレビューを多く見かけます。
例えばボーゲンハウゼンに住んでいる、あるいは働いている人が、必ず寿司屋に食べに行くというのは、物事の本質をついているのだ。いつも親切に迎えてくれるし、味もいいし、歓迎されていると感じるからだそうです。
残念ながら、これはある種の日本人の味覚の質とは関係ない。料理のレベルが一定であることとも、他の地域からこの店に行く価値があるかどうかとも関係ない。
これらのレストランや寿司スナックの多くは、美味しいという事実によって評価されることさえあり、それは理解できます。
引用元: 典型的なネットレビュー。
スーパーレストラン料理は素早く、新鮮に調理されますまた、一皿の寿司と飲み物で一人10€以下という安さも魅力です。また来たいと思います。フレンドリーな上司とボスレディ。すべてが整然としていて、清潔感があります
これは、私たちが美味しい日本の味を探すための決定的な基準にはなり得ません！
おいしいお寿司には高価な原料が必要
おいしいものは高価である必要はない。 美味しいお寿司は、残念ながら
なぜなら、10ユーロ以下でお寿司をお腹いっぱい食べたら、確かに質は伴わないからです。コロナ大流行や2022年以降のインフレ以前から、素材価格だけで勝負してきた結果です。 そんなのもう食べられない！」と喜ぶ人もいるかもしれませんが、そんなことはありません。
できるだけ安いサーモン、安いマグロ。それは、たくさんの濃厚なソースを使ったものだけで、オーガニック、スローフード、料理の楽しさ、良い食の媒介を重視する人には向いていません。ちなみに、魚だけでなく、特に良いシャリも寿司の重要なコストファクターとなります。
高価な寿司は、自動的に良い寿司とは限らない
その一方で たかずし - また、ミュンヘンには多くのレストランがあります。 一概に良いとは言えない.
このような高価な「スタイルレストラン」では、良い素材が使われている可能性は高いのですが、素材の職人技や加工は、良い寿司や良い日本料理を作るために必要なスペースが与えられていないのが普通です。
長期的な視点のみが意味を持つ
だから、本物の日本料理や日本の伝統的な寿司を、どれだけ安定して再現できるかという視点でお店を見ているんです。
私たちの経験では、これはベトナムやタイの「温かい」料理とは相性が悪いのですが、それと同時に ベトナム語 このようなレストランの厨房部門は、かなり優れていると思います。
特にミュンヘンでは、新しい店、新しい場所への熱意がすぐに沸き起こる。しかし、その熱意はすぐに冷めてしまうし、店を開いたシェフも、経営者が日本人の感覚を長期的に議論するセンスがないために、また移ってしまう。 しかし、これはどのレストランについて 日本の味を長期に渡って確実に再現できる。 をマップ化することができます。
ネタバレ：これにより、アグリゲーター・サイトやライフスタイル・ブログで紹介されている多くの「寿司」レストランは除外されます。私たちの意見では、「ミュンヘンで一番おいしい寿司」として時々勧められるものは、寿司と呼ぶべきではありません。
ハーネスも含めたフルアセスメント
ちなみに、日本食レストランの全面的な評価には、以下のようなものがあります。 "いつもおいしく、いつも親切に"。.
逆に、特に日本のサービスは、ヨーロッパの人たちにとっては地味、あるいはムードがないと思われることもあるようです。
私たちの印象では、ドイツのゲストにとって重要なのは 雰囲気第一そして、どんなに親切で颯爽とした態度で迎えられ、求愛され、そして最後に！- 食事。
一方、日本のサービス業では、当初は ノット というのも、彼らの仕事はイタリアンレストランで休暇を過ごしているような気分にさせることではなく、冷静に料理の注文を正しく取り、トラブルを避け、注文を運び、キッチンとの工程を確実にすることだからです。
ドイツのゲストは、しばしば素晴らしいサービスを最高級のものと混同しがちです。
それに対して、日本の典型的なサービスは、ちょっと風変わりだとさえ思われることが多いのです。
しかし、日本食レストランを完全に評価するには、食器を見て、小さなディテールを感じ取るなど、もっともっと多くのことが必要です（中略）。 もりつけ)、もちろん厨房の品質が安定していることです。良い食材を使うこと、文化や料理の基本を理解すること、そう、ミュンヘンの日本食・和食レストラングループ内のレストラン経営者の性格や行動です。
過去30年間のミュンヘンの寿司の経験談
SUSHIYA 創始者 Alexander Reinelt 氏 は、1990年代に日本学を学び、以来、ミュンヘンのあらゆる日本食レストランと日本料理を趣味として、情熱と熱意を持って追いかけてきました。2000年代の初めには、日本食レストラン経営者とともに有限会社を設立し、2005年には数人の勇気ある仲間とともに、ミュンヘンの日本料理を確かな品質で提供することを目的としたSUSHIYA GmbHを設立しました。趣味が高じて、SUSHIYA GmbHを本業とするようになったのである。
彼の周りには、経験豊富な日本人シェフやサービススタッフ、そして個人的な熱意や日本のルーツ、コネクションから日本料理や日本文化に長く携わってきたミュンヘン在住の若者や年配の人々がいる。
ここでは、ミュンヘンの日本食レストランを少し紹介します。完全であることを保証するものではありませんし、絶対的な知識を持っているわけでもありません。
しかし、常に公平に、日本料理への愛情から発言していると主張し、おそらくあらゆる種類のインターネットポータルや評価プラットフォームよりもはるかに多くの経験と舞台裏を見ることができるのです。残念ながら、これらは美味しいお寿司を探すのには全く役に立ちません（これに関する記事は別の機会に掲載する予定で、もうすぐ出来上がります...）。
ミュンヘンでお勧めできるレストランでも、日本の競合店が多い都市では評価が下がるかもしれません。一方、ミュンヘンには本当においしい日本食レストランが少ないので、正しい酢飯を食べないと味覚の混乱がひどいので、お勧めはできません。
他のお店を覚えている方、これらに何かを加えたい方、あるいはどこかで違う意見をお持ちの方。 どういたしまして。 私たちは、他の意見や問い合わせに耳を傾け、協力します。
ミュンヘンの寿司 - 概要
ひとつだけ、ここで改めて述べておきたいことがあります。 先遣私たち自身がミュンヘンで15年間日本食レストランを経営しているのですから、市場の屋台や一部の競合店についてコメントするのは不適切だと思う方もいらっしゃるでしょう。
しかし、私たちは また、日本料理が好きな方私たちは、ミュンヘンにおける寿司と日本料理の発展を30年以上にわたって見守り続けてきました。 そして、私たちの評価を注意深く読み、その見識に満足するか、もちろん内容的には同意できないか、あるいは、競合の話として客観的に拒否するか、どちらかです。しかし、私たちは経験上、何を言っているのか分かっています。また、もし根拠のある別の意見をお持ちの方がいらっしゃれば、私たちはそれを受け入れるとともに、皆様からのご意見をお待ちしています。 フィードバック.
