数週間前からデリバリー＆ピックアップサービスのデイリーメニューとして繰り返し登場している「あずきのチョコレートチーズケーキ」は、お客様から非常に高い評価をいただいています。もう試されましたか？
豆のスイーツ
豆は世界中でさまざまな形で食べられていますが、豆を使った甘い料理は、私たちが知る限り、アジアでしか食べられていません。最近では、ミュンヘンの八百屋さんでもあずきを見かけることが多くなりました。アジアの愛好家にしか知られていなかったが、今ではファンが増えてきている。
もちろん、習慣の問題もある。いつもドイツやフランス、オーストリアの甘いお菓子やデザートを食べていると、日本ではどこでもスイーツとして売られているものが、最初は意外に感じられるかもしれない。
「子供の頃、アウア・ドゥルトでジャム入りの蒸し麺を食べていた人が、日本の大福を食べたら、顔が凍るかもしれないよ！」と、90年代に初めて日本を訪れた時のことをボスが話してくれました。日本のお菓子は、私たちが西洋で慣れ親しんでいる（あるいは慣れ親しんでいた）砂糖と脂肪の構造とは、まず全く異なる。
しかし、日本人にとっては、小豆はお菓子の重要な材料であり、小豆なしでは日本のお菓子は成り立ちません。もあります。 あずきミュージアム.
日本人があずきを愛する理由
日本で小豆を使ったお菓子は枚挙にいとまがありませんが、有名なものをいくつかご紹介しましょう。
「あんこを餅で包んだ「大福」。
あんこを薄力粉の生地で包んで蒸した「饅頭」。
羊羹を寒天で固めた「羊羹」。
「小豆最中」は、あんこに米粉で作ったビスケットのような薄い塊をコーティングしたものです。
また、パンと小豆アイスが入った「あんぱん」もあります。
日本のお菓子の元になった小豆
砂糖に代わるヘルシーなデザートとしてのアズキ
実際には、どのようにして小豆を甘い料理に使うことを思いついたのでしょうか。
もちろん-典型的な日本人-日本の人々もアズキの研究をしたいと思っています。 そして、日本には赤飯の啓蒙会があります(The Red Sea Cultural Surveys)、さらにはアンコの文化(Japan Security Council).
小豆研究の第一人者である加藤淳先生は、小豆には「甘い香りのする成分」が含まれているという仮説を立てています。 マルトール は、他のマメ科植物にも存在すると思われます。これは他の豆類には見られないことで、調理中に蒸発することから、小豆とお菓子は基本的に相性が良いと思われていたのかもしれません。
また、小豆は他の豆類と同様に、食物繊維、ビタミン、亜鉛、鉄分が豊富で、ポリフェノールは赤ワインの3倍も含まれており、疲労回復や病気の予防に効果があります。
sansaroの「あずきチーズケーキ」にあずきを使用
Sansaroでは、古くから日本人に愛され、栄養価の高い小豆の味をご紹介したいと思いました。そこで私たちは、特別な和菓子を提供するためにさまざまなアイデアを考えました。
小豆には砂糖を加えず、一晩水に浸した後、蒸し器で優しく調理して風味を出しています。甘いベルギー産ホワイトチョコレートと滑らかなマスカルポーネをたっぷりと使い、中温でじっくりと焼き上げたあずきのチーズケーキ。このように丁寧に調理されたほのかに甘い豆は、今まで塩味の豆しか食べられなかった人にも美味しく感じられます。
クリーミーなボディと小豆の粒状の食感の相互作用を楽しんでいただきたい。日本料理は常に驚きに満ちています。また、お客様からのご意見もお待ちしております。
