SUSHIYAの創設者であるアレクサンダー・ライネルは、幼少期から日本料理と日本文化に興味を持ち、30年以上もの間、熱心に観察してきました。 ミュンヘンの日本食レストラン、寿司屋。
ここでは、ミュンヘンの旧日本料理店や寿司店のリストを紹介します。
Sushi & Soul schliesst im Januar 2025
Seit der Jahrtausendwende wurde aus dem ehemaligen Ballhaus im Glockenbachviertel das Sushi & Soul. Für München war es ein massgebliches Sushi-Restaurant: ein modernes Ambiente ohne billigen Kitsch. Ein eigener Style, der sogar zu Samplern geführt hat. Und sogar die vermutlich beste und größte Sammlung der Welt von ジャパニーズウイスキー. Und das will was heissen: bei Chris Herbst, dem Macher des Sushi & Soul, konnte man Whisky offen im Ausschank verkosten, nach denen sich die Liebhaber weltweit die Finger geleckt haben und die in der Hochphase der Begeisterung für japanischen Whisky tausende von Euro bei Internet-Auktionen erzielt hätten. Chris Herbst hatte eine absolut einmalige Auswahl und große Erfahrung in diesem Bereich. Immer wieder hat er seine Begeisterung mit Kunden in ganz unkomplizierten Whisky-Tasting Events geteilt.
Aber irgendwann, nach 26 Jahren, sagt er, ist die Luft einfach raus. Die Gastronomie hat in der Corona-Zeit heftige Schläge erhalten, das Konsumverhalten der Menschen hat sich verändert. Das Sushi & Soul blieb seiner Linie treu, aber die nötigen Gästezahlen kamen nicht mehr. Personal zu finden wird immer schwieriger und am Ende verdient ein Restaurant mit 150 Sitzplätzen seine Kosten nicht von selber.
Das Sushi & Soul in München war ein stilprägendes Restaurant
Das Sushi & Soul war viele Jahre lang die Anlaufstelle für viele Menschen, die Sushi in einem modernen, frischen Ambiente geniessen wollten. Es hat eine beeindruckende Geschichte hinter sich und viele Impulse gesetzt, galt lange Jahre als ein Platzhirsch in München. Qualitativ hatte es eine andere Ausrichtung als wir, aber es hat uns bei der Konzeption von unserem Restaurant auch inspiriert und hatte eine ganz besondere Rolle aufgrund des Whisky-Engagements des Gründers Chris Herbst. An die Stelle dieses Individual-Restaurants tritt offenbar nun eine italienische Kette.
レストラン「トカミ」2023年5月より休館
当初の管理下では、唯一の生き残りである テレージエン通り56番地のトーカミということになりますが、その間に持っている もはや はお勧めできる。
長年にわたり、私たちはトカミと非常に友好的な関係を築き、2018年まで、私たちが予約でいっぱいの時や休みの日などには、いつもゲストにトカミを勧めていました。このようなことができたのも、菅原健一シェフをよく存じ上げており、彼が担当するクオリティを高く評価していたからです。
2019年以降、古い輝きを失い、私たちからの推薦もなくなりました
残念ながら、2019年から今日に至るまで、そのような推薦はできていません。
