2023年8月18日(金)、特別な日本人ゲストのリクエストにより、松井理一郎シェフが4コースの小さな特別おまかせメニューを考案しました。
お急ぎの方は、このメニューもお試しください。
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特に、2023年10月中旬には、松井利一郎氏の料理の芸術性を存分に体験できる機会があります。 懐石料理イベント をお楽しみください。
おまかせ「よすずみ
「よすずみ」とは、夏の夜、暑さを避けるために涼むこと。 日本では夏の夜、家の外に出て涼む習慣があります。
俳句では夏の季語。日本人はダジャレや言葉遊びが大好きですが、料理に詳しい日本人は、当店の松井シェフが小さいながらも美味しいメニューを考案するために、特別メニューを自らに課したことにすぐに気づきます。
「夜涼み』コースメニュー
壱の肴 真鯛の笹寿司
焙じ茶豆乳羹、叩き梅、銀餡
赤賊烏とカシューナッツの紫蘇ジェノベーゼ和え
無花果のフライ、豆腐マヨネーズ
明太子のだし巻き玉子
弍の肴 活け鰻 白焼の天麩羅 酢醤油
茄子、エリンギ、ヤングコーンの湯葉揚げ
焼き玉葱、焼き十万十
山椒のチュイル
参の肴 和牛の醤油昆布締め、葱粥
茗荷と胡瓜の浅漬け
肆の肴 握り寿司
鮪中とろ 帆立貝柱 鰹の叩き
あら汁
味噌 生姜 刻み葱
1速
笹寿司 真鯛
ほうじ茶風味の豆乳ゼリー、梅ホイップ、だし入り
イカとカシューナッツの大葉ジェノベーゼソース
イチジクのロースト、豆腐マヨネーズ添え
だし巻き卵と辛子明太子のオムレツ
2速
鰻の天ぷら、酢醤油
茄子とエリンギとヤングコーンの湯葉包み揚げ
グリルオニオン、グリルトマト
山椒のチュイル
3速
黒毛和牛のグリル、醤油漬け、昆布風味、葱粥ソース
ミョウガとキュウリのピクルス
4速
握り寿司 マグロ、ホタテ、カツオフライ
荒汁 味噌 生姜 刻みネギ
オプショナル・デザート：
この暑い夜、おまかせのお客様や他のお客様からのリクエストで、自然に手作りされた日本の夏の代表的なデザート、あんみつをお出ししました。
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このメニューは数量限定で、現在まだ5個しか販売されていません。
日本のメニューはいつもそうですが、素材、時間、職人技、プレゼンテーション、インスピレーションの組み合わせが芸術です。今後、日本の代表的なメニューにご興味がありましたら、ぜひお知らせください。お待ちしております。 フィードバック!
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