もうひとつの小さなヒント：あなたの家の近くに、小さな寿司屋、出前、レストランがあり、あなたが素晴らしい、美味しいと思うかもしれません。
ただし、夜もおいしく食事ができる店、継続性のある店を中心に紹介しています。そうでなければ、クオリティはあまりにも刹那的で、一人のシェフに依存し、すぐに消えてしまう。特にミュンヘンではそうです。
私たちの中で ブログ ところで、小さな記事があります、 日本料理屋の見分け方.
ミュンヘンは、存在と能力ではなく、料理全体と外見で生きています。
寿司業界は現在、野放図な演出や刺激の氾濫によって、本物の日本料理の味を完全に無視した風潮にさらされています。
日本の本物の工芸品は、なかなか手に入りません。
これは、ドイツにおける美食の認識における根本的な問題であるらしい。ミュンヘンでは、少なくとも日本料理と寿司の分野では、特にそうであると言える。
しかし、フュージョン寿司が自動的に悪い寿司である必要はないのです。
逆に、sansaroレストランでは、次のように考えています。 日本食の良さを生かしたフュージョン寿司は、ドイツの人々の心をつかむことができるのです。
なぜなら、私たちドイツ人は異なる味覚に慣れていて、何十年も高級な日本料理で育っていないことも事実だからです。
フュージョンは、良い基本的な食材、日本料理に対する知識と理解をベースにすると、非常にクリエイティブで真の名人芸になります。
しかし、良いフュージョン寿司とは、単にサーモン、アボカド、マグロのバリエーションを組み合わせただけのものではありません。
近年、トリュフオイルの香りや揚げ寿司、そして何より強烈なソースを使ったレストランが次々と誕生している。これは、全国的に知られているデリバリーサービスや、ミュンヘンやその近郊にある多くの新しいレストランに関するもので、その多くは日本語の名前が付いている。
何が美味しい寿司で、何がそうでないかの認識が完全に曖昧になっている。日本料理は、売れ筋の小道具として誤用されている。
ミュンヘンの寿司事情
2019年～2022年頃までの現在の市場状況は、以下のように考えています。
本格的な日本料理店が少なくなってきている
本当の日本の味、料理の奥深さを提供するレストランは少なくなってきています。
2022年、夏にはクローズ シュヴァービングにある伝説の寿司バーを受賞している。 レストラン トシ.(どちらもスリムにリニューアルオープンしました)
その他、以下のようなレストランがあります。 三谷, きっちょう しかし、残念ながら、革新的な技術や特別な開発をしているわけではありません。そして、そのようなものであっても ハグルマ10年来お世話になっているゲルトナープラッツ地区の小さなレストランが閉店の危機を迎えているようです。(スタッフ不足！）。
場合によっては、私たちは少しショックを受けることもあります。 また、これまで弊社が推薦したレストラン は、コロナの大流行で品質が変わった!日本人が経営する店や、かつての品質で知られる老舗でも、粗悪な素材に頼らざるを得ないことは明らかである。
ミュンヘンの人々がもう一度、本物の日本料理に目を向け、評価してくれること、そして実際に日本料理を作っているレストランがもう一度、材料やスタッフにもっと投資してくれることを願うばかりである。
日本料理はとても手が込んでいて、下ごしらえも大変です。米や野菜、魚の下ごしらえを少なくして、代わりに寿司に濃い目のソースをかければ、もっと楽になりますよ。
ユビキタス "な世の中で目玉焼き寿司また、「日本の味」という意識も薄れてきています。 彼に会ったことのある人なら、そして、その人がどれだけ よくできた日本料理「和食 を広げることができるのですが、これを非常に残念に思っています。
小畠敏夫 経験豊富なシェフ、日本料理アンバサダー多くの汎アジア系レストランがそうであると "日本の文化を盗み、汚す 先方". その結果、お客様は、寿司の何が特別なのか、寿司とは何か、寿司とはどんな味なのか、ほとんどわからなくなってしまったのです。
現代的な」寿司屋は、刺身のセビーチェ作りや新スタイルの刺身、マヨネーズの「刺身」などをメニューに載せているだけではない、という評価です。 a 熟練した職人による刺身の盛り合わせ そのため、新鮮で高品質な魚種を使用することができず、自然消滅してしまうのです。
ミュンヘンではランチタイムの日本料理は難しい
コロナのパンデミック以降、ミュンヘンの日本食レストランを取り巻く状況は大きく変化し、お客さまに不利益を与えています。2022年夏現在、ランチタイムに美味しい日本食を楽しむことはほぼ不可能なようです。
自社レストラン sansaro は、大学やその周辺の生活が大きく変わったため、昼休みはやはり休み、スタッフは非常に少ないです。私たちにとって、ランチタイムに開店することは、単にペイしないのです。
この トシミュンヘンの中心街でいつも質の高いランチメニューを提供していた「JapatTapa Toshibar」は現在完全に閉店しており、その後継店である「JapatTapa Toshibar」は夜のみ営業しています。
レストラン 三谷以前は、安くておいしいランチタイムスナックとして知られていましたが、現在は夜間のみ営業しています。
鯉やあずきなどの「スタイルレストラン」のクオリティは、ランチタイムには全く話題にならないレベルだと思います。(中略)
