ドイツから来た皆さんは、レストランでさまざまな料理を提供することに慣れていることでしょう。
この国、すなわちドイツでは、中華料理店は主にオールラウンダーであり、華北や華南の料理のすべてを見せようと努力している。
イタリアンレストランでは、「パスタ」「ピザ」「エンサラータ」などのメニューがずらりと並んでいます。
また、ドイツの日本食レストランでは、寿司はもちろんのこと、さまざまな料理が提供されていることに慣れた。
最後になりましたが、私たち自身は レストラン sansaro 当初は純粋な寿司レストランとしてミュンヘンにオープンし、その後、寿司を食べたくない人のために、徐々に個別の温かい料理を追加していきました。私たちは 今日、一貫して高品質な寿司に加え、高水準の高級日本料理（「温かい」）でも知られています。は決して当たり前のことではありません。
日本料理は高度に専門化されている
日本では、私たちが知っているドイツとは少々事情が異なります。百科事典を思わせるようなメニューは稀です。
ここにもわりと広い位置づけのレストランがあるんですよ。 しかし、大半のレストランは専門店です。理想的なのは、行く前に食べたいものがはっきりわかっていることです。つまり、そのときの気分で料理の種類を決めて、レストランを選ぶのです。このようなレストランでは、料理の選択肢は非常に限られており、通常はある種の料理しかありません。漫画やアニメのファンなら知っていると思うが、ラーメン屋は麺類しか出さないし、焼肉屋は焼肉しか出さない。
料理の調理は芸術であり、技巧である
レストランの専門性が高い理由は、食材の扱いにあります。日本では、それぞれの食材の持ち味を的確に引き出し、それを最高の形で料理に融合させることが高い芸術とされています。そのためには、多くの専門的な知識と技術が必要です。料理人たちはそれに応じて訓練を受けています。
日本料理と外国料理の比較
日本にも、中華料理店、イタリアン居酒屋、スペイン料理店、タイ料理店などがあります。 これらのレストランは、2つのカテゴリーに分類されます。私たちは、ここドイツで知っているようなオールラウンダーを見つけるのです。そして、日本の習慣に合わせ、数種類の料理しか提供しないレストランを見つけるのです。これらのレストランは通常、その国の料理人が経営している。シェフたちは、それぞれの国で適切なトレーニングを積んできました。
これらのレストランは、一般的に家族連れに優しいと言われています。また、子供向けのメニューには、日本ではあまり "エキゾチック "でない、量の少ない特別な料理が用意されていることがよくあります。これらの国の料理は、今回のテーマである日本料理店とは異なる。
ラーメン屋とは？
ラーメン屋とは、直訳すると「ラーメン屋」です。なぜなら、屋（読み方：や）という字は、店やお店のような意味を持ち、私たちの社名と同じだからです。 SUSHIYAお寿司に例えると、こちらです。
ラーメンは、小麦粉でできた麺をスープに入れ、たくさんのトッピングをして食べる料理の名称です。
現在、「日本のヌードル」と訳されることが多いのは、ドイツ料理で知られるヌードルスープとはほとんど関係がない。できたてのラーメンは、ナッツの香りが強く、ほんのり甘みがある。しかし、ラーメンを食べる本当の理由は、スープにあります。
スープは、各店が秘伝のレシピで作っている。 肉（主に豚、まれに鶏）のスープがベースとなるが、魚や野菜のストックも可能である。出汁は、家の方針と客の希望によって、塩や醤油で味を調える。ラーメン、つまり麺そのものがスープの味をできるだけ取り込むように作られているのです。スープ自体が残っている場合もあるので、お椀を空にして飲む必要はありません。
トッピングで料理を完成させる
ラーメンにトッピングを載せています。既成の組み合わせで提供する店もあれば、自分でトッピングを選べる店もある。もっと多くても大丈夫なので、追加で注文することも可能です。トッピングは、いろいろな野菜でもいいと思います。生や蒸したり、茹でたり、揚げたり、マリネにしたりと、様々な調理法で提供されます。トッピングのフライもあります。ゆで卵やピクルスがよく出てきます。多くのラーメン屋は、自家製生肉（通常は豚肉、出汁に対応）を専門に扱っている。魚介類や海苔も可能です。
本来は日本料理ではない
ラーメンはボリュームがあり、大盛りが多い。そして、そんな一杯のラーメンは、完全な食事を意味する。ラーメン屋では、前菜やデザートを注文することができます。
ラーメン屋は、出てくる料理の大きさと材料の質で判断すると、非常に安いと思われる。大都市では、主に鉄道沿線の駅前や駅に直接設置されていることが多いようです。
もともと、コクのあるスープに小麦粉の麺は中国から入ってきたものだろうから、純粋な日本料理とは言えない。でもそれは、ラーメンが同化してしまった現代では、もう関係ないことです。現在では、日本の文化に欠かせない存在となっている（https://www.ntttp-db.com/post/ranking002 参照）。
元々海外から入ってきた麺なので、日本語の表記はよく 五十音順 カタカナ ラーメン
天ぷらとは？
