寿司 外食は人気があり、特別な芸術ではないように思われます。しかし、あなたが目利きであることを証明し、食事をより快適にし、楽しみを増やすいくつかのヒントがあります。
やはり日本はルールの国。知れば知るほど、日本のように寿司を楽しむことができます。
しかし、そうではないことをあらかじめ申し上げておかなければなりません：
もちろん、日本には千差万別のルールがあるわけではありません。食に関して言えば、地域のスタイルや店の質によってもルールは異なります。
ですから、ある店では握り寿司（いつも魚の面が上！）に醤油をつけるのは冒涜かもしれませんが、別の店では大丈夫かもしれません。
特にドイツの日本食レストランで、あなたが無知な野蛮人のように振る舞わないように、私たちは最高の概要を提供しようと努めています。
最も重要な基本ルールです。
- 箸の扱いに注意
- 醤油を使わない寿司と刺身 バーデン
- わさびの辛さを少しずつ意識して使う
- 生姜はサラダの添え物ではありません
- 芸術的に握られた寿司の味と文化に触れ、楽しんでください。
お寿司は何をどう食べたらいいのか？
お寿司は指で食べていいんですか？
実際、素手で寿司を食べることは許されているだけでなく、完璧な味を得るための最良の方法であることが多いのです。
これは、日本の高級寿司店ではよくあることで、日本の寿司職人が寿司を味わうときに何度も観察することができる。繊細で小さな一口を最も身近に味わうことができるのです。やはり、優雅なお寿司をそっと取って軽快に食べるには、指が最適な道具であることが多いのです。やはり、魚の下のおにぎりは丸太のように押し付けるのではなく、逆におにぎりのように空気を含んでふわっとしたものがいいんです。
もちろん、手が清潔であること、身だしなみが整っていること、適切な環境であることは言うまでもありません。そして、これは日本人が他のすべてのものを手で食べるという意味ではありません。日本の文化は、純潔と清潔を重んじ、（清潔な）箸を使う。
お箸でお寿司を食べるには？
揃いの箸で寿司を食べることは、きれいな手で食べることの次善の策であり、場合によっては最良の方法である。 何寿司 を食べる。
浦巻きや高級な寿司は、手で直接触るには全く適していないかもしれません。
しかし、優雅な箸の使い方には、いくつかのルールと日本の習慣の予備知識が必要です。
箸は皿の横か、店によっては皿の下に置かれ、小さなベンチやナプキンの上に置かれることが多い。(ちなみに、お箸の置き方でもわかります）。 ほんまもんの日本料理屋かどうかわかる)
下側のロッドは親指の曲がった部分に、上側のロッドは人差し指と中指で可動式にガイドされます。
箸で寿司をつぶさないように、できるだけ皿と平行になるように、そっと持ち上げるようにする。
おいしいお寿司は、米粒の間に空気がたくさん入っているので、味が繊細になる反面、お寿司がもろくなってしまうのです。
箸でやってはいけないこと
はじめから大きな声で箸をこすり合わせない。これは、あなたが手にする箸が不良品であることを、誰にでも聞こえるように大きな音で知らせるものです。
また、良い日本食レストランでは、必ず良い箸を使うべきです。理想的には、破片のない竹製のものであるべきです。だから、より良いレストランで箸を大きくぶつけ合うのは、侮辱であり、マナー違反でもある。
お箸を他の人に向けないようにお願いします。
また、ご飯の中に箸を入れたままにしておくのは絶対にNG。また、日本人はしばしば、飢えてはいけない先祖のために、ご飯を一杯置く。
もし、ご飯や海藻サラダ、ほうれん草などの固まりを共通の皿やボウルから取る場合は、丁寧に箸を回転させ、口元に持っていかない広い方の端を持って自分の分を食べるようにします。
同じ理由で、自分の食器に触れないように、箸で食べ物を渡さないようにしましょう。
箸が不要な場合は、皿の横のマットの上に置いてください。
お皿の上で隣り合わせに置くと、カトラリーと同じように「食べ終わったよ」「そろそろ片付けようね」という合図になるのです。
つまり、「箸の手話」というのがあるんですね。
寿司は噛み切らないでください
お寿司は一口で食べるもの。経験豊富な（日本の）寿司職人のセルフイメージは、「一口で食べられる大きさで、完璧に仕上がっている」というものだ。
もし、噛み切りたくなるような太巻きに出会ったら、それはお店を間違えているか、あるいは太巻きのサイズが特殊であることが原因です。
そして、とても美味しく食べることができるのです。その場合、噛んだロールケーキを皿に戻さず、次の一口を食べるまで上品に手に持ったまま（必要なら箸で）食べてください。ちょっとしたおやつ感覚で。
手巻きも同様で、もちろん手で持って一枚一枚食べるものです。でも、もちろん日本人は、いろいろな種類や場面で、いろいろなルールや行動の推奨をしているのですが......。
寿司のネタを個別に食べない
今では言うまでもないことですが、念のため、にぎり寿司のネタを取って一個ずつ食べるのはやめておきましょう
これは、かの有名な二郎氏も、「寿司職人に対する最大の侮辱だ。これは形式的なものだけではありません。 寿司と魚と米は歴史的に一緒である。.まろやかな酸味の効いたシャリで、本当に美味しいお寿司が食べられます。魚だけでいいなら、注文 刺身.
