Auf Wunsch eines besonderen japanischen Gasts hat unser Chefkoch Riichiro Matsui für Freitag den 18. August 2023 ein kleines, besonderes Omakase-Menü aus vier Gängen entworfen.
Wer schnell ist, der hat die Gelegenheit, dieses Menü ebenfalls zu probieren – wir haben nochmal eine begrenzte Auflage vorbereitet.
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Insbesondere gibt es im Mitte Oktober 2023 die Gelegenheit, die volle Kochkunst von Riichiro Matsui im Rahmen eines Kaiseki-Events zu geniessen.
Omakase „Yosuzumi“
„Yosuzumi“ bedeutet, dass man sich im Sommer nachts abkühlt, um die Hitze zu vermeiden. In den Sommernächten gehen die Menschen in Japan oft aus den Häusern, um sich nachts abzukühlen.
Im Haiku ist es ein saisonales Wort (Kigo: 季語) für den Sommer. Japaner lieben Wortwitz und Wortspiele – und kulinarisch erfahrene Japaner erkennen sofort, dass unser Chefkoch Matsui sich besondere Menü gegeben hat, ein kleines, aber feines Menü zu entwerfen.
『夜涼み』コースメニュー
壱の肴 真鯛の笹寿司
焙じ茶豆乳羹、叩き梅、銀餡
赤烏賊とカシューナッツの紫蘇ジェノベーゼ和え
無花果のフライ、豆腐マヨネーズ
明太子のだし巻き玉子
弍の肴 活け鰻白焼の天麩羅 酢醤油
茄子、エリンギ、ヤングコーンの湯葉揚げ
焼き玉葱、焼き十万十
山椒のチュイル
参の肴 和牛の醤油昆布締め、葱粥
茗荷と胡瓜の浅漬け
肆の肴 握り寿司
鮪中とろ 帆立貝柱 鰹の叩き
あら汁
味噌 生姜 刻み葱
1. Gang
Sasa-Sushi Seebrasse
Sojamilch-Gelee mit Hōjicha-Geschmack, geschlagener Ume-Pflaume und Dashi
Tintenfisch und Cashewnüsse mit Shiso-Genovese-Sauce
Gebratene Feige mit Tofu-Mayonnaise
Dashimaki-Ei-Omelett mit würzigem Kabeljau-Rogen
2. Gang
Tempura von gegrilltem frischem Aal, Essig-Sojasauce
Frittierte Aubergine, Eringi-Pilz und junger Mais, eingewickelt in Yuba
Gegrillte Zwiebel, gegrillte Tomate
Tuile von Sansho
3. Gang
Gegrilltes Wagyu-Rindfleisch, mariniert in Sojasoße, gewürzt mit Kombu, Lauch-Porridge-Soße
Eingelegte Myoga und Gurke
4. Gang
Nigiri-Sushi Thunfisch, Jakobsmuschel und gebratener Bonito
Miso-Suppe nach Arajiru-Art Miso, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln
Optionales Dessert:
Auf Wunsch gab es für die Gäste des Omakase – und auch andere – an diesen heissen Abenden ein natürlich hausgemachtes Anmitsu, ein typisch japanisches Sommerdessert.
das Menü Reservieren
Das Menü gibt es nur in begrenzter Anzahl, fünf Stück sind im Moment noch verfügbar.
Bitte reservieren Sie daher bei Interesse sofort und buchen direkt die Experience.
Die Kunst liegt wie immer bei japanischen Menüs in der Kombination von Material, Zeit, Verarbeitung, Präsentation und Inspiration. Lassen Sie uns wissen, ob Sie auch in Zukunft an typisch japanischen Menüs Interesse haben. Wir freuen uns auf Ihr Feedback!
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