小麦粉、卵、氷水を混ぜた特製の衣をつけ、魚やキノコ、野菜などを高温の油で揚げます。スプラウトや葉物野菜も天ぷらにすることができます。
天ぷら専門店では、お吸い物とご飯が標準でついてきます。天ぷらは、好みに応じて1個または2個で個別に注文する。旬の食材や地域の食材にこだわるため、天ぷら屋さんのメニューは月替わり、季節替わりで変わります。
セットまたはお好みで - 天ぷらは個別でも可
多くの天ぷら店では、揚げたおかず3〜8個にご飯と汁物がついた既成のセットを提供している。しかし、現在提供されているおかずに合わせて、自分でメニューを考えるという選択肢もある。メニューに定価はありません。その代わり、カウンターには可動式のボードがあり、現在販売中の季節の商品と、その単価が表示されています。
天ぷらは出来立てが一番おいしい。ですから、お客様としては、必ず一枚一枚注文してください。また、複数個の注文も可能で、その場合は次々と提供される。この場合、順番は厨房での作業工程に依存します。
天ぷらの起源は植民地時代にある
日本は植民地化されたことはない。しかし、何世紀にもわたる大征服の間に、ポルトガルの船は日本を含むアジアにやってきた。そして、ポルトガル人は日出ずる国にその痕跡を残した。天ぷらもその一つで、16世紀、イエズス会の宣教師が日本で天ぷらを作っていた。
おそらく、「天ぷら」という名前は、ラテン語の「tempora」に由来しているのだろう。ポルトガルの修道士たちの「テポラ」は、肉を食べてはいけない断食期間であった。現在でも、天ぷらに肉は使われない傾向にある（参考：http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/20_tempura.html）。
日本には天ぷらの表記がいろいろある（てんぷら／天ぷら／天麩羅／天婦羅）。
日本料理の代名詞：寿司
寿司 (寿司) は日本料理の象徴である。しかし、実際のところ、寿司はどの程度日本的なのだろうか。
淡水魚の保存方法として、寿司の起源はメコン川流域のどこかにあると思われる.何世紀もかけて、中国各地を経由して日本に伝わり、酢飯に魚介類や野菜、卵などをトッピングした料理として発展してきた。少なくとも、今の私たちは「寿司」をそう理解しています。あとノリ。 すしざんまいは、かなり遅れてやってきた。
簡単に言えば、今の寿司は20世紀の産物なのだ。にぎり寿司は日本料理の中では長い伝統があるわけではないが（参考：https://cuisine-kingdom.com/sushistyle-history/）、現在では日本の古典的なスタイルとされている。
定番の寿司屋「すし屋
日本では手巻きを除けば、寿司を家庭で調理することはあまりない。寿司は外食でも高い。寿司屋には「鮨屋」と「回転寿司」の2種類があり、鮨屋は「鮨屋」、回転寿司は「回転寿司」と呼ばれる。
寿司屋では、お客さんはテーブルかカウンターに座り、寿司職人が一人一人握ってくれた料理をいただきます。好きなものを好きなだけ注文してください。しかし、正確な組成はシェフに任せることが多い。どのコースも五感を刺激するものばかりです。これは、他の日本料理よりも寿司の方がより顕著かもしれません。日本人は目で見て食べる。
もし、そのようなメニューの価格を妥当な範囲に抑えたいのであれば、寿司シェフに超過してはならない金額を伝えてください。そうすると、メニューの構成は与えられた範囲内になり、1つは確実に満腹になります。寿司は芸術と言われる。このような食事は、寿司職人をアーティストとして認識し、その判断を完全に信頼することになる。
回転寿司 - モダンなファストフードの組み立て式レストラン
回転寿司は、お店で食べるよりも安く寿司を楽しむことができます。このようなレストランでは、お客様は直接カウンターに座ります。カウンターにはベルトコンベアーが埋め込まれており、その上に1個から6個ずつの寿司が乗った小皿が繰り返し厨房に置かれる。お客様は、通り過ぎるごちそうの中から好きなものを取っていくのです。回転寿司の歴史はそれほど長くはない。長い間、寿司屋は男性だけの領域であったため、日本人の多くが利用することができなかったからだ（参照：https://www.apamanshop.com/column/post-47955/）。
食事が終わったときに、客の席にたまった小皿の数で精算する。プレートは色違いのデザインか、そうでなければ価格が表示されています。また、「食べ放題」のキャンペーンを実施することもあります。その後、1人当たりの定額制が適用されます。しかし、この場合でも、飲み物は個別に請求されます。
ファミリーレストランの特徴とは？
日本のレストランは、必ずしも子供向けではありません。特にビジネスディナーなど代表的な会合には、大人向けのコンセプトで臨むことが多い。働く人々、特に紳士は、仕事を終えた夜に食事をしながらリラックスすることができるはずです。この志向は、料理の構成だけでなく、各レストランの内装や価格にも反映されている。
