Hefe & Kōji, unsichtbare Bestandteile der Sake-Produktion
Damit ein erstklassiger Sake gebraut werden kann, bedarf es neben dem richtigen Wasser und einem speziellen Reis, auch Hefe und einen ganz bestimmten Edelschimmelpilz. Der Kōji Pilz (lat. Aspergillus oryzea) sorgt dafür, dass die Stärke aufgespalten werden kann. Verschiedene, oft extra gezüchtete Hefen sind es dann, die dem Sake einen großen Teil seines besonderen Geschmacks geben und den Stil des Sake prägen.
Die einzelnen Schritte der Sake-Herstellung
Typisch japanisch ist die Herstellung von Sake ein aufwändiges Handwerk, bei dem jeder Teilbereich viel Erfahrung und Können verlangt. Der richtige Reis und das optimale Wasser für Sake werden vorausgesetzt, ebenso natürlich Hefe & Kōji. Alles kommt zusammen durch aufwändige Handarbeit. Hier ein Einblick in die einzelnen Schritte der Sake Herstellung.
Welche Reissorten eignen sich für die Sake-Herstellung?
Obwohl man japanischen Sake grundsätzlich aus allen Arten von Reis brauen kann, gibt es natürlich spezielle Reissorten, die für feine Sake am besten geeignet sind – und darüber hinaus noch einige spezielle Reissorten, die sich durch Aufbau und Eigenschaften von ihren Essreis-Kollegen unterscheiden. Hier geben wir einen Einblick in die speziellen Reissorten für die Sake-Herstellung.
Silvester 2019
AUSBLICK AUF DIE SILVESTER-KARTE 2019 IM SUSHIYA SANSARO Natürlich gibt es auch am Ende des Jahres 2019 zwei exklusive Silvester-Menüs bei uns im Restaurant sansaro, mit Spezialitäten, die sonst nie auf den Tisch kommen. EIN ERSTER AUSBLICK – MEHR DETAILS WERDEN HIER LAUFEND ERGÄNZT Zwei Menüs zur Wahl – und eine große Vielfalt: beide Menüs […]
Japanisches Restaurant Daitokai in München lange geschlossen
Wir lieben japanische Küche, nicht nur in unserem eigenen Restaurant sansaro, sondern natürlich beschäftigen wir uns auch mit vielen anderen japanischen Restaurants in und um München. Das japanische Restaurant Daitokai in München existiert leider bereits seit den frühen 2000er Jahren nicht mehr – auch wenn es im Internet manchmal anders scheint. Einen direkten Nachfolger hat es nicht.
Suntory Haku Vodka Launch Deutschland – mit Catering von SUSHIYA in München
Ein tolles Catering mit einer besonderen Herausforderung durften wir kürzlich zum Deutschland-Launch des Haku Vodka entwickeln, hier berichten wir darüber und über den neuen Vodka von Suntory.
SUSHIYA – die Firma, die seit 2007 erfolgreich das japanische Restaurant sansaro in der Münchner Amalienpassage betreibt, macht auch seit vielen Jahren Caterings.
Aber wir können nicht jedes Catering: wir sind ausschließlich spezialisiert auf hochwertige Caterings rund um Sushi und japanische Küche in einer Qualität, die auch japanische Kunden begeistert.
Silvester 2018
AUSBLICK AUF DIE SILVESTER-SPECIALS 2018 IM SUSHIYA SANSARO Silvester ist für unser Küchenteam immer eine Gelegenheit für höchste Qualität. Während wir an jedem normalen Abend sozusagen auf alle möglichen Kundenwünsche von Kappa-Maki bis Yakiniku vorbereitet sein müssen, kann unser Küchenteam sich an Silvester auf ganz besondere Menüs und ganz besonderes Material konzentrieren. Kein Wunder, dass sich unsere Stammgäste schon […]
Farbenspiel der Fächerahorne in der Amalienpassage
Jetzt lohnt es sich wieder besonders, die Augen aufzumachen, wenn Sie in der Amalienpassage vorbeikommen – die japanischen Fächerahorne entfalten ihr wunderbares Farbenspiel!
TOKAMI-Chefkoch Ken Sugawara ab 2018 wieder bei SUSHIYA
Seit über zehn Jahren ist unser Restaurant sansaro für höchste Sushi-Qualität in München bekannt. Über die dahinterstehenden Personalgeschichten berichten wir eigentlich nur selten, auch wenn wir auf jeden einzelnen Mitarbeiter stolz sind. Aber im Herbst 2018 haben wir eine Veränderung zu vermelden, über die wir uns ganz besonders freuen.
Japanische Messer und Schneidetechniken – japanische Schnittechniken
In loser Folge berichten wir in unserem SUSHIYA-Blog einiges über das Thema japanische Messer und Schneidetechniken und begleiten damit unseren Sushi Kurs für Fortgeschrittene, der im März 2018 erstmals stattfindet.