これは 菅原健、2018年に都並を退団へ しかし、私たちが得たのは、経営、使用材料、施設の状態、スタッフやオーナーの振る舞いなどに関する深い洞察でした。
Jahrelang herrschte extreme Personalnot im Tokami, jahrelang hatten wir immer wieder gehört, wo die Prioritäten des Managements lagen und wie wenig Verständnis für die Notwendigkeiten eines japanischen Restaurants von Seiten des Managements existierten. Dazu mussten wir am eigenen Leib erfahren, dass die Inhaber und das Management aus unserer Sicht nicht ehrenhaft und aufrichtig agiert haben. Das ist eine vorsichtige Formulierung ein Verhalten, was manchen Menschen als betrügerisch und selbstsüchtig bezeichnen würden, unseres Eindrucks nach auf der Basis von Geldgier und Überheblichkeit. その一部始終は（そしてそれはとても興味深いものです）、次の機会にいくつかのエキサイティングな章に分けてお伝えする予定です。
東上テレージエン通り ✺ 結論
1990年代から2000年代初頭にかけて、ミュンヘンで最も質の高い寿司を提供していたのがトカミです。
2022年、「トカミ」の隣で最も安いタイ料理を提供していたスナック「トカミ」が突然閉店。2023年5月、テレージエン通りの「トカミ」が改装のため閉店。しかし、外観に改装の痕跡はありません。
2023年8月以来、ドアに大きなステッカーが貼られ、近々インド料理店ができると書かれているのを見かけました。10月、わずかに改装されたトカミの敷地内にインド料理店がオープンしたらしい。
トカミのクルーは常連客に別れの言葉も感謝の言葉も残していません。2023年10月現在、ウェブサイトやインスタグラムで見ることができるのは、レディースナイトや寿司ルーレットなどの最新のお知らせのみ。 トカミの経営陣がトカミを作ったこと、あるいはトカミがそうなることを許したことは、ほとんど冒涜に近い残念なことです！
トカミを救い、良い未来につなげるために、私たちは多くのお金と時間、そして何よりも愛と情熱を注いできました。
しかし、残されたスタッフとオーナーの利害は明らかに異なっていました。
トカミのシェフたちの現在地
トカミはその長い歴史の中で多くのシェフを見てきました。
目立つ 菅原健一彼は長い間レストランに忠誠を誓い、実際にオーナーから買収の申し出を受けていました（不可能な条件下ではありましたが、このようなビジネスでは悪魔は細部に宿るものです）。私たちや他の店で何度か働いた後、ケンは現在ノブ・マツヒサ・マンダリン・オリエンタルで働き、大きくてフレンドリーなチームに恵まれて幸せです。
ここ数年、私たちのシェフも2人、トカ美を訪れました。斉藤正美と及川さとみは、私たちが他の情報源から聞き、経験したのと同じことを、トカミの経営についても知っています。 メストラーセのJ-BAR.
スシバー・シュワービング閉鎖
ミュンヘンの老舗寿司店が閉店： ミュンヘン・シュヴァービングとボーゲンハウゼンの寿司バー「コスタ」が閉店.寿司バーもまた、長年ミュンヘンの美味しい寿司のベンチマークでした。
レストランTenno in Buttermelcherstaße
2007年頃から2019年頃まで、ミュンヘンのKlenzestraßeのすぐ角、Buttermelcherstraßeに日本料理店「Tenno」がありました。
日本人には少々刺激的なネーミングでも、タイ料理と混在しているにもかかわらず、珍しくとても美味しい日本料理がありました。
それは、日本人の料理上手な加藤晴子さんと、タイ人のシリ・ラティウスさんという2人のオーナーのおかげである。
このように、天王は長年にわたり、良質でいつも親切なサービスで知られていましたが、オーナーが常に責任を負い、スタッフとの心配をすることに耐えられなくなり、その意思を貫かなくなったため、閉鎖されました。
特に、雰囲気ではなく、本物の日本の品質を提供しようとしたり、効果で安い似非寿司を売ったりすると、経営がうまくいっている店でも、それだけでは成り立たないし、資金もない...ちなみに、天王は当時のマスコミでも人気が高く、何度も絶賛されたり、著名人が訪れたことを報道されたりしている。
今日の天王とミュンヘンの天王はフリーターです
しかし、Tennoが閉店して間もなく、ミュンヘンには似たような名前の寿司屋が2軒オープンしたのはとても驚きです。すぐ近くのKlenzestraße 16にTenno、そして私たちの近くのGeorgenstraße 35にTenoです。
どちらも、低価格のデリバリーサービスShizoo（Shizoo自体は、フランスのデリバリーチェーン「The Sushi Shop」をミュンヘンで立ち上げようとしたところから生まれた）と推定されます。 天野とその資質とは全く関係がない。.