日本の味を堪能できるのは、ランチタイムだけ 私たちの観点では、現在、以下のように思われます。 ハグルマ そして きっちょう とか、せめてラーメンのスープや小物足しには、匠やAOIのラーメンを。
日本の味と価値ある品質を楽しみたいのであれば、この品質を提供してくれる店に出会えたとき、本当に感謝しなければならないことがわかったのです。良いガストロノミーとは何か、良い寿司と悪い寿司をどう見分けるか、そんな時代の変化が訪れているのかもしれませんね。
トレンド：寿司をイメージした高価格帯の高貴な寺院
ミュンヘンには個性的な高貴なレストランが次々と登場し、オープン時には有能な日本人シェフが登場することもある。
しかし、これらのレストランの基本的な方向性は、正真正銘の日本料理ではなく、ほとんどがパンアジア（Geisha Group）、日経キッチン（居酒屋、Koiなど）、あるいは構造的なシステムガストロノミー（Do & Co Restaurant）です。
メニューは通常、洗練された職人技にゲストの忍耐力を求めるのではなく、印象的なアレンジを求める欲求を素早く満たし、異なる料理を「シェアサイズ」で素早くテーブルに運ぶように設計されている。 最終的には、見栄えのするものを素早く提供できるキッチン、大勢のゲストに対応できるサービス、そして、鍛え抜かれた体系的な販売方法が重要なのです。
そのような店では、最近、非常に独創的で大げさな寿司の作品があり、しばしば一つの巻物に無数の材料が集積され、トリュフオイルが添えられ、フランベされ、ケータリング卸売業のスレート皿や全く日本ではない階段構造で提供され、また、そのような店でも、「このような寿司を作ることができる。 ごく最近ドライアイスで.
しかし、私たちの経験では、これらの寿司は非常に平凡で一方的なものであることが多い。それらはたいてい、本当の日本料理や日本の美食とは何の関係もない。
トリュフや濃厚なソースのような強烈な味には、単にそのような効果があるのかもしれません。 握り とか、実は単純 細巻 を浸しています。
しかし、これでは米や魚に対する理解が浅く、安価な魚やマグロを使った料理がほとんどで、魚本来の良さが失われ、お客様には伝わらない。
そのため、1巻あたり15ユーロから25ユーロの手数料がかかる。
また、面白い観察もできました。その中の一軒で、メニューに「うなぎの白焼き」という、うなぎを特別に調理したものを見つけた。 我が家では、このために新鮮なものを切り刻んでいます。.私たちの知る限り、ミュンヘンでこのような努力をしているレストランは私たちだけです。
しかし、もう1つの店では、安価なレストランでプラスチックパッケージから出てくるような、まったく普通のプレハブのうなぎ「うなぎ」が出てきただけでした。私たちから見れば、これはぼったくりだ。インターネット上では、経験の浅い日本の美食家たちが、このレストランがいかに素晴らしいか、同時に歓喜しているのだが......。
ミュンヘンには似非寿司がたくさんあり、日本品質は非常に稀です。
結論として、これらの観察は、残念ながら現実のものとなってしまった。新規出店の大半でソースや粉飾が多く、日本の味を詳しく理解していない、知識がない。
1990年代後半から2000年代前半のミュンヘンでは、中国人が経営する組み立て式の劣悪な寿司屋が、2020年代にはベトナム人が経営する、装飾や演出が素晴らしく、しかも美味しい日本料理の知識が全くないスタイリッシュな店が多くなっているのです。
ミュンヘンの回転寿司、おすすめしません。
念のため：残念ながら、ミュンヘンでは組立式レストランはお勧めできません。私たちの評価では、これ以上納得のいくものはありません。
そう、1990年代から2000年代初頭にかけて、私たち自身がこれらのレストランに通い、いつも食べていたのです。しかし、私たちの会社がオープンし、早くから日本人シェフに頼っていたため、私たち（と当時のスタッフ）にとって全く異なる味覚のイメージを持つことになりました。
当時も今も、ミュンヘンにはお勧めの回転寿司はありません。また、日本人が働いているところ、日本人のシェフが働いているところも知りません。
東京、新宿、築地、京都、富士、浅草......と、一見すると日本風の店名が並ぶ。
しかし、初歩的な和のテイストがあるレストランは見たことがない。いい魚やいい米（！）を買うといくらかかるのか、下ごしらえにどれだけ時間がかかるのかがわかると、簡単に計算できるようになります。どうりで、冷凍食品売り場の焼きそばやデザートがベルトコンベアーで大量に流れているわけだ。
結論：日本料理を知り、好きになりたければ、ミュンヘンの組み立て式食堂に手を出さないことだ。
特に初めて寿司を食べるときは、質の高いものを選ぶべきです。そうしないと、間違った、しばしば人工的な味に慣れてしまい、強い調味料などで味を作ろうとしてしまうからです。
ミュンヘンで（基本的に）美味しい日本食が食べられる場所
しかし、ミュンヘンではどのレストランがお勧めなのでしょうか？
Aエルエス 大まかな目安 というのが妥当なところでしょう。 日本人が経営するレストラン 日本的なテイストでありながら、それぞれのレベルに見合った経済的な余裕がある。
具体的には、これらのレストランでミュンヘンにおける日本の味を見つけることができると思います。
- ハグルマ - ゲルトナープラッツ地区の活気あるレストラン
- 三谷 - からあげ最高!