喉を鳴らし、叩き、音を立てる？
日本では、騒音に関する限り、テーブルマナーはこちらとほぼ同じです。つまり、それは パクりもせず、ゲップもせず.
お客様はそんなこと思いもよらないでしょうから、念のため言っておくのです。大きな音で叩くことがごく普通のアジア文化があることは確かですから--日本では、そして日本の寿司屋では、避けてください。
余談ですが、そうそう、日本の熱い麺類であるラーメンやうどんは、音を立ててすするのではなく、空気と一緒に熱いスープを吸い込むのがポピュラーですよね。
また、ドイツでよく注文されたり、寿司と一緒に出されたりする味噌汁は、伝説の麺類ほど辛くないはずなので、すすらないほうがいい。
寿司に使うソースと調味料は？
現在、寿司は世界中で最も多様なスタイルと最もクレイジーな組み合わせで食べることができます。
本格的な日本の寿司を楽しみたいのであれば、寿司の背景を理解しておいて損はありません、 しょうゆ、わさび、生姜。
日本と西洋：異なる味覚の世界
西洋料理では、料理の味は調味料やソースに由来するという事実に慣れている。典型的なドイツ、アメリカ、フランス、イタリア料理の多くは、風味を強烈に形成するソースなしには考えられないだろう。
一方、日本料理では、風味は切り口と、厳選された原材料の熟練した、しばしば注意深い、しかし経験豊かな取り扱いから生まれます。ソースはあくまでも素材の持ち味を生かし、アクセントをつけるために使うものです。 料理の風味を損なわないように
美味しいお寿司は、ソースで味わうのではなく、お寿司自体で味わうもの。
もちろん、日本には照り焼きやとんかつのような濃厚なソースもあるが、グルメはそのような濃厚なソースで高級寿司を疎外しようなどとは考えないはずだ-大切なのは純粋さである。そうでなければ、精巧に切り取られた鮮魚の代わりに豆腐を食べるという手もある。
また、ドイツでは際限のない議論や誤解を避けるために、寿司は通常、皿の上に生姜と追加のわさびを添えてテーブルに運ばれてきます。
ただし、生姜、わさび、醤油は上手に、つまり節度を持って使う必要があります。どれも丁寧に作られたお寿司の味を邪魔しない程度のシンプルなものです。
お寿司にわさびをつけるのは許されるのか？
日本料理は、さまざまな食材が持つ自然の味を、微妙にコーディネートすることが重要です。
寿司職人は通常、寿司にわさびを少し入れる。寿司の種類や使用する材料によって、少し多めに入れたり少なめに入れたりする。浦巻きやクリームチーズを使った寿司などでは、わさびを入れない（意図的）なものもある。
さて、私たち「外国人」は、やや強い味に慣れているところがあります。そのために、わさびと醤油を入れる小鉢を各自で用意しています。
もちろん、最初から辛さですべてをかき消すのではなく、味覚のチューニングに丁寧に付き合ってもらえれば、寿司職人としては嬉しい限りだ。 しかし、わさびを入れることで、個別のチューニングはほとんど不可能になります。いろいろな食材を合わせながら味見をして、ご飯の味付けを把握するようにしましょう。
できれば、わさびを醤油に混ぜるタイミングだけは練習しておきたい。 刺身.また、もし寿司に適切な味付けがされていなかったり、わさびを追加しないとひどくつまらない味になったりしたら、他の店に行ってみればいいのです。
ちょっとしたコツ：新しいお店の品質を確認するために、きゅうり巻き（かっぱ巻き）を食べるのが好きなんです。
お寿司に入れるお醤油の量は？
絶妙な味付けで、きめ細かく輝くご飯に、シェフの腕の見せどころがあるのです。
だから、米の目利きでも、お米は絶対に入れません。 しょうゆ を溺れさせますが、魚や野菜を醤油に少しつけるだけです。
例えば、巻き寿司を簡単に醤油に漬けてしまうのは、日本人には耐え難いことです。
軍艦を食べるときは、生姜の葉をとって醤油に浸し、その葉で軍艦のトッピングに醤油をそっと塗りつけるとよいでしょう。これが、スタイリッシュに振る舞い、大豆の災害を避ける方法です😉。
味を中和するジンジャー
ガリは、多くの寿司ファンにとって欠かせないものです。異なる寿司の味覚を「中和」するために、一斉に使用されるのだ。また、軍艦などの食べにくいお寿司に少し醤油を塗ることで、生姜を上品に使うこともあります。
ただし、生姜をサイドサラダの一種として考えてはいけません。また、お寿司に生姜をトッピングするような発想は絶対にダメです。