ミュンヘンのTenno's SushiやSushi by Tenoは、ホームページではいいように書かれていますが、現在では間違いなくお勧めできません。ButtermelcherstraßeとKlenzestraßeの角に長年あった日本食レストラン「Tenno」とは全く関係がないのです。
残念ながら、私たち自身もそのような日本人離れした行動をレストランで知っています。 ミュンヘンの「SUSHIYA BENTO」。 なぜなら、それは、はるやシリが受け継いできたものに対して、そして特に、あなたとは違う期待をもってやってくるかもしれないゲストに対して、単純に間違っているからです。それこそが、日本の飲食店経営者と他の国籍の人たちとの違いなのです......。
現在のTENNOのオペレーターがいる場所
ちなみに、加藤春は、ミュンヘンの寿司・日本料理の分野で、その後、多くの重要な新規オープンに同行し、最近では、Do & Coレストランで、Siriがミュンヘンのゲストのための特別なレセプションを提供しています。 マンダリンオリエンタルホテルのノブ・マツヒサさん.
アグネス通りのレストラン「Sushi Se」。
Elizabethmarkt のすぐ裏手にある Agnesstraße 2 では、2014年頃から2016年頃まで、地下に Sushi Master による小さなレストランがありました。 山口健太郎.
健太郎は、以前、例えば 寿司バー Maximilianstraße そのため、レストランでは「完璧を目指す」プロフェッショナルとして知られていました。現在でも、最高の品質を指し示すレビューやレポートが見受けられます。私たちの社員も、そこで働いていたことがある。
残念ながら、ミュンヘンでは、経済的に生き残るためには、美味しい寿司だけでなく、もっともっと多くのもの（マーケティング、キッチンミックス、ロケーション、ゲストとのコミュニケーション、長居＆ハードなど）が必要で、彼はまた意外に早くあきらめなければならなかったのです。
ちなみに、ケンタロウは2022年の夏にsansaroに来店し、その後、寿司が完璧だと絶賛していました。まあ、あれが単なる日本人のフレンドリーさでなければいいのですが...😉。
今日のケンタロウの居場所
また他の場所でもケンタロウに会えることを期待しています
最後に報告されたステーションは スズキ座 ミュンヘン郊外にあるこのお店は、私たちも近いうちにぜひ行ってみたいと思っていますし、皆さんも近くにいらしたら、ぜひ行ってみてください。
において、その "シーバス" は、デリバリーサービスと、精巧な魚屋とつながった小さいけれど立派なレストランです。(更新：ファーストテイスティングが 鮮烈 (!) 品質が表示されます。もう一度試して報告します）。
レストラン「すし善
フォルカルト通り（現在のAOI-ラーメン）とバーダー通り（現在のAOI-ラーメン）には何か建物がありましたか？ ハグルマ).評判は上々。私たちの記憶では、2つの「すし善」は2000年代初めまで存在していました。
レストラン「わさび
フォルカート通りにあった、ジョー・ウダワラの経営する「すし善」の後継店だった。
私たちが知る限り、彼は本物の日本の寿司職人であった。
という日本の小さなラーメン屋がありました。 AOI ラーメンをお勧めします。
レストラン マトイ
ハンス・ザックス通り、現在のロータスラウンジにて。マトイは本当に美味しい日本のお寿司屋さんでした。私たちの記憶では、1990年代後半にオープンしていました。
レストラン富士屋 St.-Michael-Strasse 2
そのベルク・アム・ライムに、2006年、日本人の「海賊」（私たちからのニックネーム）後藤さんが自分のレストランをオープンさせた。
日本料理や寿司もあったが、後藤はドイツ人に寿司以外のものも食べてもらおうと、わざと高価な寿司を用意した。行ってみると、全てがとても美味しく、素敵なお店でした。しかし、残念ながら数年後、2011年の津波災害により、家族の事情で日本に帰国することになり、断念せざるを得なくなった。