家族で外食したいときや、子どもを甘やかしたいときは、ファミリ・レストランを選びましょう。これらのレストランは専門的なもの（例えば回転寿司はファミリー向け）もあるが、オールラウンドなものもある。子供用の特別メニューが用意されていることもよくあります。内容は、子ども向けの具だくさんの小鉢、小鉢のご飯、子ども向けのおかず、甘いデザート、そしておもちゃです。ファミリーレストランの「ハッピーミール」といってもいい。
日本ではファミリーレストランがとても人気があります。毎年恒例のレストランランキングでは、数あるチェーン店の中から、その時々の人気店を紹介している（参照）。
https://ranking.net/rankings/best-family-restaurants）。ですから、これは決してニッチな現象ではありません。
バーミヤン、サイゼリヤ、とんかつ和気：ファミリーレストラン専門店
子どもはたいてい、食べ物に関して多少なりとも自分の意思を持っているものです。好みがはっきりしているのです。面白いことに、ほとんどの子どもが好きな料理があるのですが、それは日本も同じです。ファミリーレストランでは、この点を考慮しています。バーミヤン」（中華風料理、ラーメン多数）、「サイゼリヤ」（パスタ、ピザ、イタリアン鍋）、「とんかつ和幸」（とんかつ、日本版シュニッツェル）などが代表的で、アジア各国でも定着している。
どりんくばいきんぐ：ドリンク定額制
日本では、レストランで長居をすることはなく、食事をして次のお客さんを待つのが普通です。ファミリーレストランは例外で、飲み物さえあれば長居が許されるからだ。
ドイツでは飲み物は必ず注文してお金を払いますが、日本では水一杯、お茶碗一杯もお客様へのサービスの一部です。これは、注文を受けたときに、頼まれもしないのに、無料で各ゲストの前に置かれるものです。安価なレストランでは、冷えた水や熱いお茶のポットが用意されており、自分で飲むことができる。これらのフリードリンクは、追加料金なしでおかわりすることができます。高級なレストランでは、サービススタッフがグラスやボウルが空にならないように気を配っています。ただし、それ以外の飲み物は、ドイツと同様に有料です。
ファミリーレストランの特徴として、ドリンクバイキングがあります。これは、セルフサービスのドリンクバーの一種です。水道水」を飲みたくない人は、ファミリーレストランで一律料金を払い、このバーで好きなものを自分で飲むことができる。アルコール飲料の提供はありません。バイキングはお子様に優しい設計になっています。カラフルなレモネードやコーラ、フルーツジュースのほか、ホットドリンクも用意されています。家族で楽しめるこの「飲み放題」の費用は制限内に抑えられ、通常5ユーロ以下です。
定食とは？
日本では、定食は味噌汁、ご飯、漬物、その他のおかずからなる安価な食事である。肉や魚も食事の一部となる（https://kome-academy.com/teishoku_library/ 参照）。
定食には欧風料理があり、その場合は洋食と呼ばれる。定食は1,000円前後（約7ユーロ相当）と、安価で質の高いメニューが楽しめる。
ファミリーレストランをはじめ、多くのレストランでさまざまなバージョンの定食が提供されています。しかし、それ以上の指定がない定食専門店も存在する。特に大戸屋とやよい軒は有名である（https://www.yayoi-us.com/about 参照）。
定食屋さんでは、いつでも十分な量が食べられます。ご飯は原則として何度でもおかわり自由です。それは無料です。また、スープやサラダにも適用されることがあります。これはファミリーレストランでもよくあることです。
焼肉とは？
焼肉」を直訳すると「焼いた肉」という意味です。これは一見、肉類が少ない傾向にある日本料理と矛盾しているように思えます。しかし、実は食を大切にするという理解にはとても合っているのです。
焼肉屋さんには、特別な計らいがあります。すなわち、テーブルに小さなグリルが埋め込まれているのです。焼き肉の名物料理の特別な香りのために、炭を入れた器を用意することもあります。炭火で網や鉄板の上で焼く焼肉と、鉄板焼きは区別される。後者は鉄板で焼くことを意味します（通常はガスグリル）。
焼肉メニューには、お決まりの汁物、ご飯、漬物、サラダなどがある。お米は通常、無料で再注文することができます。
焼くものは、そのテーブルのお客さん一人ひとりが用意する。ご注文は個別に承ります。焼肉屋は通常、肉の産地と同じように品質の異なる牛肉を提供する。豚肉や鶏肉もあり、様々な野菜が料理を引き立てます（https://wa-magazine.com/food/yakiniku/yakiniku-knowledge/ 参照）。だから、名前からは想像できても、決して純粋な肉料理ではないんです。
日本では何でもそうですが、定期的に更新されるランキングというものがあります。そのため、どの肉が特に人気があるのかが一目瞭然です。このランキングによると、どちらかの肉が人気だからよく注文されるのか、それともランキングが独立して人気のあるものを表しているのかは、よくわからない（参考）。
https://www.moranbong.co.jp/jang/yakiniku/detail/id=4299).