健康の秘訣
醤油、生姜、練りわさびは日本人と同じように控えめに。ここに注目してください。 どの レストランで使用される醤油 - 高品質の有機醤油 伝統的な製造方法から それとも工業的に生産されたNoNameグッズ？
刺身の味付け方法
刺身 は寿司ではありませんが、それでもここで簡単に触れておくべきでしょう：
刺身に生姜がなければ、すべてOKです。刺身には紅しょうがではなく、細かく切った大根が添えられる。ちなみに、この大根の薄切り具合で、シェフの腕前もわかるそうです。
そして、欧米では刺身につける前に、わさびと醤油を混ぜて食べる人が多い。しかし、これではせっかくのわさびの風味が消えてしまう。
刺身を正しく楽しむには、わさびを少しつけて、別の場所でごく簡単に醤油につけてから、直接楽しむとよいでしょう。脂ののった魚ほど、わさびに耐性があります（例：マグロ、サーモン、サバ）。ただし、わさびや醤油はあくまでも軽い風味付けであり、決してマリネのようなものではありません。
リクエスト 皆無 刺身用の照り焼きソースまたはチリソースこれでは、シェフが生魚を巧みにカットして引き出した味を壊してしまうだけです。そうすることで、日本食レストランにも、「あなたのために無駄に高い品質を追求している」という印象を与えることができます。
そのため、刺身に様々なソースが添えられているようなレストランは避けた方がよい。これは、中程度の品質の原料をしばらくかけて調理していることや、シェフの経験が浅いことを隠しているに過ぎない。
寿司を食べるのに最適な順番
寿司好きにとって、寿司を美味しく食べる順番はとてもシンプルで、軽いものから脂の乗ったもの、つまり魚の身で言えば、白身から赤身まである。
この法則は、味の濃さと満腹感の両方に関係している。多くの寿司店では、すでに皿の上に右から左へと正しい順序でさまざまな種類の寿司が並べられている。しかし、そのプレートが特別なビジュアルデザインであれば、自分で選べばいいだけです。
まず、白身魚やイカなどの低脂肪の魚から始めて、サバやカマスなどの「銀の魚」、そしてサーモンやイクラを食べ、最後に高脂肪の魚と赤身の肉を食べます。
つまり、消化の良いものから腹持ちの良いものへと食べていくわけですが、これは味だけでなく、現代の栄養学的な知見からも理にかなっていると思います。
そんな寿司グルメを締めくくるのは、ほのかな甘みを持つ玉子焼きだ。ちなみに、日本の高級寿司店でもタマゴは人気がある。
寿司を何から食べるか、何から食べるか？
日本ではもちろん、下駄の形をした「すし下駄」が人気です。そんな下駄は面白いものです。でも、すでに木の端が擦れていたり、下駄が使い込まれていたりしないか、状態を確かめてからにしましょうね。これもまた、この店の特徴である。
食器もそうです。木の上で食べるか、食器で食べるか、はたまたカウンターバー（おまかせスタイル）で板前さんが目の前で寿司を握ってくれるところか。清潔で、衛生的で、整理整頓されていれば、実は何でもOKなのです。しかも、ただ白いだけではありません。
というのも、西洋やフランス風の美食では白い食器が標準とされていますが、実は日本料理、特に寿司には真っ白な食器は不向きなのです。日本の文豪、谷崎潤一郎は、このことを見事に言い表している。
日本料理は「食べるもの」ではなく「見るもの」とよく言われます。
炊きたての真っ白なお米が、さっと開けた蓋の下から温かい湯気を上げ、黒い器の中にこんもりと盛り上がり、一粒一粒が真珠のように輝いているのを見れば、日本人なら誰でも「米」への畏敬の念を抱くだろう。
おそらくどの国でも、料理の色彩は食器の色や部屋の壁の色と調和するように保たれているのだろう。いずれにせよ、明るい場所で白い食器に盛られた和食を食べれば、食欲が半減することは間違いないだろう。
谷崎潤一郎「影を讃える-日本美学概説」（1886年 -1965)
このように、使われている食器からも、そのお店の情報を知ることができるのです。
お寿司に合うお酒は？
お寿司にはいろいろなお酒が合います。しかも、すべて日本酒である必要はありません。ここでは、日本の寿司に合う代表的な飲み物を紹介する。
寿司とビール
日本はドイツに匹敵するほどのビール大国であることを知らない人もいる。日本には数多くの季節限定ビールがあり、飲み物としてのビールが浸透しています。価格帯を問わず、寿司屋で寿司と一緒に提供されることが多い。