- Toshi - 残念ながら閉店、新店舗は建設中です。
- Kaito - マックスフォルシュタットの日本風情
- Sansaro - アマリアンパサージュの途中で
- 吉兆 - もしかしたら、過小評価されている？
- J-Bar - Maistrasseにある素朴なパブ。
- 庄や-数カ所
- 葵ラーメン - フォルカートシュトラーセにて
- 人気ラーメンチェーン「匠
- 寿司佐野 - 市内中心部の好立地
他のほとんどのレストランでは、どちらかというと模倣品で、時にはくたびれ、時には非常に上品な演出が施されています。
注：ミュンヘンのレストランで、日本料理や寿司の分野に関連するものであれば、何度か訪れて見当をつけたことがあるはずである。ここで話していないレストランでも。
ミュンヘンのおすすめ日本食レストラン＆寿司
ミュンヘンで一番おいしい寿司はどこで食べられますか？
ググると、いわゆるによるブログ記事がいくつか出てきます。 アグリゲーター、またはライフスタイルブログから.これらのサイトは、その規模の大きさと、全国的あるいは国際的な分布から、Googleにランクインしているのです。
しかし、よく見てみると、おいしい日本食を求めている人には何の役にも立たないことが多いのです。ブログの内容は、あらゆる場所を洒落た言葉で薦めることが中心で、それによって書き手が すしざんまい そして、時には絶対的な食のクオリティを誇る。
料理やライフスタイルのブログの大半は すしざんまい そこに書かれているおすすめは何の価値もありません。中には、寿司に関して完全に無能であることを劇的に表現しているものもあります。
運が良ければ、以下のような地元で経験を積んだガストロブロガーが書いたウェブ上の記事に出会えるかもしれません。 ビアンカ・マーシー または 日本の専門家たち アクセル・シュワブ と、良いオリエンテーションを提供するものです。
運が悪いと、評判の良い出版物でさえ、ミュンヘンの寿司、あるいは日本料理では到底お勧めできないようなレストランをお勧めとして書き出してしまうのです。すべてのアイテムが推奨されているわけではないため デム 長年の経験を積んだ美食家たちによるところで、客や作家として、日本人客がいるかどうかといった側面的な要素で日本料理を評価する場合にも注意が必要です。(何 ジャパニーズ 海外の日本食レストランでゲストが特に求めていること、これについては機会があれば別記事で紹介します！)
このような記事の多くは、時間的な制約があるため、人生におけるあらゆることと同様に、スナップショットに過ぎないのです。しかし、大規模なポータルサイトの記事は、ポータルサイトの市場力により、何年も何年も経ってもインターネット検索で優位に立つことがあります。
しかし、特に寿司の分野では、長期的に継続した品質を提供するためには、多大な努力が必要です - 一番偉い寿司職人が休んでも、変わっても、完全に崩れることはない。
私たちは、まさにこの、長期的な視点で30年近くシーンを観察してきました。長期的な発展、反省なしに急激なトレンドだけを見るのではなく、雰囲気とフレーバーを混同しないことです。
味の面では、概ね以下のお店をお勧めできます。
(名前をクリックすると詳細記事に飛びます！)
ジャパパトシバー - Toshiの新しいIzakaya
アマリアンパサージュ内のレストラン「sansaro
✺バックグラウンド ✺バックグラウンド
最後になりますが、もちろん自社レストラン「SUSHIYA（社名）sansaro（店名）」です。
SUSHIYAは、若い頃から日本が好きだったアレキサンダー・ライネルトと勇気ある友人たちが、ミュンヘンで日本料理を適正価格で提供するために2005年に設立した会社である。
創業者のアレクサンダー・ライネルトは、1990年代にミュンヘンの一流寿司レストランを頻繁に利用した経験から、ミュンヘンに質の高い日本料理を提供する場所があることが重要だと感じていました。と： 身分や財布に関係なく、尊敬と喜びをもって歓迎されます。
2007年、私たちは日本建築の解釈として、キッチュではなく、基本原則を理解し、それをユニークな雰囲気に変換することを意図して作られたsansaroレストランをオープンしました。その間に、sansaroは長い間日本建築に深く根ざしてきたレストランから成長しました。 あまりんどう は絶対的なインサイダー情報となり、本物の日本品質に関しては侮れない信頼できる存在となっています。
日本の美食にかける努力は、実はとんでもない。その裏では、ミシュランの星付きレストランでしか見られないような深み、素材、基準で仕事が進められています。機会があれば、その背景にあるあらゆるトピックをブログ記事としてここに。
✺ アンビエンス
ミュンヘンの日本食レストランとしては非常にシンプルな雰囲気で、インテリアデザインも地味で、私たちにとっても地味すぎることがあります。sansaroは居酒屋でもなく、屋台でもなく、高級日本食の寿司屋なのです。美味しい寿司を作るには、多くの準備や規律が必要で、要するに、ある種の形式が必要なのです。
店内には、シェフがお客様との打ち合わせやサービスを行う大きな部屋が1つだけあり、シンプルで気取らない席が用意されています。
大きなテーブルは、アマリアンパサージュの落ち着きのないファサードを持つ空間に構造を与え、さまざまなグループのゲストが集う場となることを意図しています。
夏には屋外に2つの大きなテラスがあり、長年にわたって手入れをされてきた日本のカエデとシェフの庭にある大きな竹が縁取りとなっています。
の緑地があります。 あまりんどう は、SUSHIYAの影響でかなり装飾されましたが、2020年に悲しいことに適さない庭師がいたため、見た目はかなり損なわれてしまいました。
寿司＆ホットキュイジーヌ ✺ ✺ ．
sansaroは、いつも一緒に仕事をしています。 可能な限りのオーガニック と、何度も何度も判断して、最高の素材を選びます。可能な限り持続可能な方法で仕事をし、可能な限りオーガニックを使用することは、創業以来、創業者の信念と持続可能性の問題でした。 SUSHIYA弁当屋 2006年の都心では、それが実現しました。