韓国焼肉がきっかけ
特に焼肉屋が得意とするのは、特製のタレやマリネ、スパイスの調合。秘伝のレシピで混ぜ合わせるだけでなく、通常、かなりスパイシーな味付けになっています。唐辛子や各種胡椒が重要な役割を果たす。キムチもよく出ます。これは偶然ではなく、焼肉のお手本は韓国の焼肉にあるのだろう。出される前菜や漬物の由来は否定できず、個々にまとめられることも多い。
昼食をとらないことが多い
多くの焼肉屋は夕方からしか営業していない。日本では、肉といえばビールや強い酒を連想するが、焼肉屋も例外ではない。会社帰りの社員が食事をしたり、ビジネスパーティーを開いたりすることも多い。
特に専門性において大きな多様性
現在の高級料理の動向に関心のある方なら、すでにお気づきかもしれませんね。ドイツでも、近年は専門店化が進んでいる。加工食品の地域性、季節性に焦点が移ってきています。そうすることで、日本人が考える「おいしい料理」に近づくことができるのです。
日本料理から連想されるような高い芸術性を生み出したのは、まさに日本料理の強い専門性なのだろう。食材のひとつひとつに敬意を払い、特別な扱いをする、オールラウンダー的な料理ではまったくできないことです。
だから、私たちは日本を訪れるすべての人に、「誘惑されなさい」と言いたい。どの料理も、専門店で味わうにふさわしいものです。
使用したソースと詳細情報。
https://de.wikipedia.org/wiki/Japanische_K%C3%BCche
https://www.japan.travel/de/de/japanische-kueche-und-gerichte/
https://www.japan.travel/de/de/japan-reise-blog/ramen/
https://www.japan-talk.com/jt/new/japanese-restaurants
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https://we-xpats.com/en/guide/as/jp/detail/6726/
https://ramenyokocho.com/ramenhistory
https://www.mentalfloss.com/article/642293/ramen-history
https://restaurants-guide.tokyo/column/yakiniku-grilled-meat/
https://www.japan.travel/en/ph/guide/yakiniku/
https://restaurants-guide.tokyo/column/teishoku-the-foundation-of-japanese-style-meals/
下記のボタンをクリックすると、cotoacademy.comのコンテンツがダウンロードできます。
https://jw-webmagazine.com/history-of-sushi/
https://guide.michelin.com/hk/en/article/features/tempura_en
https://www.bbc.com/travel/article/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
下のボタンをクリックすると、asahiimports.comのコンテンツが読み込まれます。
https://www.japan-experience.com/plan-your-trip/to-know/japanese-food/family-restaurants
https://tokyotreat.com/blog/japans-family-restaurants-eat-your-way-through-them
https://www.raumen.co.jp/rapedia/study_history/
下記のボタンをクリックすると、news.1242.comのコンテンツがダウンロードできます。
http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/20_tempura.html
https://www.showa-sangyo.co.jp/enjoy/encyclopedia/01/
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https://www.cookdoor.jp/sushi/dictionary/21602_sushi_002/
https://www.apamanshop.com/column/post-47955/
https://www.ntt-card.com/trace/backnumber/vol10/index.shtml
https://ranking.net/rankings/best-family-restaurants
https://kotobank.jp/word/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%9F%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3-370566
https://kome-academy.com/teishoku_library/
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https://www.moranbong.co.jp/jang/yakiniku/detail/id=4299
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