Endlich können wir im Restaurant sansaro stärker auf die Saison eingehen und unseren Gästen immer wieder neue Menüs anbieten – mit der Speisekarte 2024 haben wir einen großen Schritt in eine Richtung gebracht, die uns der Vision einer saisonalen, abwechslungsreichen japanischen Küche in München mit stets besten Zutaten und viel Handarbeit näher bringt.
Nachdem das erste Menü im Januar und dann auch das zweite Menü „Keichitsu“ mit der tollen Jakobsmuschel viele Fans gewonnen hat, ist nun Zeit ein neues Menü.
Rikka - der Sommer beginnt
Der japanische Kalender bietet uns wie immer wunderschöne, lyrische Beschreibungen dieser Jahreszeit. In Japan sind die Päonien – die Pfingstrosen – schon erblüht, die Frösche beginnen zu singen und der Bambus zu spriessen: der Anfang des Sommers ist zu spüren, bevor es richtig heiss ist. Die Natur fängt wieder an, uns ihren Reichtum zu schenken. Und natürlich bieten wir wieder ein besonderes Menü in fünf Gängen an, um es den Gästen einfach und schmackhaft zu machen. Diesmal gibt es aber auch einige Gerichte à la Carte, die Sie wählen können, wenn Sie sich Ihr Sushi oder Ihre Vorspeisen selber aussuchen wollen.
Shake Kobujime
Lachs — wie immer bei uns Label Rouge — wird in japanischem Konbu mariniert und serviert — dazu grüner, junger Spargel, ein wenig feingeschnittener Rettich und eine Ricotta-Sauce.
Unsere Sake-Empfehlung in der optionalen Getränkebegleitung dazu:
Amabuki – Himmelswind Daiginjō / auf 40 % poliert / 16 % Vol. 6 cl
Tempura Moriawase
Unser feines Tempura ist schon ein Klassiker in München – diesmal machen wir im Menü ein kleines Tempura mit einer Aka Ebi, einer großen Rotgarnele. Die Japaner essen ja sogar den Kopf gerne mit, aber für manche Deutsche ist das dann nichts… aber der Rest ist auch lecker.
Die Sake-Begleitung dazu in der Getränkebegleitung:
Koshi no Kanbai – Sai / Junmai Ginjō / auf 55 % poliert / 15 % Vol. / 4 c
Sushi Omakase
3 Nigiri nach Wahl von Sushimeister Kazunao und 6 Röllchen Uramaki dazu, genau genommen 3×2 nämlich Hamachi-Avocado und Spicy Tuna mit Gurke.
In der Sake-Begleitung:
Akitabare – Koshiki Junzukuri Junmai / auf 65 % poliert / 14-15 % Vol. 4 cl
Kamo Sumiso
Ein kleiner Hauptgang im Menü ist die Rosa gebratene Entenbrust Sumiso.
Getränkeempfehlung dazu:
Rihaku – Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai / auf 58 % poliert / 15 % Vol. 6 cl
Dessert - Warabi Mochi
Als Dessert wieder ein klassisch japanisches Mochi, im Juni servieren wir ein Warabi Mochi, das die Japaner im Sommer lieben.
Warabi-Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert, das durch seine einzigartige Textur und seinen delikaten Geschmack besticht. Dieses erfrischende und leicht süße Dessert erfreut sich besonders im Sommer großer Beliebtheit.
Historie von Warabi-Mochi
Warabi-Mochi hat seine Ursprünge in der Heian-Zeit (794-1185) und war bereits damals ein beliebtes Dessert. Es wird gesagt, dass Kaiser Daigo ein großer Liebhaber dieses Süßwarenklassikers war, was seine Beliebtheit in dieser Epoche unterstreicht. Ursprünglich galt Warabi-Mochi als Luxusgut.
Geschmack und Textur von Warabi-Mochi
Warabi-Mochi zeichnet sich durch seine weiche, fast gelartige Textur aus. Der Geschmack ist subtil und leicht süß, was es zu einer idealen Basis für verschiedene Toppings wie Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) oder Kuromitsu (schwarzer Zuckersirup) macht.
Heutige Verwendung als Sommerdessert
In der modernen japanischen Kultur ist Warabi-Mochi ein beliebtes Sommerdessert geblieben. Sein erfrischendes und kühlendes Mundgefühl macht es besonders an heißen Tagen sehr beliebt. Es wird häufig in traditionellen Süßwarengeschäften, auf Sommerfesten und in Teehäusern angeboten.
Dazu servieren in der Getränkebegleitung einen passenden japanischen Tee.
A la Carte im Mai im sansaro
Damit aber nicht genug – wer das Menü nicht will oder schon zweimal probiert hat, der findet auch andere Kleinigkeiten auf unserer aktuellen Karte.
Harumaki
Eine kleine, hausgemachte Frühlingsrolle mit Baby-Spargel und Aka Ebi, einer großen Rotgarnele, dazu unsere beliebte hausgemachte Kimchi-Joghurt-Sauce.
Hamachi Gyoza
Natürlich hausgemachte Gyoza, mit einer exklusiven Füllung aus Hamachi (Gelbschwanzmarkele), in einem Sud aus Gelbschwanz und Dorade und dazu (natürlich ebenfalls hausgemachte) Tamago Dashimaki.
Buta BBQ
Schweinebauch in Shio-Koji mariniert mit einer leicht süßlichen Barbecue-Sauce
Jetzt im sansaro reservieren
Passend zur den wärmeren Temperaturen haben wir abends schon immer wieder die kleine Terrasse vor unserem Haus geöffnet. Inzwischen tief eingewachsen von den japanischen Ahornen, die wir in der Amalienpassage gepflanzt haben und pflegen, ist es ein wunderschöner Ort geworden. Sollten die Temperaturen stabiler werden, öffnen wir auch die große Terrasse – das ist nun ab dem 18. Juni 2024 der Fall. Je nach Wetter reservieren wir dann automatisch einen Platz drinnen und draussen für Sie.
Reservieren Sie jetzt gleich online Ihren Tisch – wir freuen uns auf Ihren Besuch!