その間、レストランとデリバリーサービスは、スローフード認定、オーガニック認定、和食サポーターの認定を受けています。2022年からは、sansaroも、最初の ミシュランガイドに掲載されました。これは、素材選びやメニュー決定において、最高品質の道を歩み続けるための大きなモチベーションになります。
寿司の品揃えはミュンヘンでも随一で、唯一無二です。 Marschallstraßeの寿司バー は、長年、こちらのほうがよかった。 このガイドのためにミュンヘンの数え切れないほどの日本食レストランを訪れ、いつも喜んでお勧めしているレストランも含めて、私たちは皿の上の品質の違いに驚き、時にはショックを受け、そして自分たちが成し遂げたことに誇りを感じています。
温かみのある料理は、常に季節のメニューや刺激的なメニューを提供しています。 イベント情報 例えば日本料理では、人気のテイスティングイベントで、取り上げるウイスキーや日本酒、ジンに合わせて、常に新しい、個性的なフードペアリングを開発することが重要であると強調しました。
一方、これらのイベントや大晦日、バレンタインデーの特別メニューは、どれも見逃せないユニークな食の体験です。
2022年以降、sansaroは個人をリードしてきた、 季節の会席 南ドイツで本格的な懐石を体験できるのは、私たちの知る限りここだけです。
ホームページでは、SUSHIYAチームが日本料理や日本文化への関心を高め、多くの基本的な疑問をほとんど科学的な方法で解決することに努めています。
✺結論 ✺結論
アマリアンパサージュのsansaroは、長い間、次のように考えられてきました。 「ミュンヘンで最も落ち着いた最高級の日本料理店」。 (Munich Goes out 2011)。
比較的シンプルでありながら、徹底的にリラックスした雰囲気の中、様々な席で非常に豊富な寿司セレクションや常に変化する季節の料理から選ぶことができます。
最高の食材を使用し、長年にわたる精巧な厨房作業、日本人シェフや技術へのこだわりにより、sansaroはミュンヘンで最高の寿司レストランであると私たちは考えています。 ミュンヘンだけでなく、日本以外ではめったに見られない深みとクオリティ。
sansaroのチームは、美味しい料理を紹介するだけでなく、美味しい料理を通して日本文化を学び、理解できるように、文化的に解読し、翻訳し、アクセスしやすくするために、舞台裏で多大な努力を払っています。 ちょっと足を延ばす価値のあるレストラン。 イベント情報多くのゲストが足を運ぶ価値のある場所です。
ミュンヘンのその他の日本食レストラン＆寿司レストラン
その他、ミュンヘンの日本食レストランは特筆に価する。
リストはまだ完全ではないので、今後更新される予定です。
プラッツルの居酒屋「庄や」＆ヴィクトゥアリエンマルクトのスナックバー
✺バックグラウンド ✺バックグラウンド
ミュンヘンの寿司シーンは、日本の成功者である大屋賢治が経営する「庄や」グループなしには考えられません。大屋は、高品質の尾崎和牛をドイツに輸入し、スターシェフの中村をはじめとする多くの人に供給しているのです。
30年以上前、ミュンヘンには、ガベルスベルガー通り(現在の)に、おいしい庄やがありました。 海藤)、Roeckplatzの「庄や料理」、そしてもちろんHofbräuhausの向かいの広場の角にある「庄やImbiss」です。三船の後継者である遠州も、かつてはボーゲンハウゼンの庄屋グループが運営していた。
スナックは数軒先に移転し、Viktualienmarktにも数年前から支店があり、Platzl 3にあったSushi Dukeの敷地には2階建ての「Shoya Izakaya」があり、近年はいつもちょっとした寿司のつまみを楽しんでいます。
寿司＆ホットキュイジーヌ ✺ ✺ ．
もし、庄やの近くで日本のスナックを食べたいと思ったら、庄やのスナックレストランは確かに良い選択です - 数あるおしゃれなベトナム料理店よりも良いですね。庄やのレストランのとても良いところは、お寿司だけでなく、ラーメンや丼物など、他の料理も食べられることです。庄やは、ミュンヘン市民全員に日本料理を好きになってもらいたい」という見出しで、常に新しいものを生み出している。だから、庄やが今提供しているものでいいんです。いつもお寿司である必要はないのです😉。
✺結論 ✺結論
庄やのレストランやスナックは少し時代遅れで、コロナ危機の打撃を受けている。しかし、庄やはミュンヘンで長い伝統を持ち、さまざまな日本食を提供し、日本人が経営している。庄やグループには、他にどんなことが期待できるのか!ちょっとしたおやつに立ち寄るのもいいですね。
最新情報：2023年秋、残念ながら「庄や居酒屋アム・プラッツル店」は閉店し、「庄やアム・ヴィクトゥアリエンマルクト店」も揚げ寿司を出すようです。噂によると、庄やアム・ヴィクトゥアリエンマルクト店は、ミュンヘンのショッピングセンターPEPやOEZにある庄やと同様、日本人が経営する店ではなくなったそうです。
問合せ先：SHOYA am Hofbräuhaus｜オルランド通り 3, 80331 Munich｜電話番号：089 292772｜ホームページ
連絡先：SHOYA am Viktualienmarkt｜フラウエン通り18番地、80469ミュンヘン｜電話番号：089 24208989
Sushi Sano - Brunnstraßeにある日本ルーツの安価なレストラン。
✺バックグラウンド ✺バックグラウンド
以前、ヨーゼフシュピタル通り4番地に「みなみ」という小さな日本食レストランがありました。
後にSUSHIYAの創業者となるアレクサンダー・ライネルト氏は、佐野氏の手伝いをしたいと、まったく無計画にこの地でレストランビジネスを始め、1999年に「ミナミ」を「SUSHI SANO」に改名した。新しい名前、プロフェッショナルな印刷物のレイアウト、内装のリフレッシュ、実際に客を引きつける広告など、新しい試みを行った。
