道明寺粉（どうみょうじこ）は、日本料理、特に団子、餅、饅頭などの甘い料理に使われる特別な米粉。
もち米から作られ、きめが細かく、もちもちした生地や硬い生地を作るのに適しています。
道明寺粉の使い方はレシピによって異なりますが、一般的には他の材料と混ぜて生地を作ります。例えば、お団子やお餅の生地を作るためにお湯と混ぜたりします。また、砂糖や他の甘い材料と混ぜて、甘いパスタを作ることもあります。
道明寺粉を使用することで、和菓子の特徴であるねっとりとした粘りとまろやかな風味を持つ伝統的な和菓子を作ることができます。日本料理の重要な要素であり、季節の名物料理にもよく使われます。
道明寺講とは？
季節のメニューと イベント の様々な技術や味を試すことができます。 日本料理 また、時には日本の特別な食材を使った料理にも意欲的に取り組んでいます。
道明寺粉とは、もち米から作られる米菓の一種。2023年4月の「花筐会席」で、わんこそばと桜餅のコースにこの道明寺粉を使ったことを覚えている方もいらっしゃるかもしれません。
日本の米粉の種類
ちなみに、お米の国・日本には、お米から作られるさまざまな粉（「粉」と呼ばれる製品）があります。
- うるち米：上新粉（だんご・団子用、柏餅用） 上粉（じょうよまんじゅう・じょうよう饅頭用）
- 餅米：餅粉（求肥・餅菓子・餅菓子用）
- 白玉粉（白玉団子・白玉団子用
牛肥） - 道明寺粉（菓子/生菓子）
- 微塵粉（お菓子のデコレーション/菓子の装飾）
- 寒梅粉 (落雁・工芸菓子)
工芸菓子）
米粉の様々な生産オプション
餅米から作られる粉にはさまざまな製法があります。もち米を洗って水に浸し、石臼で挽いた「もち粉」と「白玉粉」。道明寺粉は餅米を浸水させ、蒸してから乾燥させ、粗挽きしたもの。粒の大きさによって6種類に分類され、小さいほどなめらか。
美肌粉や寒梅粉は、蒸したものを細かくなるまで挽いて作りますが、餅のような生地に丸めて白く焼いて粉にすることもできます。
道明寺湖の歴史的事実
道明寺講の「道明寺」は、大阪府藤井寺市にあるお寺の名前。かつてこの地を治めていた羽地氏（土師氏）が、交渉・縁結び・産業繁栄の神として信仰されている天穂日命（あめのほひのみこと）を祀る羽地寺として594年に創建。
その子孫の菅原道真は、平安時代の貴族、学者、漢詩人、政治家で、宇多天皇の時代に絶大な信頼を得て要職に就きました。宇多天皇の死後も高く評価され、899年には右大臣に昇進。しかし、前例のない昇進のために権力闘争に巻き込まれ、不当に大宰府に流されました。
道真は京都を離れる前に、叔母の覚寿尼（かくじゅに）に立ち寄ることを許され、自分の像を彫って贈りました。彼の死後、寺は道明寺と改められ、彼の遺品は本堂の宝物として祀られました。
角煮が毎日遺品に供えていた食べ物（日本では墓前に供えたり、あるいは故人の霊を慰め、故人への感謝の気持ちを表すために食べ物を供えます。お供えした食べ物は、一定期間が過ぎると「おさがり」として食べられます）。道明寺では、この「おさがり」を大勢で分け合うために、餅米を蒸して乾燥させました。これを道明寺糒（ほし）といい、兵糧や旅人の食料として重宝されました。その後、「道明寺干し」を粗く砕いて粉にしたものが「道明寺粉」。
ちなみに、菅原道真は幼少期からすでに科学の才能を発揮。菅原道真は「学問の神様」とされ、道真を祀る天満宮は全国に1万社以上。現在でも多くの人々から崇敬され、受験の時期には多くの受験生が全国の天満宮を訪れます。
道明寺講の起源に関するもう一つの説
昔、ハジデラの近くに住んでいたある女性は、村人が食べ残した米粒を捨ててしまうのを残念に思っていました。そこで彼女は、捨てられた米粒を集めて天日干しにしました。しばらく保存した後、乾燥した米が傷んでいないことに気づき、再び蒸してみたところ、とても美味しかったそうです。それ以来、村人たちは「道明寺干し」を干し、保存するようになりました。
道明寺粉が使われているお菓子
さて、そんな興味深い歴史を持つ道明寺講は、どんな料理やお菓子に使われているのでしょうか？
原料がモチ米なので、蒸すと粘りが出て、モチに似た食感になります。
以上のように、粗さの大小があり、用途や好みに応じて使い分けられています。
道明寺粉を使った代表的なお菓子といえば、関西風の桜餅。関西風の桜餅は、道明寺粉で作った生地で餡を包んだもの。桜の葉で包むので、桜の甘い香りが楽しめます。桜の季節、日本人は目で桜を楽しむだけでなく、桜餅を食べながら春を感じるのです。
ちなみに関東風の桜餅は、小麦粉を水で伸ばして薄く焼き、あんこを包んだもの。関西風と同じくピンク色で桜の葉で包まれていますが、見た目はクレープに近いです。また、道明寺粉を使わないため、食感も異なります。
道明寺粉は団子や大福の原料にもなります。白玉粉とは対照的な独特の食感が楽しめます。
鯛やサワラなどの白身魚や鶏肉を蒸したり、煮たりした道明寺粉で包んでもおいしい。日本料理では特に 懐石-メニューは、しばしば次のように呼ばれます。 ムシモノ、ニモノ を提供。おしのぎとして出されることもあります。
「道明寺揚げとは、卵白と道明寺粉をつけて揚げた、白くてつぶつぶした食感の揚げ物のこと。小麦粉や片栗粉で揚げるよりもサクサクとした食感が楽しめます。
グルテンフリーのシュウマイは、肉を蒸して小麦粉の代わりに道明寺粉をまぶして作ることもできます。
道明寺講同様、皆様のお越しをお待ちしております。 レストラン sansaro 今後も様々な食材をご紹介し、キッチンを通して皆様を日本への小旅行へとお誘いいたします。皆様のご来店を心よりお待ちしております！