ベルク・アム・ライムの富士屋は、ミュンヘンの似たような名前の組み立て式の店とは全く関係がないのである。
ルイ・ホテル内レストラン「エミコ
ViktualienmarktにあるHotel Louisには、数年前から「和食」のEmikoがありました。私たちはそこの寿司に納得していなかったが、ミュンヘンの上流社会は納得していた。
素晴らしいロケーション、時には杓子定規に日本人のバーテンダーもいるが、結局は日本料理店ではなく、シェアリングなどをコンセプトとしたミュンヘンらしい「スタイル＆ロケーション」のレストランの一つである。
評論家の中には、「エミコは遠く離れた最高の日本食レストランのひとつ」と分類する人もいる。しかし、有名なレストラン経営者がミュンヘンに高級店をオープンするときは、残念ながらそういうことがあるのだ。本物の和のテイストは必要なく、ちょっとした華やかさがあればいいのです。
大都会クアフュルステン通りミュンヘン
Kurfürstenstraßeにある鉄板焼きレストラン「大都会」は、長い間閉店していました。すでに数年前に記事にしています。ミュンヘンで活躍する日本人シェフの多くは、大東亜会出身者である。
ハイダハウゼンのレストラン「野宮
ハイドハウゼンの「野宮」は、寿司屋ではなく、バイエルンと日本のクロスオーバーで、串焼きがあり、その脇に寿司がある、という店だった。寿司はこれといったものがなく、雰囲気もよく、いつも満席で、当時はまだ本当に珍しかったウネルトル小麦のビールが飲めました。
コロナのパンデミックの頃、あきらめざるを得なかった。
グロッケンバッハフィアテルにオープンした「野宮」のコンセプトを受け継ぐ店というのは、どこかの新聞で読んだが、ミュンヘンの日本事情に詳しい人の言葉を借りれば、「野宮」は、「野宮」ではなく「野宮」である。 野宮と何の関係もなく、まったく違うスタイルを提供しているこの店を、野宮の後継店などというのはとんでもない！」。.だから、趣はあるが日本的な質感とは言い難い野宮の本当の後継機はない...。
ミュンヘン・ボーゲンハウゼンのレストラン「ミフネ
また、かつてミュンヘン・ボーゲンハウゼンにドイツ初の日本食レストランがあったことは、言うまでもない。
少なくともSUSHIYAの創始者であるアレクサンダー・ライネルトは、1980年代に両親と一緒に16歳の誕生日を迎え、全く異なるテイストに魅了され、1970年代初頭(？)に三船氏が同店をオープンしています。 フィーリング (と言うところでしょうか 「味覚障害)で、一部の食べ物が舌の上や口の中で引き金となる。
当時、ドイツでは日本料理はまだ全く珍しいもので、ドイツ人は現在のように多くの食材の味に馴染みがないところもあった。お客さんの記憶では、テーブルの下に足を入れられる畳の部屋もあり、すき焼きも絶品だったそうです。
日本での家族のつながりで70年代に三船を何度か体験した読者が、次のような思い出を書いてくれました：
「エントランスでは、予約の前に伝統的な日本語で挨拶。店員も、少なくとも和風の部分では伝統的な服装でした。確か、大小の和室と洋室のほかに、小さな和風の売店があり、そこで料理や食器、小物を買うことができました。もちろん、子供だった私は、レストランの入り口の横のショーウィンドウに飾られていたお鎧にいつも魅了されていました。"
ミフネはやがて遠州（庄やグループ経営）となり、音もなく消えていった。おそらく、組み立て式寿司店の巨大な波が、ミュンヘンにおける日本料理とは何か、寿司とはどんな味なのか、という認識を破壊してしまったのだろう。
現在、レストランとして使用されていない。噂によると、ミュンヘンではお勧めできない宅配サービス「Go von Henssler」が、そこにレストランを構えたいと言ってきたらしい。
思い出のある日本食レストランは？
思い出のある日本食レストランや、ここで紹介しきれなかった詳細があれば教えてください。
私たちは日本料理が大好きで、日本料理に情熱を注いでいます。 接触 私たち、あなたからの思い出を取り入れることができるかもしれませんよ。