数年後、佐野高明氏とともにSUSHI SANO GmbHを設立し、ミュンヘンに複数の拠点と店舗を構える。
その後、手間と愛情をかけて作り上げたミュラー通り33番地のSUSHI SANO GALLERYは、不幸な事情で今は意味のない「寿司桜」になってしまい、日本の将棋、赤い大波のある部屋のコンセプトは 建築家セバスチャン・ラウシャー（現：コズミックスピリッツ） が理解されず、いつの間にか削除され、現在では別の使われ方をしている。
Zweibrückenstrasse19にある「ヌーデルハウス佐野」は、かつて日本料理店「写楽」があった場所で、今もそこにあります。
一方、「鮨 佐野本店」はヨーゼフシュピタル通りからブルン通り6番地に移転し、残念ながら亡くなった佐野氏の日本人とミュンヘン育ちのハーフの子供たちによって運営されています。
✺結論 ✺結論
Sushi Sanoでは、街の中心で新鮮で清潔な雰囲気の中、とてもリーズナブルな値段で寿司を食べることができます。佐野氏の子供たちは、気さくな日本人シェフ、佐野高明氏の遺産を受け継いでいます。
寿司と魂 - グロッケンバッハ地区のジャパニーズ・ウイスキーのエルドラド
Sushi & Soulは、Glockenbachviertel地区のKlenzestraßeにある、大きくてモダンなレストランです。
特筆すべきは、この上ない素晴らしい品揃えです。 ジャパニーズウイスキー.
ジャパニーズウイスキーの品揃えは世界最大級と言われています。ドイツでもアメリカでも日本でも、このような品揃えには到底及ばないことが確認できます（ただし、世界一高いホテルでも、sansaroレストランのような品揃えにはならないことが多いです）。
この点では「Sushi & Soul」は絶対に負けませんし、オーナーのクリス・ハーブスト氏はウイスキーに関しても名士です。
過去10年間、日本のウイスキーはかつてないほど価値を高めており、ウイスキーやスピリッツを愛する人にとって、これはまさに感動的で貴重な宝物であると言えます。しかし、料理は、2005年から2019年にかけての様々な訪問において、個人的に極端に興奮することはなかった。
✺結論 ✺結論
グロッケンバッハフィアテルの真ん中にあるSushi & Soulは、若者と素晴らしい日本のウイスキーを楽しむための場所です。
マンゴスチン-ミュンヘン南部に伝わる汎アジア的な伝説
いまや「汎アジア料理」という言葉は、日本料理愛好家にとっては汚い言葉であり、警戒すべき言葉である。
ミュンヘンがまだ組み立て式レストランの侵略に直面していた頃、つまり寿司がまだエキゾチックな珍品だった頃、この店はすでに寿司を出していたのである。
1990年代前半にはすでに、当時和風の内装だった自室で、55Dマルクで高級握りを含む素晴らしいビュッフェを楽しむことができました。当時エキサイティングだったビアガーデンでは、エキゾチックな料理が人気で活気がありました。
アジア料理と新鮮な魚介類をこよなく愛する大家とレストランの功績は大きいが、日本料理の観点から見ると、近年、マンゴスチンの周辺は少し静かな状況であった。
今日、マンゴスチンは、残念ながら日本の古典的な寿司の領域でその日を迎えた。魚の質はミュンヘンとしては明らかにアッパーミドル級で、シャリも一定の味付けがされているのかもしれないが、本当に日本の味ではない。おいしすぎる 刺身 にも、愛情が込められています。 サイドボード魚の種類によって異なるカット技術や、バランスの良い食材の選択など、様々な工夫がされています。で にぎり寿司 特に魚の下のご飯は、平均的な大きさの口では噛むのが難しいような大きなボールであってはならないのです。また、ミュンヘンの他の多くの新商品よりも、ここのマンゴスチンはずっと信頼できます。
しかし、日本料理にとって、濃厚なソースと、時には全く味気ないシャリを使った、料理的に同じような「新しいスタイル」の寿司屋が無数にある中で、より多くのことをやってのけた店であると思います。
マンゴスチンは、寿司やその他のアジア料理を意図的に、時には空間的に細分化することで、「パン・アジア」が巧みに行われ、有能に生きているミュンヘンの唯一のレストランであると言えます。
✺結論 ✺結論
マンゴスチン』では、封建時代の料理について多くを語ることのできるドイツ人の視点から、汎アジア料理への一歩を踏み出します。
マンゴスチンで刺身や巻き寿司を食べることはありますが、マンゴスチンを寿司屋として見たり、寿司を食べるために訪れたりすることはないでしょう。
ミュンヘン「アンビエンテ」寿司レストラン
ここでは「スタイルレストラン」と表現しているが、素晴らしい雰囲気と、通常、完璧で非常に販売志向の高いサービスが見られる。
以下に紹介するレストランも、楽しい時間を過ごしたい代表的な夜には適しているし、どこもとても美味しい食事ができる。しかし、そこで日本の味や最高の寿司や刺身が食べられるとは、決して思わない方がいい。それは、個人の好みの問題とは別に、事実として間違っていると思います。
そのため、ここでは素晴らしい雰囲気、スムーズで丁寧なサービス、高級感のある印象が重視されますが、必ずしも日本料理の真髄を味わえるわけではありません。
オペレーターの中には、このことも知っている、というか レストランは、そのような目的で設計されたものではありません。.これは悪いことではなく、おいしいお寿司やお刺身を探すときに気をつけるべきことなのです。
ヴィッテルスバッハ・プラッツのレストラン「鯉」。
Wittelsbacher Platzにある美しい敷地、美味しいローストの味と時には良い素材を作り出す炉端焼き。
しかし、優秀な日本人シェフが働いていたとはいえ、寿司の質には大きな差がある。私たちの意見では、Koiは時々とても良いネタを使うが、期待する多くのゲストを一定時間内に処理できるように構成する必要がある。煌びやかさとグロリアは私たちを刺激し、寿司は私たちを何度も酔わせ、ランチタイムにはそのクオリティは全く議論にならないほどです。