寿司と日本酒
高級な日本酒は、もちろん寿司や刺身の最高の肴の一つである。
日本酒は米から造られるので、同じ米で造られる寿司との相性が良いのは言うまでもない。 そして、興味深いことに 米酢の発明また、寿司の美味しさの源である日本酒は、酒造りに直結している。
また 日本酒が魚のうま味を丸くすることは科学的に証明されている と下線を引くことです。
寿司は素材によって味や特徴が異なるので、それに合う酒もおすすめです。
しかし、一般的には、寿司の繊細な風味を損なわないように、少し冷やした状態か室温で、軽めの辛口の日本酒を飲むのがベストである。うなぎなど甘めのタレを使ったお寿司には、甘口のお酒をおすすめします。
寿司とワイン
現在、日本でもワインが注目されており、日本で栽培されているワイン品種もある。ドイツのリースリングは酸味があるので、特にお寿司と相性が良いですね。白身魚のタンパク質をよく分解してくれるんです。
赤ワイン、特にタンニンの強いものは、寿司のお供としてはお勧めできません。
寿司と緑茶
日本の高級寿司店で食事をするときの飲み物は、緑茶が選ばれている。そこでは、寿司と一緒に日本酒やワイン、シャンパンが出てくることはなく、最後に希望すれば緑茶が飲めるだけだ。もちろん、食べることの純粋な喜びを邪魔するようなことがあってはなりません。
そして緑茶は、もちろん茶道を通じて日本料理の最高峰である懐石料理とも密接な関係があり、最も瞑想的な飲み物であると言えます。正直なところ、高級寿司店ではワインを空ける暇もない。食事が終わって数分後には、ありがたく席を立つかもしれないからだ。
正しい姿勢で寿司を食べる
美味しいお寿司は工芸品、本当に美味しいお寿司は芸術品です。上質な素材から本当においしい寿司を安定して作るには、どれだけの準備と努力が必要なのか、ほとんどの人は気づいていないでしょう。
ドイツでは食にお金をかけず、品質に対する意識も低いようですが、日本からの文化習慣に少しは合わせても損はないでしょう。
オモテナシ
オモテナシ は、言わずと知れた日本の「おもてなし」です。
日本のホスト、特にレストランやホテルのオーナーは、常に広い心で、お客様の面倒を完全に見ようとします。また、「おもてなし」とは、お客さまに喜んでいただけるよう、細部にまで気を配ることです。
そのためには、「おもてなし」は、お客さまがお客さまの努力を尊重し、感謝する、相互尊重の関係であることも重要です。
特に、日本人のスタッフがいる本物の日本料理店や日本人の哲学を持ったレストランでは、ドイツの王様や皇帝のように入店するのではなく、ある種の敬意と日本的な警戒心を持って入店すれば、スタッフは心良く対応してくれ、完全にくつろげるようにしてくれる。
着席してお待ちください
スタッフが日本人のこだわりを持って取り組んでいれば、常に最高の場所を提供し、お客様のニーズに応えようとするはずです
訪問時に一番良いと思う席に直ぐに駆け寄らないようにして、サービスを受けやすくしてください。
手短に到着し、スタッフと目を合わせ、お世話になることを楽しみにする。
良い寿司屋は、寿司バーやキッチンとサービスとの間に多くの調整が必要であることを理解して来てください。バイエルンの経済やイタリアの良いレストランとは異なるルールがあり、寿司バー、ホットキッチン、ゲストルームの間の注文プロセスやすべてのプロセスははるかに複雑です。
お寿司屋さんでは強い香水は避ける
もちろん、寿司屋によって雰囲気も部屋の広さも違う。
しかし日本では、寿司は五感で感じたい、香りは鼻、口、味覚、舌で受け止めたい、と考えている。
隣のテーブルやテーブルの隣人に対するこの認識が、強い香水の尾で覆われているとしたら、それは少し無神経なことです。
だから、高級なレストランには、ほとんど香水をつけずに、目立たないように行ってください。
日本では 香害
だから、香水や音量、身だしなみなど、控えめにしてください。要するに、少しは日本的な振る舞いを心がけようということです😉。
その他のヒント
には、もう少しヒントがあります。 日本（寿司）レストランの典型的な訪問についての私たちの記事.
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