いったい何が寿司で、何が寿司でないのか？
寿司の典型的な症状だけを扱うのでは不十分なのです。
なぜなら、寿司はここ欧米で想定されている以上のものだからです。そして、ある面ではより少なくなっています。なぜなら、「生魚＝寿司」という連想だけでは不十分だからです。
のシリーズでは 寿司の形と種類 寿司の基本的な形としてよく知られているものを作ることができます。 握り そして 真木 を識別し、さらに希少なものもあります。 リージョナル 或いは 歴史的 寿司の金型。
しかし、特に欧米では、寿司のように見えるが、間違いなく寿司ではない、というものがまだある。少なくとも、日本の味や日本料理に精通した料理人の技を評価するのであれば。
エイジ寿司 - 絶対日本料理じゃない!
揚げ寿司は、日本語に訳すと「揚げた寿司」。
そして、特にミュンヘンでは、最近、このような寿司を提供するレストランが増えてきた...。
しかし、このコンセプトは、日本人にとって実に大きな驚きである--外交的に言えば、である。
海外のレストランで年齢を重ねた寿司が提供されることもある。特に、日本料理の修行を積んでいない、日本食をほとんど知らない人がメニューを作る場合は、その傾向が強い。
ドイツの回転寿司では、時々揚げ寿司を見かけます。
そうすると、いつも「揚げ寿司は前日の残りなのでは？日本では、この「寿司」の形態が徐々に浸透しつつある。実は、インターネットで日本の記事を見つけたのですが、熟成寿司はやっぱり食べられると書いてあるのです。(cf. https://livejapan.com/ja/article-a0000736/)
しかし、これは本当にまだ寿司なのか、それともすでに天ぷらの方向に行く全く別の料理なのか？いずれにせよ、年齢を重ねた寿司は、結局、魚や米の繊細な味を隠してしまうので、「日本人」の観点からは非常に致命的です。そのため、濃厚なソースと一緒に食べることが多い。
伊達巻：巻き寿司ではありません
伊達巻は、名前からして寿司（正確には巻き寿司）っぽいですが、これは寿司ではありません。
伊達巻は、日本ではお正月に食べるのが一般的で、卵とかまぼこでできている。
伊達巻は、私たち「外国人」にとっては一見すると玉子焼きのように見えるかもしれないが、実は新年の始まりに縁起を担ぐとされる別の料理である（https://www.kamaboko.com/column/2208/、https://jpnculture.net/datemaki/ 参照）。
刺身は寿司じゃない!
寿司と一緒に出されることが多く、何となく関係がありそうですが、刺身は寿司ではありません。寿司は、まろやかな酢飯を抜きにしては考えられません。
しかし、刺身は間違いなく歴史ある料理であり、新しい発明ではない。それだけに、この料理は面白い。刺身は日本料理において非常に重要であり、寿司の域をはるかに超えている。で詳しく紹介しています。 刺身の総合記事 をコンパイルしています。