ホテルルーマーズ・ランツベルガー・シュトラーセのレストランIzakaya
いくつかの支店やホテルを持つガストロチェーンの一部で、南米の味と素晴らしいバー、そして全体的にモダンな雰囲気のお店です。
しかし、私たちにとっては、ここには日本の味がないので、日本料理という観点からすると、その意味では無駄な雰囲気です。部分的に類似 日本酒 メニューにあるsansaroレストランのように、しかし、私たちが正しく読んでいるならば、価格は2倍から3倍（！）。毎回信じられません。
レストラン ノブ・マツヒサ ミュンヘン
市内中心部にあるマンダリン・オリエンタルにて。世界的な高級レストランチェーンの一部で、日本の美しい雰囲気の中で、非常に格調高く、時には悪くはないが、日本人の好みに反するようなレストランもある。
寿司は主に非常に高価であり、何度か訪問した際、私たち（そして詳細に報告してくれた様々な常連客）を本当に納得させることはできなかった。他の料理も日経の流れを汲んでいるため、本格的な日本料理の域を出ていない。
素晴らしい雰囲気の中で、完璧なホテルサービス、高価だが確かに美味しいフュージョン料理で夜を過ごすには、松久ミュンヘンをお勧めできる。また、リクエストに応じて25年物の山崎ウィスキーも用意されているようだが、グラス1杯の値段を聞く勇気はない。
Update2024：寿司の一部は決して悪くないが、それ以外の料理は日本の味とは相性が悪い。
Do & Co レストラン
マリエン広場、FCバイエルン・ファンショップの1階。モダンでスタイリッシュ、時にはDJが登場し、後半からは大音量の音楽でディナーを楽しむこともできます。
目に見える正面のクッキングバーのキッチンクルーは、私たちが知っている経験豊富な日本人シェフ、加藤治子さんが率いる。 バターメルチャーストリートのTenno を知っている。
厨房は構造化され、組織化されており、高額消費者向けのパーティーのようなレストラン体験に重点を置いています。日本料理の影響を受けた美しい盛り付けの前菜をお酒と一緒に楽しみたい方には、Do & Coがお勧めです。
エンターテイメントとエフェクト、しかし寿司はなし！
これらのレストランでは、アジアンキッチュの上にトレンディなアジアンスタイル、モダンなベトナム料理、良い雰囲気と美しい装飾を楽しむことができます。しかし、私たちは、そこで売られているものは、本当は寿司と呼ぶべきではないと考えています。
なぜなら、この値段で提供されるサービスは、私たちの見解では正当化できないし、シェフはおそらく日本料理について全く知らないだろうからだ。
ただ、メニューを見比べてみてください。これらの店の「革新的な寿司」は、極めてよく似ています。正しいシャリとその絶妙な味付けに基づいた、本物の首尾一貫した寿司のイノベーションは見当たりません。基本が完全に欠落しています。握りは、魚、シャリ、味付けで、ほとんど食べられないんです。
握りやシンプルな細巻きは、サーモン、マヨ、和牛、トリュフオイル、揚げ油など、味覚と職人技を駆使して作られたものだとすぐにわかるだろう。この寿司は、実は寿司ではなく、きれいな雰囲気の中での粉飾決算です。
私たちの個人的な経験では、ミュンヘンの以下のレストランがこれに該当する。
- 芸者
- ウイキョウ
- ゲイシャ・ザ・ファイブ
- アイヴィ
揚げ寿司、マヨネーズたっぷり、ソースたっぷり。このようなレストランがソーシャルメディア上で、最高級の作品、最高の素材、信じられないような味覚の爆発などを創り出すとたゆまぬ努力を続けていることは、真実志向の人々にとっては完全な嘲笑です。
ミュンヘンでの寿司デリバリーサービス
近年、特に戸締まり中のミュンヘンでは、いくつかの宅配便が新たに定着している。
これらのサービスでは、オリジナルや創作寿司、最高級の品質、東京で学んだ寿司職人、最高の素材、匠の技、日本料理の芸術などがテキストで紹介されることがあります。 いいかげんにしろ
もちろん、デリバリーサービスや近代的な店舗もすべて試しましたが、私たちの意見では、彼らが提供するものは寿司と呼ぶべきものではありません。
現在、弊社がお勧めできる配送サービスは 自社配送サービス 寿司バーのデリバリーサービス (終了しました）.
ちなみに、ヘンスラー・ゴーの全国配送サービスもあまりよく思っていない。しかし、私たちの意見では、HensslerGoは寿司や刺身、日本料理とは味の点で全く違うものだと思います。本物の日本料理を求めているならば、それは間違った場所です。(もちろん演出やマーケティングが優れていても・・・）。
ミュンヘンでおいしいお刺身が食べられるお店は？
念のため。
あるに決まっている 刺身 寿司と共通する部分が多い。
でも、お刺身は ノット 寿司の最も純粋な形であり、日本料理の別分野。というのも、寿司にはまろやかな酢飯が必要だからです。
だから、私たちが美味しいと思わないお寿司屋さんや、そうでなければ全くお寿司がないお店でも、美味しいお刺身が食べられることがあるんです。例えば、刺身は非常によく登場します。 日本料理「懐石 一方、お寿司はどちらかというと珍しいですね。
別記事でまとめています。 ミュンヘンで今おすすめの刺身は？ ができます。
ミュンヘン郊外：アウグスブルクの「万葉レストラン
ミュンヘン郊外のアウクスブルクには、長年日本人が経営しているレストランがあります。今はないので 鉄板焼き で、日本人が経営するレストランは非常に珍しいので、どうしたらいいのかわからないんです。 万葉 それだけでも特筆すべき価値があります。風変わりだけど、愛すべき日本人。別記事は近日中に掲載予定。
おいしいと思う日本食レストランはどこですか？
ミュンヘンの日本食レストランや寿司屋で、私たちの意見を聞いてほしいところはありますか？新しいインサイダー情報は見つかりましたか？私たちは、日本料理についていつでも喜んでお話を伺い、日本の味と日本の品質原則を指向する老舗のプロフェッショナルや新しいインサイダー情報をサポートします。もし、タレコミがある場合は、以下の方法でタレコミをお願いします。 お問い合わせフォーム.
もちろん、この記事も定期的に追加・拡張しています。
付録：ミュンヘンで行った日本食レストラン
ちょっとしたオリエンテーション、 ミュンヘンのレストランやデリバリーサービスを訪問し、試した。日本料理や寿司を提供する会社です。
場合によっては、何度も足を運んで長年にわたって印象を固めている店もあるが、とりあえず、遠くから寿司を見たり、メニューを見たりして、その味を知るには十分である。形と内容は、互いに関係するものです。
さらに、ミュンヘンには無数の小さな寿司スナックや組み立て式レストランがあり、それらはとっくに消滅しているのだが......。
このリストに掲載されているレストランで、ここにも特に記載がない場合や クローズドレストラン となると、私たちにとっては「日本の寿司はダメ、日本の味はダメ、特別な品質もダメ」ということになるのでしょう。
あるいは、完全を期すために、本質的に寿司に関するものではないと言わざるを得ない（例：タケドン、ノムスズキ）、これらはそれでも美味しいかもしれないが、このガイドには含まれていない。追いつきましょう。
- アイヴィ・イータリー
- 浅草
- アノキ / アズキ
- AOI ラーメン
- 朝霞
- 弁当箱
- 弁当屋
- チャン・グリューンヴァルト
- チャオ・チャン
- 大都会スナックバー ミュンヘン(オーバーポリンガー・シュポルトハウス（Oberpollinger Sporthaus)
- 大都会ミュンヘン(クアフュルステン通り（Kurfürstenstraße)
- Do & Co レストラン
- えみこ
- 遠州（旧三船）
- 富士レナタストル
- フジ・スティグマイヤープラッツ
- 富士屋本店 ベルク・アム・ライム
- 富士火災ミュンヘン フリーダム
- 芸者ホーエンツォレルン通り
- ゲイシャ・ザ・ファイブ
- ハグルマ
- HensslerGO宅配便
- 居酒屋ルーマーズ
- Jバー（いつでも行く価値あり!）
- ToshiのJapa Tapa
- ジャパングルメ
- JaVi
- 仁（まさにかつての「十神寿司海鮮」、後の「仁の天匠」、その間に仁は一流の中華料理店になり、我々の知る限りではもう寿司は提供していない）。
- ジュピターレストラン＆バー
- タンロンレストラン（Toshiとの合弁会社だった）のKAISEKI
- カマトト
- かんしゃ
- キム・サン・パンアジア
- キムズ・スシ
- キンチア
- きっちょう
- 鯉
- オリッサンによるココロ
- コクミ（旧・新バージョン）
- 東京の串亭
- 串揚げえん
- 小だるま
- ラッキー寿司
- マンゴスチン
- マリア・パサーニュ（気まぐれな寿司を提供したバー）。
- マトイ（90年代、ハンス・ザックス・シュトラーセにて）
- 松久ノブ
- マキシム・スシ
- 三谷
- ミヤビ・グリューンワルド
- ムン食堂
- 日本ラーメン
- 野宮
- オハヨウ
- オルネッラ（メニューの寿司と刺身は試食、前菜は試食）。
- ムイシュキン王子（当時のメニューに日本風の料理があったため）。
- サスー
- 新宿（ウエストエンド）
- シズー
- 庄や（ヴィクトゥアリエンマルクト、居酒屋アムプラッツル、インビスアムプラッツ、PEP、庄や料理アムレークプラッツ）
- スシ＆ソウル
- 寿司と肉（SAM, 数カ所でテスト済み）
- 寿司バー (マーシャル・ストリート Maximilianstraße, 宅配便)
- 寿司セント
- 寿司サークル
- すしデューク（現在の庄や居酒屋）
- 寿司エクスプレス（デリバリーサービス、たまにその場でスナックもあります。）
- すし仁
- すし京都 ハイメランプラッツ店
- スシ・マジック・ヴィクトゥアリエンマルクト
- 寿司プラス（数 ぶんや）
- すしさくら（同名のものがいろいろ...。）
- 寿司佐野
- 寿司の瀬
- すし東京
- すし竹
- すしや弁当 リンドヴルムストラッセ
- スズキノムノム（残念ながら2020年代に品質が激減してしまった）
- タケドン（久しく行っていない）
- 拓海
- 天満屋
- 天王（旧 Buttermelcherstraße, had 如何せん天王・天王デリバリーショップ、これは の元支店から来たらしい。 格安配送サービスShizoo 出ている）
- ザ・スシショップ (レオポルド通りと ホーエンツォレルン通り（Hohenzollernstraße)
- トーカミ（ラブラブ通り）
- トカミスシ＆シーフード （キャナルストリート）
- トーカミ・テレジエンシュトラーセ
- トシ
- 築地
- ウキヨ
- 梅酒
- うさぎ
- ウシ
- ウシオ
- わび・さび・しぶい
- ワカ
- ワヨ
- 結城 陽菜
- ユズムク
- ウェスティン・グランド・ホテルの禅
- ゼント
